第102章 喝湯

豬肚雞在民間有個別名,叫“鳳凰投胎”。

豬肚雞的湯汁十分濃郁，雞肉鮮美，豬肚滑嫩,非常適合冬日進補。

舒甜看過豬肚雞的菜譜，但還沒有親手做過。

吳夫人笑著指了指桌上的豬肚，道：“那個我已經提前處理過了，你可以直接用。”

舒甜看了一眼盆中的豬肚,笑道：“這豬肚處理得很幹凈,吳夫人真厲害！”

有些人做豬肚包雞，容易做出一種異味,就是因為豬肚沒有處理幹凈。

豬肚裏層本來有一層黏膩的物質，需要加入澱粉揉搓，揉搓得差不多之後，便可以將豬肚放到水中沖洗了。

清水將同時帶走澱粉和上面的黏液,讓豬肚變得清爽幹凈。

但僅僅清洗還不夠，豬肚上淡黃色的薄膜,也需要細細地刮掉。

這一步需要極好的耐心。

所以,當舒甜看到這處理過後的豬肚時，不由得驚訝起來。

吳夫人笑了笑，道：“我在家中閑來無事,就喜歡研究吃食,這豬肚雞我做過一次,夫君很喜歡吃,今日趁著大夥兒都來了，便多備了些。”

她坐了一會兒,便吃力地站了起來：“有勞董姑娘幫我。”

舒甜忙道：“吳夫人不必介懷,你指揮,交給我便是。”

吳夫人見她十分爽快，便也不跟她客氣了，道：“生雞也已經殺好，可以塞進豬肚裏了。”

舒甜點了點頭，吳夫人讓舒甜手持豬肚，豬肚被充成一個口袋。

吳夫人拎起一只處理好的生雞，一點一點往豬肚裏塞。

原本軟塌塌的豬肚，頓時變得鼓鼓囊囊，將一整只生雞，完全包住。

舒甜第一次看人操作，頓時瞪大了眼。

吳夫人笑了笑：“一個人做有些不便，有個人搭把手，就方便多了。”

舒甜點點頭，拿起旁邊的繩子，遞給吳夫人。

吳夫人便將豬肚口牢牢綁了起來。

舒甜看了一眼旁邊的食材，道：“吳夫人，這些全部都要放進去嗎？”

豬肚雞湯汁的滋味，大部分有賴於藥材的搭配。

桌上放著沙參、黨參、玉竹、山藥、枸杞、紅棗等食材，還有最重要的——白胡椒粒。

白胡椒粒需要提前炒熱，這樣才能更好地激發白胡椒的香味。

舒甜找來一個一塊煲湯用的幹凈紗布，便將煲湯用的藥膳、炒過的胡椒粒，全部包在裏面。

吳夫人笑道：“你煲湯的習慣，倒是和我一樣，我也愛把湯渣撈出來。”

舒甜微微頷首：“許多人不喜湯渣，還是去掉好。”

尤其是夜嶼大人，最開始喝湯之時，只肯喝上兩口，舀到一點旁的，就會放下勺子。

舒甜將藥膳紗袋仔仔細細包好，然後將那袋鼓包的豬肚和藥膳紗袋一起，放入鍋裏。

舒甜又切了幾片生姜，扔到鍋裏去腥，燃起火來，打算先將湯汁煮開。

吳夫人在一旁看著，又將備好的龍骨和切好的雞肉地給她，道：“豬肚雞單煲一鍋湯還不夠，需要煎制一些雞肉，為它增色。”

舒甜依照吳夫人說的，將龍骨和雞肉塊放到一起，沸水焯過後，便撈了起來。

肉質祛除血沫之後，看起來白嫩一片，幹幹凈凈。

舒甜在鍋中下油，待油溫升高，她便將雞肉塊倒入其中，一點一點，慢慢煎制。

豬肚包雞的湯，咕咚咕咚地冒著泡，讓人聽著十分歡愉。

油鍋裏，雞肉與沸油相接，也發出“滋滋”的響聲，香味漸漸溢出來，令人期待。

吳夫人見舒甜動作嫻熟，喜笑顏開：“還好董姑娘今日來了，不然，我只能拉著夫君進來幫忙了！”

若無人陪客，則十分失禮。

舒甜一面仔細地煎制雞肉，一面道：“夫人如今身子沉了，有沒有想過請個丫鬟呢？”

吳夫人微微嘆了口氣，道：“夫君他想過的，是我不願……”

吳老夫人如今臥病在床，開銷甚大，吳鳴考慮到孩子就快落地，於是湊了不少銀子，才換了這間大一些的院子。

若還要再養個丫鬟，實在是有些吃力。

舒甜見吳夫人沒有說下去，便也沒有繼續問了。

許久前，她便聽飯堂用膳的錦衣衛們說過，吳鳴早年因母親重病，借了不少外債，一直過得有些辛苦。

舒甜笑了笑，道：“若有什麽我能幫得上忙的，吳夫人盡管開口。”

吳夫人愣了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了幾分感激。

吳夫人淡笑道：“難怪夫君說，夜嶼大人開始用膳，都是因為董姑娘。”

舒甜一聽，有些奇怪地問：“為什麽？”

吳夫人掩唇，輕輕笑起來：“夫君說，董姑娘對人無微不至，真心實意，大人難以拒絕，所以不得不吃。後來，又從不得不吃，變成了習慣進食……這都是董姑娘的功勞。”

舒甜面上微熱，垂眸，低聲道：“我是錦衣衛指揮司的廚娘，為夜嶼大人準備吃食，本就是分內之事。”