第三百四十九章 媛媛姐要來京城？強哥順利入職，做道晉菜慶祝一下！（第3/4頁）

趁著鍋裏的花生米小火慢炸時，林旭把做老醋的調料準備了一下。

老陳醋、白砂糖、生抽、蠔油、白醋。

過去做這道菜是不加蠔油的，也不用生抽，而是原汁醬油。

不過隨著時代的進步，人的味覺也在不斷的變化著，原汁醬油的味道沒有生抽純粹，所以被生抽所替代。

而蠔油能給菜品增加一股鮮味，同時也能豐富鹹味，所以成了做老醋花生所需要的調料。

標準的老醋是酸甜鹹鮮，絲滑粘稠。

只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。

隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來，鍋裏出現了密集的大泡。

繼續炸制，等花生米漂浮上來後，撈出控油。

這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過酒鬼花生需要把花生米分開，而老醋花生是完整的。

另外酒鬼花生最後一步是幹煸。

老醋花生則直接涼拌就行。

花生米撈出來，攤在托盤中晾涼。

晾的時候別忘了用噴壺噴點高度白酒，利用酒精的揮發性帶走花生米中的水分，這樣口感會更酥。

接著，把鍋裏的油倒出來。

不用洗鍋，直接將準備好的老陳醋倒進鍋裏就行。

今天林旭準備了四斤老陳醋，和將近一斤的白砂糖，這樣熬出來的老醋比較粘稠，不用再勾芡了。

要是減少糖的用量，就得勾入水澱粉，否則老醋的粘稠度不夠。

醋和白糖放進去後，再放入兩炒勺生抽和半炒勺蠔油。

蠔油不能太多，否則會讓老醋風味盡失。

把這些料全部熬開後，調小火，用勺子不停攪拌，讓陳醋和生抽中的發酵味揮發一下，獨留香味。

另外也讓白砂糖徹底化開，和調料融為一體。

等鍋裏的料汁變成粘稠的液體時，關火。

林旭找來一個老式茶壺樣式的醋壺，把鍋裏熬好的老醋倒進去，接著再加入兩炒勺的白醋。

在剛剛的熬制過程中，老陳醋的酸味幾乎已經全都被熬出來，只剩下醋的酸香。

要想讓老醋吃起來酸味十足，需要往裏面加入白醋增加酸味。

而白醋也有一定的揮發性，所以要在出鍋後加，這樣酸味十足的同時，也能降低老醋的溫度和粘稠度。

用筷子把白醋和老醋攪拌均勻。

蓋上壺蓋，但壺嘴不能蓋，得留個口，讓白醋的沖味慢慢揮發出來。

“我靠，林旭你這老醋汁做得忒講究啊。”

魏乾看完全程，好幾次都想插嘴詢問呢。

比如加白醋的環節，他還以為忘了，沒想到是出鍋後再加。

不懂做法的人，根本想不到這一招。

“這會兒能用嗎？”

“不能，得等晾涼了才行。”

老醋花生有兩種做法，一種是生汁法，就是把調味品兌在一起，不熬制，花生米炸好後直接加進去，花生米浸泡得越久越好吃。

第二種就是林旭現在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾涼才能用。

而且必須要現拌現吃，不能浸泡。

時間一長就沒了風味。

為了讓拌出來的老醋花生更美味，林旭還特意準備了兩根芹菜，切成丁後用熱水汆燙一下，接著放入冷水中過涼浸泡。

下午四點多，店裏晚飯開始。

林旭拿來一個深一點的盤子，切了一些青紅椒放進去，再切一些洋蔥，抓一把汆燙好的芹菜。

最後放入已經徹底晾涼的花生米。

略微攪拌一下，讓幾種食材混在一起。

接著提著盛著老醋的醋壺，將裏面已經晾涼的老醋均勻的淋在花生米上。

一圈一圈倒好後，林旭端著這盤老醋花生來到廚房外面：

“各位老西兒，你們要的老醋花生做好了。”

說完，他拿起筷子率先嘗了一口。

花生米表面的老醋入口冰涼，但隨即就能品嘗出裏面那讓人舒服的酸甜味兒。

酸甜中還夾雜著鹹鮮，讓人一點都不覺得膩，反而胃口大開。

嚼一口，花生米口感香酥。

就著酸甜味吃下去，那感覺真是別提了。

特別是這花生米還是麻辣料鹵過的，嚼的時候能品嘗出絲絲縷縷的麻辣味，讓人更有食欲和胃口。

一顆小小的花生米中，居然包含了酸、甜、鹹、鮮、香、麻、辣、酥等多種味道和口感。

這樣的花生米，誰不喜歡啊？

“好吃好吃，感覺這花生米比肉還美味呢。”

“吃得我好想來一杯。”

“我也是，燕寶咱倆分一小罐啤酒吧？”

“切，丟不丟人啊，小罐啤酒還分著喝，以後吃席你就跟小孩兒一桌吧，這酒量丟咱家的人。”