第五百五十三章 師兄弟隔空拼廚藝！這道菜平平無奇，真是一品豆腐？（第3/4頁）

拿來一個深一些的方形托盤，裏面刷一層油脂，再將攪拌均勻的豆腐糊糊盛進去，上鍋進行蒸制。

“這道菜說白了就是把豆腐加入豬肥膘等增鮮增香的配料，再重新做成豆腐，做的時候要注意，澱粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐剛剛成型的臨界點，這是整道菜關鍵。”

謝保民毫不保留的分享著做這道菜的秘訣。

而殷州景區內，林旭也一邊忙活，一邊跟沈佳悅嘮叨著這些。

既然這丫頭熱衷於烹制美食學習技法，那自然得讓她懂得這些美食背後的原理和一些理念。

只有這樣，才能一通百通，才能學到烹飪的精髓。

“唔……感覺好深奧，不過我會盡量記住的，以後烹飪水平提上來，也可以做出來給大家嘗嘗鮮……對了旭寶，這道菜除了豆腐，還可以用什麽食材啊？”

“可以用雞胸肉，像做雞豆花那樣做出來，還可以放入魚蓉、豬腦、蟹粉、豬肝等類似的食材，不過豬肝要注意，那玩意兒太腥，一般廚師都駕馭不了，更別說初學者了。”

類似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎麽搭配了。

沒多久，豆腐蒸好，從蒸櫃裏取出來，晾涼，然後將托盤倒扣，將裏面已經重新凝固的豆腐倒出來。

沈佳悅眨眨眼，覺得發明這道菜的人肯定非常無聊。

否則怎麽能想出這種把豆腐做成豆腐的烹飪方式呢？

正常人幹不出這種事兒。

架上油鍋，鍋裏加入豬油，開始燒的時候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一點的片。

切好把之前剩下的蛋黃端過來，打散淋在豆腐片上。

鍋裏的油燒熱，他用筷子夾著那一片片顫巍巍的豆腐下進鍋裏，開始油炸。

因為裹了蛋黃的緣故，剛下入鍋裏，豆腐就變得金燦燦的。

但這會兒不能撈，得多炸一會兒，等豆腐片漂浮起來，翻面後再炸一會兒，然後一片片盛出來。

忙完這些，這道菜就算是完成了三分之二。

金色的豆腐片跟平時飯店吃燒豆腐的賣相一致，但誰能想到裏面卻另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

全都炸完，林旭換了一口炒鍋，燒熱後加半勺豬油，把蔥姜放進去炸香。

接著倒入兩大碗豬骨火腿等食材熬制的高湯。

燒熱後，將豆腐一片片擺放到鍋裏，淋入一點老抽，再次燒開後調小火開始煨。

林記美食的廚房裏，謝保民說道：

“這麽做容易粘鍋底，覺得不保險可以墊一個竹篦，用白扒的方式進行制作，不過要注意的是，煨好的豆腐非常軟嫩，注意別爛了，一旦破相，整道菜就失去了價值。”

這道菜說白了就是滿足一下有錢人吃素的心願。

但吃素只是說說，不是真吃，而是做做樣子，感受一下素食吃到肉味的那種驚艷感。

鍋裏的高湯咕嘟咕嘟的煨著。

大概十五分鐘後，林旭掀開鍋蓋。

一股濃郁的鮮香味從鍋裏飄散出來。

裏面的高湯已經明顯變少，剩余的湯汁也粘稠了很多。

小心把豆腐從鍋裏盛出來，一片片擺在盤子裏。

夾的時候，每一片都顫巍巍的，這說明豆腐已經完全軟爛。

把豆腐全都夾出來，撈出蔥姜等配料，重新把湯汁大火燒開，用勺子不停攪拌，接著淋入一勺水澱粉。

用勺背在鍋裏緩緩攪動，等湯汁變得更加濃稠，舀半勺雞油淋到鍋裏。

攪拌均勻，小心淋到豆腐上。

沈佳悅把這一幕拍下來，心裏贊嘆不已。

誰能想到，看起來平平無奇的一道豆腐類菜品，居然會有那麽繁瑣的做法。

而京城的店裏，朱勇他們看著做好的一品豆腐，也忍不住想說一句：

“就這？”

怪不得說買不上價格呢，整道菜不管怎麽看，也只是一道燒豆腐而已，而且還是素燒，完全沒一點肉末。

這要貿然給顧客端上桌，估計對方會忍不住打315熱線進行投訴。

“做好了嗎謝總廚？”

陳燕已經迫不及待了，趁著表妹還沒在群裏販毒，她準備先下手為強，讓臭悅悅感受一下反殺的滋味。

謝保民端著一大盤豆腐走出來，笑著說道：

“好了，正好也快中午了，咱幹脆準備吃午飯吧。”

陳燕詫異的看著這盤豆腐，剛說堂堂一品豆腐就這？但想想謝保民的廚藝，覺得這道菜應該是敗絮其外，金玉其內。

她舉著手機，哢嚓拍了張照片，隨即發到群裏，並熱情的艾特了一下沈佳悅：

“區區一品豆腐而已，跟誰沒吃過一樣，要不要聽一下老姐我吧唧嘴的聲音？”

哼哼，就你有一品豆腐嗎？