第二百四十一章 這簡直是下酒小神器！豬腦花怎麽吃？必須蒸蛋啊！（第3/4頁）

陳總也是一臉期待的看過來。

顯然，她也想補補腦……呸呸呸，她也想嘗嘗味道。

嶽母韓淑珍的說道：

“吃腦子好，補氣、養神、健腦。”

剩余的話雖然沒說，但臉上也寫滿了期待。

一看家人都挺饞的，林旭便起身說道：

“莊一舟好像挺擅長蒸品和燉品的，正好我去找他學習一下這類食材的蒸法。”

他接過裝有豬腦的碗，大步上樓而去。

徐新華用欽佩的目光看著林旭的背影，心裏忍不住嘀咕道：

“明明手藝已經那麽高了，偏偏還這麽謙虛，老板這胸襟氣度真是太值得學習了。”

來到樓上，後廚的人正在吃晚飯。

林旭沖莊一舟說道：

“莊師傅，腦花蒸蛋該怎麽做比較好吃啊？”

莊一舟一聽，立馬放下筷子說道：

“這個做法很簡單，要不我來算了。”

林旭擺擺手：

“不用不用，你說一下技巧就行，我正好練練手，平時接觸這種食材的機會不多，所以不太擅長。”

兩人來到灶台前。

莊一舟接了盆水說道：

“把豬腦子泡進水中，小心的撕掉腦花表面的那層粘膜，撕的時候小心點，別把腦花弄破。”

豬腦花比都豆腐還嫩，表面被一層極薄的粘膜包著，烹制的時候需要小心撕下來。

這樣腦花不管怎麽烹制都鮮嫩異常。

不過撕的時候得當心，一不小心就會把沒有粘膜保護的腦花戳破。

今天這倆豬腦花已經在水中浸泡了幾小時，粘膜已經松開，所以撕的時候相對容易一些。

撕開後，莊一舟已經用涼白開做了點蔥姜水。

他小心的用手托著把腦花撈出來放在盆裏，稍稍控水後把蔥姜水倒進去，再淋上料酒和生抽，撒上胡椒粉，開始腌制。

“做蒸蛋類菜品的時候，不管肉末蒸蛋、腦花蒸蛋、鮑魚蒸蛋等菜品時候，都要先把食材腌制一會兒，去除一下腥味，那樣蒸出來的味道會更好。”

聽了這話，林旭暗暗記在心裏。

腦花雖然不常有，但肉末可是不缺的，回頭私下裏練習練習。

等家人想吃的時候做出來，這不又是個小驚喜嘛。

趁著腌腦花的時候，莊一舟又打了十個雞蛋。

“一般做蒸蛋類菜品的時候，四五個雞蛋是正好的，太多的話蛋香過於濃郁，會壓住食材的鮮香，而少了又不夠吃。兩份腦花蒸蛋，打十個雞蛋剛剛好。”

為了讓口感更加嫩滑，打雞蛋的時候，他淋了一些清水在裏面，又撒了一點點食鹽。

全部打散後，腦花也腌了差不多有十分鐘了。

把腦花小心的撈出來，控一下腌料，放到準備好的蒸盅裏。

往蒸盅倒入一半蛋液，再浸泡一會兒，讓蛋液稍稍把腦花再腌一下，這樣腦花吃起來蛋香味更濃郁。

接著將兩個蒸盅放入上了汽的蒸櫃中。

蒸制九分鐘後，打開蒸櫃，一股濃郁的鮮香味便撲面而來。

聞著這味道，林旭下意識的咽了下口水。

怪不得大家都喜歡吃蒸蛋類的菜品呢，這味道聞著確實誘人。

莊一舟戴上手套，小心把蒸櫃裏的燉盅端出來，這會兒蛋液已經完全凝固，看起來很細膩。

他拿著海鮮醬油淋入到碗裏，又淋了一點花生油，撒上一些香蔥末。

然後把蒸盅重新放回到蒸櫃中。

“放了醬油後再蒸兩分鐘，把醬油花生油以及蔥花的香味全都蒸出來，這樣吃起來更美味。”

“為什麽要放花生油？”

“為了讓口感更潤，也可以放一點豬油，香味更濃一些，要是覺得麻煩，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，連加醬油的步驟也省了。”

原來如此……

林旭打算有時間好好練習練習。

順便探索一下這道菜的更多可能。

比如打蛋液的時候放點豬油進去，那口感和味道應該會好一些吧？

不過豬油不能濫用，不然放多了吃起來又香又膩，完全失去了蒸蛋嫩滑鮮美的精髓。

兩分鐘後。

重新打開蒸櫃。

這次的香味更加多元，除了原本蒸蛋的鮮香味之外，還多了淡淡的豉香、蔥香、以及一絲絲海鮮和花生油的香味。

把蒸盅蓋上蓋子，放在托盤上後，林旭端著下了樓。

這會兒沈國富還在喝著，而韓淑珍沈寶寶和陳燕則正在吃服務員送來的熗鍋手擀面。

“哇，腦花蒸蛋來了！燕寶你終於可以補補腦子了！”

沈寶寶見到林旭下樓，當即放下筷子拿起了勺子。

陳燕瞅了眼表妹那發育良好的熊熊，出言諷刺道：

“我看你才需要補腦子，而且需要多補才行。”