第38章 底料

夥房內安靜了一瞬,眾人目光匯匯聚在舒甜身上，她笑意盈盈，落落大方。

楊師傅掀起眼簾，看了她一眼,道：“什麽主意,說來聽聽？”

舒甜點頭,溫聲道：“舒甜來錦衣衛指揮司後廚,已經有一段時日了，我發現，早中晚的膳食，都是不同的人在負責,但是用膳的，往往是同一批人，這就容易造成菜肴重復的情況，且沒有考慮到食客，每一日的營養攝入情況。”

眾人聽了，面露疑惑。

舒甜笑了笑,解釋道：“簡單說來,就是人每日,都所需一定量的肉類、奶蛋、主食和青菜，我們應該為食客們,進行一日三餐的搭配，我建議從明日開始,我們開始制定食譜。”

“食譜？”眾人好奇地看向舒甜,有幾個廚子,眼睛裏生出了興趣的光。

舒甜目光逡巡一圈,繼續道：“不錯,我們提前商量好，早膳、午膳和晚膳吃什麽，一來，可以避免食材重復，二來可以保證營養均衡，滋味豐富，三來，也可以讓負責采買的管事，提前準備好食材。”

楊師傅聽了，若有所思地看易管事一眼。

易管事負責所有食材的采買，之前都是負責早中晚膳的廚子們將需求提前一天報給他，他安排采買，若是能提早更多報給他，便有時間可以貨比三家，壓一壓食材的價格。

“易管事，你覺得如何？”楊師傅問道。

易管事瘦得像竹竿一般，年紀雖大，但雙目炯炯有神，他笑道：“小人自是同意，不過……這食譜如何制定呢？”

易管事在後廚待了多年，深知那些廚子，並不是個個都好相與的。

他見這小廚娘初來乍到就敢提出這麽激進的想法，倒是對她多了幾分興趣。

舒甜見易管事看著他，沖他一笑，目光沉靜，道：“這食譜，自然是要請王師傅，廖師傅一起商議的。”

王師傅主要負責午膳組，他掌勺的同時，還管著好幾個年輕廚子。

廖師傅則負責晚膳組，但晚膳組的廚子不如午膳組的多，因為許多錦衣衛，是不留在指揮司用晚膳的。

王師傅悶不做聲，前面楊師傅斥責了他，他心裏還有些難受。

廖師傅卻認真思索起來，道：“舒甜，我之前在外面的酒樓幹過，那時候，每隔一段時間便要增減菜單，有固定的做菜計劃，確實會更加方便，成本也會更低，不過這每日食譜，我還沒有做過，你可有想法了？”

舒甜想了想，道：“我的想法是，從時節入手。”她淡笑一下，邊思索邊道：“比如現在入了深秋，恰好是進補的時候，咱們可以備一些牛羊肉、驢肉等，烹飪的方式，可以選燉、燒、炒等。”

說到這，小翠忙不叠地點頭：“冬天喝羊肉湯，最好了！”

小虹抿唇笑起來：“還有驢肉火燒！”

兩人的話一說完，眾人腦海裏便有了畫面感。

舒甜繼續道：“而且從深秋入冬，氣候幹燥，應該多吃蔬菜、水果，對了，雪梨、山楂便是很好的選擇。”

人群裏，有幾個廚子、仆役，忍不住附和點頭。

舒甜笑道：“我們開的是飯堂，不同於酒樓，酒樓的客人是流動的，每日都不一樣；但我們的食客是相對固定的，我們不但要制定食譜，為他們提供優質的膳食；從長期來看，還要為他們的身體著想……我們不做則已，要做，就要做最好的飯堂。”

舒甜聲音不大，但是很有穿透力。

不少人露出會心的笑容，眼裏隱約閃爍著希望的光，他們都在後廚不少年了，雖說時常混日子……但誰不希望得到認可，幹一番事業呢？

舒甜這話，戳中了不少人的心坎。

王師傅聽了這話，也走出了之前被斥責的陰霾，他咧開嘴笑了笑，道：“董姑娘果然聰慧，不如你先擬定一張食譜，我們再看看有沒有什麽要添的，如何？”

廖師傅也道：“是啊，既然是你提出的，便以你為主罷。”

舒甜眨眨眼，笑道：“多謝兩位師傅，舒甜初出茅廬，還有許多不懂的地方，還請兩位不吝賜教。”

楊師傅見到眾人和解，嘴角也扯出一個笑容來：“好好，以後大家齊心協力，一起把飯堂做好！”

他面色呵呵笑著，心裏盤算：若是所有的錦衣衛，都能一日三餐在飯堂用膳，那豈不是要發大財了！？

玉娘面色青裏透著白，方才眾人討論熱烈，似乎完全把她排除在外了，見舒甜被眾星捧月般圍在中間，她更是氣得牙癢癢。

“玉娘！”楊師傅一聲低吼，打破了玉娘的思緒。

玉娘收起惡毒的目光，立即堆起一臉笑容：“楊師傅，有什麽吩咐？”

楊師傅冷笑兩聲，道：“你來後廚日子也不短了，念你剛來，還不熟悉，我便沒有給你安排活兒……但如今，你也該幹點活兒了，畢竟……我這後廚，不養閑人。”