第五百九十九章 沈國富：女婿突然通知我去店裏，肯定又做了好吃的！

面茶是京津地區流行的一種特色小吃。

面茶的名字裏雖然有個茶字，但卻跟茶葉沒任何關系，而是用大黃米熬成糊狀，淋上芝麻鹽和澥開的芝麻醬做成的。

過去大戶人家，會在半下午來一碗面茶，配上炸的點心，當下午茶吃。

不過這些年，大多數人都會選擇在早上吃面茶，配著早餐絲絲滑滑的吃下去，半天不帶餓的。

賀家順身為一個京城人，對這道小吃自然是不陌生的。

事實上，在座的這些人，除了林旭這個外地人吃面茶的次數不多，其他人對這款小吃都不陌生。

尤其是曾曉琪，雖然是外地人，但對這種黏黏糊糊口感絲滑的小吃，根本沒有任何抵抗力，前兩天還跟齊思明騎著摩托車去吃呢。

做面茶需要的食材很簡單，大黃米面，白芝麻、食鹽、芝麻醬，這就夠了。

賀家順準備做的時候，林旭起身走過去，打算看看做法。

沈佳悅好奇的問道：

“旭寶，你想學這個咩？”

“嗯，學一下，回頭給奶奶做，她上次念叨面茶來著。”

沈老太太對京城的小吃挺喜歡的，林旭覺得可以把步驟記一下，回頭見到老太太了做一次，自己做，怎麽都比在外面吃得更放心。

賀家順沒有著急做，而是拿起一口無油炒鍋放在灶上。

不等燒熱就將準備好的白芝麻倒進去，小火慢焙。

做芝麻鹽，不管生芝麻還是熟芝麻，都需要在制作前將芝麻焙一下，把芝麻的香味炒出來，同時也讓芝麻更酥，更容易碾碎。

很快，白芝麻就焙成了淡黃色，同時也有香味飄出來。

賀家順將芝麻盛出來，攤開。

這會兒的芝麻不能直接擀，因為溫度太高，芝麻碾碎後，余溫會把芝麻燙糊掉，最好的辦法，就是稍稍晾一下，然後再進行操作。

趁著晾的時候，賀家順往小盆中加了一大碗黃米面，又加水攪拌成糊糊。

防止糊糊中有面疙瘩，需要靜置一下。

這會兒攤開的芝麻已經稍稍降溫，放在案板上，接著用擀面杖在上面碾一下，把芝麻碾碎。

芝麻的溫度降下來後，原本的香味已經變得很淡了。

但用擀面杖一碾，香味頓時飄散出來，甚至比焙的時候還濃烈。

見林旭在一旁學習，賀家順笑著說道：

“做芝麻鹽，芝麻不能碾太碎，要有顆粒感，這樣吃到嘴裏時，下意識的咀嚼一下，芝麻的香味會再次爆開。”

還能這樣？

怪不得案板上的芝麻就碾了幾下，原本還以為這位老師傅要歇歇呢，沒想到是不能碾太過。

趁著這個功夫，林旭問道：

“賀伯，面茶一般都搭配什麽吃啊？”

賀家順還沒來得及說話，不遠處坐著正聊天的謝保民便說道：

“面茶是鹹的，要想形成味道上的沖突，最好搭配甜的；面茶口感絲滑，適合搭配一些酥脆口感的小吃……簡單來說就是甜味的炸物最適合，另外油酥燒餅也行。”

這種小吃，搭配什麽並沒有太大的講究。

謝保民只是從口感和味道上，分析了一下最適合的小吃。

林旭一聽就想到一堆小吃。

炸焦葉、炸焦圈、糖耳朵、糖油餅、蜜汁麻花、饊子麻花、黑糖油餅等等，這類小吃都符合師兄說的要求。

賀家順將碾碎的芝麻盛在碗中，又加入兩小勺食鹽，攪拌一下，芝麻鹽就算是做好了。

做好後，他又將芝麻醬拿過來，開始調芝麻醬。

做面茶用的芝麻醬跟蘸涮羊肉吃的不一樣，這種醬得往裏面加花生醬，否則芝麻的苦味太重，喝著不夠香。

加入花生醬後，不僅喝著更舒服，同時也能在鹹味的糊糊中品出花生醬特有的甜味，這能讓味道更豐富。

賀家順往碗裏放了小半碗芝麻醬，又加入一些花生醬，接著倒入芝麻香油，將碗中的醬料慢慢澥開。

“做面茶的醬，不能用水澥，得用香油澥，這也是面茶中的芝麻醬，喝起來更香的原因。”

林旭這次真感覺學到了竅門。

要沒這句提醒，他做的時候還真有可能翻車。

芝麻醬澥到用勺子舀起來扯絲的地步就行，不用太稀，這樣喝起來口感才好。

做完這些，就開始正式制作了。

賀家順拿起一口炒鍋，鍋裏加水，放在灶上開始燒。

“接下來就沒什麽好學的了，就是做碴子粥的套路，水燒開，將這些糊糊倒進去，熬煮成半透明的糊糊，這就行了。”

聽起來很簡單。

想想也是，這種流傳度比較廣的小吃，是不可能有太復雜繁瑣的工藝，越簡單才越有流傳度。

要是超級麻煩，老百姓不能簡單上手制作，這樣的小吃估計早早就會失傳。