第1818章 開張
張晨用筷子,每樣菜都夾起來嘗,慧娟給他倒了一杯水,讓他嘗一道菜就漱漱口,這樣嘗第二道菜的時候,味覺會更敏感。
張晨說不用,沒有那麽講究,再說,這來吃飯的,誰會這麽一個吃法,我今天就從一個來吃飯的食客的角度,來嘗這些新菜,這樣要是好吃,也八九不離十。
傅胖子笑道:“有道理。”
張晨每一樣都嘗了一點,他在嘗的時候,其他的三個人都看著他,張晨說,你們看我幹嘛,也吃啊?
三個人都笑著,就是不動筷,張晨知道了,這是在等自己的意見。
張晨每樣菜都嘗過了,喝了口酒,這才和他們說:
“我要是說一百分,怕你們驕傲,就打九十八分吧。”
慧娟笑道:“這樣已經要驕傲了。”
她看了看行政總廚,行政總廚說:“知道了,老大,這些菜可以推出去了。”
大家都放松下來,傅胖子回敬張晨一杯,慧娟跟著陪。
把杯子放下,慧娟松了口氣說,這一天總算是頂下來了,雖然沒有客滿,但這麽多人,壓力也已經夠了。
“結果怎麽樣?”張晨問。
“比我預料的好。”慧娟說,張晨點點頭,這個,他也早看出來了。
張晨問行政總廚:“後廚沒有問題吧?”
行政總廚頭朝慧娟點點:“就是老大說的,總算是頂下來了,再增加個三四成的客人,後廚也還忙得過來。”
張晨點點頭:“這就好。”
“不要掉以輕心。”慧娟說,“今天全部是我們公司請客,沒有點單,菜單都是我們安排好的,很多的準備工作也提前做了,如果全部是客人自己點單,還是不一樣。”
行政總廚說:“我知道,特別是配菜這裏,會忙很多,所以我今天還留了五個墩頭沒上。”
傅胖子說:“還有一個,要不了幾天的,大家對新場地熟悉之後,手腳也會快起來,所以,特別是前一個禮拜,你們要盯緊一點。”
慧娟和行政總廚都點點頭。
張晨轉而問慧娟:“前面呢?”
“前面問題比較多。”慧娟說,“一是大部分都是新員工,今天是他們第一天上崗,各方面都還有些生疏,接下來兩天,還要有針對性地進行培訓。
“最麻煩的還是傳菜員這塊,前面我看了一下,有好幾個都在哭,腳上泡都磨出來了,手端著托盤時間太久,擡都擡不起來,明天還要夠嗆。”
“這些都是新員工吧?”張晨問。
“老員工也一樣,餐廳太大了,等於一個班要比原來增加好幾倍的路,最主要的是,原來傳菜口到台位之間距離短,不會感覺到累,現在距離長了,手臂就吃不消。”
張晨覺得這確實是個問題,他問:“那怎麽辦?”
“頂,還能怎麽辦。”慧娟說:“我在想,一個是盡量先把老服務員,還有男服務員安排去傳菜,還有就是,對我們的服務規範,做一點調整,比如原來規定,傳菜員只能單手托托盤,我考慮修改一下,允許傳菜員在餐廳中間行走的時候,雙手端托盤。
“還有,讓值台的服務員增強配合的意識,盡量配合傳菜員,減少他們等候的時間。”
張晨點點頭,覺得這樣的調整很好。
“慧娟,你現在心裏有底了?”傅胖子在邊上問。
慧娟笑道:“這人看樣子都是逼出來的,沒做的時候,想東想西,覺得很可怕,但真做起來了,才覺得沒有那麽可怕,就是有什麽問題,也是可以解決的。”
張晨端起杯子,和慧娟與行政總廚說:“來,我敬你們一杯,這段時間,你們辛苦了,接下去只會更辛苦。”
慧娟和行政總廚兩個互相看看,都笑了起來,傅胖子在邊上,有些幸災樂禍地說:“這一杯酒,可不好喝哦。”
“不怕。”慧娟說,“反正我們就一步步走。”
“實在不行,我就再請師父過來幫忙。”慧娟笑著和傅胖子說。
……
第二天開始,杭城的各個媒體,都開始出現了對新土香園大酒店,這家杭城規模最大的酒店的密集報道,每一篇報道,免不了都用了很多的形容詞,圖文並茂,他們酒店的方方面面,從菜肴到用餐環境,到那大到讓人瞠目結舌的後廚,都出現在媒體上。
這很快就引起了杭城市民的關注,其中還有很多的同行,他們也對這麽大規模的酒店和後廚很感興趣,很多老板,悄悄就打電話訂了餐,新土香園大酒店開張的時候,他們都要帶著自己酒店的人,來別別苗頭。
可以說,新土香園大酒店,還真的是尚未開張,大家就翹首以盼了。
許文輝問張晨:“怎麽樣,張總,這一波的宣傳給力吧?”