第五百九十二章 一道賣相與味道俱佳的湯品——蛇羹！師兄的指點！

“旭寶，蛇羹需要的時間長嗎？”

沈佳悅捏著一根雞爪慢慢啃著，吃多了甜品，猛然吃這種鹹鮮誘人的鹵味，讓人有種食欲又回來了的感覺。

林旭說道：

“用不了多久，你們要是餓了就先吃別的。”

說完，他走進廚房，開始收拾蛇。

一旁同樣在啃雞爪的陳燕看著沈佳悅問道：

“你跟個廣東人一樣啥都吃呢？這可是蛇啊，居然跟吃雞吃鴨一個表情。”

沈佳悅將雞爪上的筋用牙齒扯下來慢慢嚼著：

“我沒有物種歧視，所有食材在我眼中都是平等的，不像某些中年人，嘴上說著嫌棄，但吃的時候卻恨不得捧著鍋往肚子裏灌……”

陳燕：？？？？？？？？

你信不信我一雞爪捅你嗓子眼裏？

不過還真沒喝過蛇羹呢，曾經無數次去南方，都因為膽小沒敢喝，現在既然是妹夫做的，那就給點面子嘗嘗吧。

上次店裏做的口味蛇很不錯，陳燕吃得很開心。

所以這會兒她想看看蛇羹是不是也那麽鮮香美味。

廚房裏，林旭將上午老黃送來的蛇從編織袋中拿了出來。

廚房裏有蛇，大家都不敢掉以輕心，魏乾把蛇放進放編織袋中，又將編織袋放進一個帶蓋子的玻璃缸裏。

為了防止蛇死掉，他特意將樓下水族箱裏用的備用制氧機拿過來，往玻璃缸裏伸了一根氧氣管。

不過林旭來上班時候已經撤了。

不管人還是別的生物，氧氣吸多了都會導致身體興奮，性情暴躁。

雖然這些養殖蛇沒有毒性，但林旭也不希望操作時被咬一下。

小心的將蛇拿出來，按照上次師兄教的方法宰殺幹凈，順便將蛇皮剝掉，趁著蛇還扭動時候，斬切成長短十五厘米左右的長段。

把蛇段淘洗一下放進鍋裏，放入蔥姜，加入一些料酒，開始進行煮制。

做蛇羹，需要先將蛇肉煮熟，然後再用手撕的方式，把蛇肉撕成細絲。

趁著煮蛇肉的功夫，林旭拿來一塊泡發好的花膠，用菜刀細細切成細絲，用高湯浸泡著。

接著又準備了木耳絲、香菇絲等搭配用的食材，這些都是豐富口感增加香味的，讓蛇羹吃起來更美味。

除了這些之外，林旭還拿來一大塊雞胸肉，用菜刀切成了細絲。

切好用蔥姜和生抽腌制一下，再把蔥姜挑出來，加入雞蛋清抓拌一下，撒入一點點土豆澱粉，給肉絲掛上一層薄薄的澱粉糊。

抓拌均勻，讓所有雞絲上都掛滿澱粉糊。

最後淋入一些食用油，再次抓拌，這能有效防止雞絲黏連。

蛇羹中，雞絲是必不可少的配料，這不僅能夠豐富口感，同時也能讓蛇羹的味道更豐富多元，吃起來也更美味。

據說過去都是用果子狸，把肉煮熟了，撕成和蛇肉一樣的細絲，用高湯烹制。

但現在果子狸禁食，就換成了雞肉。

朱勇看著剝下來的蛇皮，表情有些糾結：

“總覺得吃蛇有些生理不適，能不能用別的肉代替啊？”

林旭說道：

“用鱔魚就行，鱔魚的口感相對接近一些。”

一聽鱔魚，朱勇的表情恢復不少，雖然蛇跟鱔魚很相似，但給人的感覺完全不同，不會有蛇那麽強烈的恐懼感。

正忙著，謝保民帶著攝影師小賈來到了樓上。

“師兄好，你們去拍探店了？”

沈佳悅打了個招呼。

謝保民說道：

“本來準備拍探店呢，剛剛我看小魏發朋友圈說要做蛇羹，就過來看看，我師弟上次還怕蛇怕得要命呢，現在咋主動開始做蛇羹了？”

今天原本去探一家據說人均三千左右的新中式餐廳呢，但看到朋友圈的消息，謝保民當即改變了主意。

探店什麽時候都行，但幫師弟掠陣的機會可不多。

要是錯過，回頭師父又該打電話罵了。

嗯，傳承師門的擔子全在師弟身上，咱老謝雖然只是看熱鬧，但該出力還是要出力的，否則回頭被師父逐出師門可咋整？

抱著這個想法，他開車急匆匆來到了林記美食。

走進廚房，看到剝好的蛇皮，和正在扭曲的蛇尾巴以及神經性扭動的蛇頭，老謝忍不住嘖了一聲：

“厲害啊師弟，這就敢殺蛇了？”

林旭笑了笑，並不十分敢，這只是兌換蛇羹做法時附帶的殺蛇技巧，有這些技巧在，能夠讓他快速將蛇宰殺完畢。

“早晚得有這一步，不如就多鍛煉一下。”

師父已經將八大菜系融會貫通，這次周遊全國後，對地方菜的理解和感悟怕是更深刻，身為徒弟，自然也得跟上。

地方菜，各種食材都有可能遇上，甚至還有可能遇到眼鏡蛇等食材。