第106章 炭烤豬蹄

夥房之中,王廚子一臉興奮地將豬蹄拿出來，招呼眾人來一起刷洗。

一大堆白嫩嫩的豬蹄，洗凈之後在案板上一字排開，有種說不出的怪異。

舒甜：“……”

有些食材,在染醬色之前和染醬色之後,完完全全是兩樣東西。

舒甜見眾人處理得十分起勁,便也挽起袖子,站到了砧板前。

舒甜拿起一把用順手的菜刀，輕輕磨了磨，然後取來一塊大豬蹄,橫擺在砧板上。

刀鋒也橫過來，用力一割，將豬蹄從中間一分為二。

豬蹄變得更薄，更容易入味。

然後,舒甜舀起一瓢水,注入鐵鍋中,她又將切好的豬蹄放進去，加入蔥姜、黃酒等。

焯水可以更好地祛除生豬蹄的異味。

水很快就沸騰起來,豬蹄的顏色也略微變深了些,血沫被沸水逼了出來,舒甜拿來勺子,小心地將血沫撈了出去。

半熟的豬蹄,看起來清清爽爽,有些憨實。

豬蹄裏有豐富的膠原蛋白，直接烤的話,難以下咽,需得先鹵一遍,再進行烤制。

烤豬蹄是一道對色香味要求都非常高的菜肴，談到“色”，主要指的是鹵過之後的醬糖色。

舒甜洗凈了鐵鍋，她將鐵鍋燒幹之後，下入涼油。

油香逐漸彌漫，滋潤了焦幹的鍋底，舒甜將多余的油倒了出來，然後將備好的糖塊，一股腦兒倒入了鍋中。

糖塊倒入鍋中後，必須快速翻炒，不然很容易粘鍋。

糖塊在熱量的作用下，逐漸融化，漸漸泛起醬黃色的泡沫，一點一點湧動，很是香甜。

小翠本來在洗菜，聞到這糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

王廚子一邊處理豬蹄，一邊笑道：“這算什麽？鹵完再烤的時候，那才叫香呢！”

小翠嘻嘻一笑，道：“若是我來做，只怕還不到烤的那一步，就已經吃完了！”

小虹扶額道：“我怎麽有一個這麽能吃的妹妹！？”

眾人哈哈大笑。

舒甜也忍俊不禁。

她繼續炒糖，黃燦燦的糖汁，逐漸變紅，舒甜看準時機，將一勺清水，澆到熱騰騰的糖汁裏，鍋裏瞬間冷靜下來，變得澄凈多了。

舒甜將糖汁盛出，放到一邊備用，然後便開始準備鹵豬蹄的料包。

“王師傅，這豬蹄還要炭烤，不需要太多鹵料吧？”舒甜笑著問。

王廚子是鹵菜方面的行家，問他準沒錯。

王廚子點點頭，道：“八角、花椒、桂皮、香葉、草果等……就差不多了。”

舒甜記下來，道：“好，就按王師傅的意見辦。”

說罷，她便找出了料包紗袋——這紗袋是她和小虹、小翠等一起縫制的，專門用來裝料煲湯、鹵煮等。

舒甜環顧四周，王廚子問：“你在找什麽？”

舒甜笑道：“我想找一口大鍋，可以一次多鹵些豬蹄。”

這些豬蹄切得大小合適，晚上錦衣衛們來了，可以一人一只，想必會消耗得很快。

王廚子從櫃籠中搬出一口大鍋，笑道：“早就準備好了！”

舒甜瞪大了眼，這口鍋的直徑超過了她的手臂，一次性可以鹵上幾十塊豬蹄。

舒甜笑起來：“王師傅果然想得周到。”

王廚子憨笑了下，將鍋擦洗幹凈，放到舒甜面前。

舒甜端起高湯，傾瀉而下，注入到大鍋裏。

濃郁泛白的湯汁，在鍋裏歡騰地聚在一起，發出期待的響聲。

舒甜將剛剛炒制好的糖汁倒了進去。

醬紅色的糖汁，沿著高湯表面的波浪，一點一點蕩漾開來。

糖汁雖然不多，但卻十分強勢，很快便將湯汁浸染成了醬色。

舒甜又加了一大勺醬油進去，再次為湯鍋增色。

鹽自然是不可少的，需要通過鹵制的過程，將鹹味慢慢熬進去。

一鍋醬湯，紅得發黑，濃郁極了。

舒甜將焯好水的豬蹄，一個接一個地放了進去，豬蹄被淹沒在醬湯裏，不見了蹤影。

然後，舒甜又灑了一把糖塊提鮮，加入必備的蔥姜等調料，最後將紗袋料包放了進去。

舒甜拿起沉重的鍋蓋，緩緩蓋上鐵鍋，仿佛是一種嚴肅的儀式。

豬蹄等食材在暗無天日的鍋中，要經歷從生到熟，從寡淡無味到香濃多汁，這是必經的一輪考驗。

在豬蹄鹵制的同時，舒甜便抽空準備起蔥油來。

生姜和大蔥切片，用於熬油。

舒甜拿出一口新鍋，把蔥姜涼油下鍋，慢慢炸制。

原本鮮嫩的生姜片和大蔥片，慢慢變得焦黃，有些蔫了。

這樣可以把姜蔥中的香味，很好地激發出來。

舒甜把那些“有氣無力”的蔥姜撈出，然後把鮮香的蔥油倒了出來，放到碗中備用。

油質清亮，呈現出明黃的色澤，還有些微微的焦香。

猶豫豬蹄需要炭烤，所以還需要配些炭烤佐料。