第四十章 廚心精微，以味為名！（第2/2頁）

又有些不確定的懷疑。

畢竟……那已經是吃力不討好的事情了，即便趙扶余的奶奶出了名的是個臭脾氣，也不至於推自己孫子走這麽一條路吧？

要知道，在這個時代，那條路……基本算是一條斷頭路了！

……

食材的共鳴，是這個美食細胞降臨後世界，料理者將全身心投入進去，以自己的廚心為節點，造成的超凡異像。

趙扶余自然是可以做到的。

可是對他而言，這種共鳴不過是浪費時間與食材的風味而已。

將食物的精氣神內斂，直到上桌的那一刻全部爆發，才是一道料理最為完美接受食客享用的時候。

所以即便是烹飪的時候，他也會將共鳴的食材異像壓制到幾乎於無。

畢竟趙扶余首次突破的時候，並不是按照常規的路線，以美食細胞的共鳴突破，而是後面才共鳴突破的。

這讓他駕馭美食細胞共鳴的時候，比一般特廚甚至是麟廚都要多了幾分隨心所欲的掌控力。

當然相對的是……趙扶余並沒有所謂的‘廚心’這種東西，又或者說他的廚心就是‘調味’之道！

……

半個小時過後，禽類的高湯首先完成。

此時便可以將提前留下的胸脯肉，混合蔥，姜，鹽，蛋清一齊全部用料理機，打磨成肉漿。

接著用細篩過濾一遍，去掉肉裏的筋膜。

隨後，將禽高湯裏的雞肉以及其他的渣滓都去掉，只剩下漂浮著一層油的湯水。

此時將過濾後的湯水放入湯鍋內，小火咕嘟著，有微微的魚眼冒泡就可以。

下入三分之一的肉漿，不用攪拌不用動，等待小火慢慢的把肉漿又煮制成型。

這個時候一定不能煮開高湯，小火余溫，微微冒泡就行，要開了的時候就馬上關火，等溫度降低點，再繼續小火咕嘟，直到肉漿成型，就可以再用紗布過濾一次。

此時剩下的高湯，已經頗為的清澈，油脂也去掉了七八分。

接著再重復過濾兩次，直到湯水足夠清澈，油星更是極少。

這便是所謂的最好的新鮮‘頂湯’，用來調制清湯，羹類的菜肴都是極品。

再將這些頂湯，加入一直在陶甕裏燉煮的山珍海鮮當中去，接著繼續燉煮半個小時，就可以放極速冷凍冷卻了。

這個時候，薙切仙左衛門和幸平誠一郎便忍不住提了提精神，仔細的看著趙扶余的一舉一動。

因為這道菜即將來到最後的階段……

也是最容易出錯的階段。

灌湯！！