第41章

等他們回去的時候, 楊志宇已經在廚房忙活開了。

今天的早飯是楊志宇準備的，是一種做法比較家常的湯粉。

粉是那種粉幹直接煮出來的，比較簡單, 煮軟之後用直飲涼水沖洗變冷, 就可以開始煮湯料了。

肥瘦相間的肉丁炸一炸，可以加入韭菜或者是番茄以及辣椒姜蒜之類的調料，還可以加入簡單炒制的雞蛋或者放點海米, 總之以自己喜歡的口味為主。

就像是炒菜一樣把這些料炒出香味來, 直接進行調味，然後再放入清水煮沸。

很難說是什麽地方的特色，不過如果一家人吃早飯的時間不統一的話, 這種做法就非常的方便了, 煮好的粉本身就是冷的, 直接用碗裝半碗，然後把熱的湯料倒進去拌勻，一碗溫度剛好合適的湯粉就新鮮出爐了。

要是下一個吃飯的人起的比較晚，比如說今天的薛臻，這個時候鍋裏的湯估計也冷了，他只需要把湯熱一熱就行，好吃又簡單。

自己吃的飯在承露居還是很隨便的，大家比較喜歡換著花樣吃, 就像之前師承顏嘗試做的魚香肉絲包子一樣，大家也願意捧場。

有什麽新想法都可以嘗試做出來, 讓大家嘗嘗。

也正是因為這種模式，所以承露居的菜單總是在推陳出新, 因為大家的想法都很多。

“爺爺, 今天多買的兩只三黃雞準備留著做什麽啊？”吃完早飯, 師承顏就黏黏糊糊的往師青崖身邊蹭。

他很想知道自己接下來的課程安排。

光靠這兩只雞來猜是基本上猜不到的，因為中餐裏面用到雞肉的原材料實在是太多了。

“一只拿來吊清湯，一只拿給你做今天午飯要吃的辣子雞。”

辣子雞是一道經典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比較重，這道辣子雞也不例外，雖然各地做法略有差異，但是辣椒是絕對不能少的。

“今天中午有其他人點了辣子雞，到時候薛臻做的時候你去看著。”

“看完就直接做嗎？”師承顏有些猶豫的問道。

“有問題直接問，然後你做的時候我會在邊上看，以你現在的廚藝水平來說，至少得做的像那麽回事兒吧？”

師承顏：主要是關於像那麽回事兒在老爺子心裏到底是怎麽回事兒他有點不太有底啊！

不過辣子雞本身在川菜中難度相對也不是那麽高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

和之前的宮保雞丁一樣，外面很多餐廳都是選的冷凍雞肉，不過承露居一如既往選的是精挑細選的新鮮整雞。

上午的準備工作開始後，以前只能切切配菜的師承顏終於比以前更加的有用了，普通的雞骨高湯、提前預備的各種食材改刀腌制，師青崖稍微提點一下他也能上手，和去福源樓之前完全是兩個樣子。

對於他這個架勢師青崖還是很滿意的，別的不說，他絕對是從傾囊相授的李鴻德身上掏了真功夫回來的。

有了師承顏的幫忙，承露居的後廚一下子有了四位廚師，一下子顯得比從前更遊刃有余一些。

同樣是打下手，師承顏以前只能切切蔬菜，現在基本什麽好的食材都能上手，也不會被他給浪費。

等到師承顏把承露居的幾大主要菜色都學會了，承露居的後台就又多出一位可以掌勺的廚師了。

————

薛臻做辣子雞之前，很是得意的安排師承顏把食材處理了。

辣子雞和宮保雞丁一樣是要切均勻的小塊，但是區別卻很大，因為宮保雞丁需要剔骨，但是辣子雞不需要，直接帶骨切成小塊就好。

除此之外，幹辣椒還要去籽，提前半個小時用白開水進行浸泡，泡好後的幹辣椒撈出擠幹水分之後，還要加入澱粉和白芝麻攪拌均勻備用。

切好的雞塊也要放料酒、生抽、胡椒粉以及澱粉、鹽腌制至少二十分鐘。

接下來等薛臻處理就好。

拌勻的幹辣椒白芝麻直接下鍋炸到微微變色撈出，然後把雞肉放下去小火慢炸，一直到雞肉變的金黃酥脆為止在撈出來濾幹油。

然後另外起一鍋油，放入姜蒜花椒以及豆瓣醬爆香，把炸好的雞塊和辣椒全放下去，調味翻炒均勻就行。

刨去腌制的時間，真正炒起來還是很快的。

成品看著棕紅油亮，辣椒的辛香也是撲鼻而來，師承顏一下子就想起自己以前吃過的辣子雞，香味是一模一樣的。

不過這一份屬於食客，師承顏就算饞了也只能待會兒吃自己做的成品。

“看明白了嗎？沒明白的話可以問我啊，我一定知無不言言無不盡。”看薛臻擺出這個樣子，不用說，必然又是一副以師兄自居的架勢。

師承顏也一如既往的“配合”，完全不買賬呢！轉頭就問了師青崖。

他重點抓的很快很準，大約是有之前通過視頻爭分奪秒學習獅子頭做法的經驗，所以只看了一遍就自己總結了一套比較完整的做法流程。