第2051章 “飲食男女”第一餐（第2/2頁）

“已經成為大家集體的下意識動作，你要把一個會遊泳的人淹死很難，因為他下意識會掙紮，一掙紮人就沉不下去，死不了，像老傅，不僅是會遊泳的人，簡直可以說是遊泳冠軍了，這樣的人，你要改掉他腦子裏的條條框框，比什麽都難。

“除非他升華，到了另一個境界，什麽境界？就像是金庸武俠小說裏寫的，武功到了最高的境界，就是無招勝有招，這廚師到了最高的境界，他的腦子裏就沒有食材了，只有味道和口感，他知道這個是這個的味道和口感，那個是那個的味道和口感。

“他發揮他的想象力，就像一個化學家或者調香師那樣，在他的腦子裏，不是什麽是主料，什麽是輔料，而是，這個味道和那個味道搭在一起，會有什麽新的味道，他的腦子裏沒有食材，只有味道和味道的搭配，這才可以為所欲為，不受食材本身限制。

“不會覺得，這個和那個能不能炒在一起，沒這回事，不存在能不能的問題，只存在出來的味道會怎麽樣，誘不誘人的問題。”

顧工滔滔不絕地說著，等他說完，老拖罵道：“我操，說得很懸，越來越懸，不過，很有道理哈，受教了！”

大家頻頻點頭，都覺得顧工的這番說教很有道理，劉立杆說：“顧工，你就是一個被腌菜耽誤的哲學家。”

“屁，腌菜才是最高的哲學，人類幾千年，那麽多的哲學家，有個屁用，他們是能平息了一場戰爭，還是讓人吃飽飯了？這些人屁用沒有，無端還把人的思想搞亂了，搞復雜了，對人類一點貢獻都沒有。”顧工說。

“那腌菜呢？”張晨問。

“腌菜不一樣，腌菜能解決人的大問題。”

顧工看了看大家，和他們說：

“腌菜以前是人蔬菜和肉沒有辦法保存，才想出的笨辦法，有冰箱之後，保鮮和保存都不成問題，你要是還按照原來的方法腌菜，那是笨人，一定要腌出味道和價值才行。

“最簡單的，比如，給我一塊肉，我腌制成鹹肉，一定要比新鮮肉更誘人，更有價值，不然，鹹肉就沒有必要存在，把肉直接放冰箱冷凍就行。”

顧工說著笑了起來，他說：“等會有一道菜脯蒸火腿，上來了你們看看，要是在你面前放一本黑格爾，你是選擇看黑格爾，還是菜脯蒸火腿。”

“我去，你給我一根炸糊的油條，我也情願吃油條，不要看黑格爾。”老拖說，眾人大笑。

顧工說起來滔滔不絕，其他的時間，顧工很沉默，他帶著一本本子，每一道菜上來，他都會嘗嘗，然後翻開本子，很認真地寫起來，眾人看到他本子上寫得密密麻麻的，但看不清他在寫什麽，劉立杆湊過去看，顧工和他說不要看，你這樣會打斷我的思緒。

“寫好了最後能不能給我看看？”老拖好奇了，問。

“不行。”顧工說，“這個不是給你們看的，是給傅胖子看的，裏面有誇他的，有罵他的，太私密了，怎麽可以給你們看？只能他一個人看，他看完要是願意給你們看，可以，那是他的自由。”

“我操，我一萬塊買你這個本子行不行？”老拖問。

“不賣。”顧工說。

顧工說的菜脯蒸火腿上來了，碧綠的上海青上面，鋪著一層鮮紅的火腿，大家都奇怪這火腿蒸熟了，顏色怎麽還會這麽鮮艷，張晨問顧工：

“加色素了？”

“沒有。”顧工得意地說，“蠢貨才會在肉裏加色素，這就是火腿腌制和曬出來的顏色。”

大家前面就被顧工的說法吊起了胃口，這時候菜脯蒸火腿上來，大家趕緊下筷，張晨放了一片到嘴裏，只覺得鹹鮮香，太好吃了，但鹹味又沒有那麽重，不像是鹹肉和火腿的味道。

“做之前水泡過還是先焯水了？”張晨問。

“都沒有，這就是淡鹽火腿，鹽要重了，肉的顏色就會深，不好看，還會有點齁，味道不好，但鹽要是太輕，肉會壞掉的，必須剛好。”顧工說，“這火腿還可以生吃，生吃也是這個味道。”

大家贊不絕口，都說從來沒有吃過這麽好吃的火腿。

顧工說：“給你們大家每個人都準備了一塊，等會走的時候帶走，生吃，配紅酒，肯定不亞於西班牙火腿。”

大家一聽，都亢奮了起來，老拖叫道：“可以，可以，太可以了，有這個火腿，你那本子我都不想看了。”