第七十一章 一道有門檻的菜品！學習卡首次失敗！

謝保民把蓮藕清洗一下，又準備了一盆加了白醋的清水。

“做這道菜，一定要讓蓮藕盡可能的處於白醋的浸泡中，不然變色的話，賣相將會大打折扣。”

林旭一邊忙自己的活兒一邊看著。

他天天做姜汁蓮藕，對這種操作已經見怪不怪了。

去皮過後。

把蓮藕完全浸泡進白醋水中，順便在藕孔中也灌水洗一下，防止等會兒切的時候氧化變色。

浸泡了三四分鐘後，謝保民把蓮藕拿出來，將這節蓮藕均勻切成好幾段，每段的長度大概在十來厘米左右。

切好後再次把蓮藕放進白醋水中浸泡一會兒。

接著拿出一截放在菜板上。

開始切片。

“蓮藕有很多孔洞，用刀切的時候很容易切空，所以我當學徒的時候，師父一個勁兒的讓切蓮藕，啥時候切到感覺不出孔洞的存在，不再空刀了，就說明刀工入門了，再切別的東西，簡直跟切豆腐一樣容易。”

這也可以？

感覺很容易切到手啊。

一想到剛剛被沈同學親臉的時候差點切到手，林旭就有些心有余悸。

怪不得廚房不建議外人進入呢。

這確實挺危險的。

等沒人的時候一定要好好教育一下沈同學，嚇得我出了一身冷汗，那懲罰她再親兩口不過分吧？

謝保民把藕片切好，然後一股腦放進水盆中繼續泡著。

這些藕片有完整也有碎的，他將不完整的挑出去，繼續切其他藕段。

等所有蓮藕全都切好後。

他又將浸泡好的藕片拿出來，開始切絲。

切好的藕絲長短一致，全都是一點五毫米見方，看上去根本不像蓮藕，反而像是土豆絲或者蘿蔔絲。

所有蓮藕絲切好後。

謝保民重新換了一盆白醋水，繼續浸泡。

通過浸泡不僅能防止藕絲氧化變色，同時也能去掉藕絲表面的澱粉，讓口感變得更加爽脆。

藕絲浸泡十來分鐘後。

謝保民準備了一盆放了冰塊的白醋水放在灶台旁邊，開始制作。

起鍋燒水，水燒開後往裏面倒入一些白醋。

接著將藕絲放在大漏勺裏面，端著漏勺放在開水鍋上面，用勺子舀起鍋裏那滾燙的開水往藕絲上淋。

淋的時候還要轉動一下手腕，把勺子裏的開水先潑成一個圓形，這樣才能均勻的灑到漏勺中的藕絲上。

我靠！

怪不得師兄說這道菜對火候要求高呢。

就淋開水這一步，就能讓不少非專業人士望而卻步了。

這不僅僅是淋開水比較危險。

關鍵是不知道該淋多久，淋少了蓮藕不熟，淋多了蓮藕發面，只有恰到好處，才能獲得脆爽美味的藕絲。

更何況還要轉動一下手腕讓開水潑均勻。

這太容易潑到自己或別人身上了。

連著潑了幾勺水之後，謝保民把漏勺中的藕絲投進了旁邊那盆放了冰塊的白醋水中。

繼續浸泡。

“怎麽樣師弟，學會了嗎？”

林旭苦笑一聲，看一遍就學會，你也太高看我的天賦了吧？

剛剛謝保民潑水的時候他用烹飪學習卡試了試，結果顯示的技能為潑水，這讓林旭很是無語，這技能學會了有啥用？

去參加傣族的潑水節嗎？

“接下來是不是該涼拌了？”

“對，該涼拌了，我先弄個涼拌汁。”

謝保民拿來一個小碗，碗裏放入白醋、白糖、食鹽以及一點點姜汁。

“可惜你店裏沒有白醬油，不然可以放一點，不過沒有也沒關系，影響不大。”

把碗裏的料汁攪拌一下，讓食鹽和白糖融化。

然後將盆裏已經透心涼的藕絲撈出來，控水後放入做涼拌菜的盆裏，倒入料汁，翻拌均勻，然後開始裝盤。

今天的藕絲有點多，所以謝保民盛了兩盤。

白玉一般的藕絲盛在潔白的盤子裏，單從視覺上就非常吸引人。

“這就好了師兄？”

“沒呢，還差一步……料油在哪？還得燒點料油。”

還需要料油？

那這不就成熗拌藕絲了嗎？

林旭有些好奇的將料油拿過來，繼續看師兄的表演。

謝保民架上炒鍋，鍋裏倒入一勺料油燒熱。

接著他拿來一個幹凈的細網篩子，裏面放入一小把青花椒，左手端著細網篩子放在藕絲上面，右手從鍋裏舀起一勺熱油一點點淋在青花椒上。

熱油碰到青花椒就四濺開來，透過細網篩的網眼，星星點點的落在了藕絲上面。

使得藕絲有料油的香味，卻見不到一絲油花。

林旭看得直呼高級。

臥槽！

今天真是長見識了啊。

原本以為是熗拌呢，這難度比熗拌大太多了。

不愧是國宴大師啊，一道簡單的涼菜愣是做得這麽高級和上流。