第四十八章

69.青團（上）

果林旁邊的溪水邊長著一片野艾蒿，艾蒿是一種可以吃的野菜。往年春天剛冒芽的時候，葉緩歸就會摘一些回來炒。吃起來清香中帶著一點苦味，上火的時候吃上一盤子艾蒿，火氣咻的一下就沒了。

今年春天他不在家，河邊的艾蒿就沒人霍霍。前幾天福伯讓他割了幾把艾蒿過去喂兔子，沒幾天割完的艾蒿又冒出了頭來。

葉緩歸要摘的就是這些剛冒出頭來的艾蒿，鮮嫩，吃起來苦澀味也輕。艾蒿顏色翠綠，葉片和菊花的葉片很像，只是在葉片背面呈現銀色。掐了艾蒿之後，手指上能留很久的艾葉味道。

葉緩歸摘了半籃子的艾蒿芽，這個季節還能有這麽鮮嫩的艾蒿，純粹是他運氣好。

艾蒿芽在水中清洗幹凈之後，葉緩歸便將它們倒入開水鍋中，鍋中加入了一點鹽煮了一會兒後，艾蒿芽就變得軟爛了。葉緩歸將艾蒿撈起來過了一遍涼水，清亮的水立刻變成了好看的綠色。

等艾蒿溫度降下來之後，他將艾蒿揉成了團。半籃子艾蒿只氽燙出了五個拳頭大的團子，葉緩歸將艾草團子放在案板上剁成了碎末。墨綠的汁液在案板上暈開，艾草經過菜刀剁碎析出了豐富的汁液，葉緩歸要的就是這些汁液。

剁成泥的艾蒿被他放入了紗布中，用力一擠，墨綠色的汁液就染綠了紗布，落入了他早就準備好的大碗中。沒一會兒，葉緩歸就得到了大半碗墨綠色的散發著清香的純凈的艾草汁。

有了艾草汁，接下來就要揉制糯米粉團了。青團想要口感好，最好選用糯米粉，想要色澤漂亮，還要往裏面加入一些澄粉。所謂澄粉，就是普通面粉脫去了面筋之後留下的澱粉。

葉緩歸平時喜歡鼓搗吃的，家裏經常能翻出一些稀奇古怪的食材出來。他去儲藏室找了找，沒一會兒就提出來小半袋的澄粉。

路過房間門的時候，他下意識的看了看緊閉的門。也不知道福伯和老譚在裏面怎麽樣了，他真的很想進去看一看。但是他也知道，他進去非但幫不了什麽忙，還會破壞福伯的注意力。

算了，他還是把精力放在青團上吧，

葉緩歸家裏有個小小的稱，最多能稱五斤的東西。古老的秤杆子上刻著一些細密的點點，每一小格就代表一兩，一大格有十小格，就代表著一斤。

他取了一個大碗放在了秤盤上，扣除了大碗的重量後，他稱了稱艾草汁的重量。

做點心配方很重要，有些材料多一點少一點，出來的味道千差萬別。就比如現在，大碗中有一斤的艾草汁。根據配比，一斤艾草汁能揉一斤二兩的糯米粉，裏面還要加上四兩澄粉。

他稱了四兩澄粉和一斤二兩糯米粉出來。澄粉和糯米粉的顏色雪白，但是細看時還是能看出不同之處。糯米的手感更加滑糯，澄粉則利爽一些。

澄粉使用時需要加入開水調和，四兩澄粉需要六兩半開水沖開。

當滾燙的開水注入裝了澄粉的碗後，澄粉的顏色從雪白變成了微微透明的乳白色，看起來特別好看。葉緩歸先用筷子攪合，等溫度下來的時候便上手揉搓，最終他手裏得到了一團軟硬適中的澄粉團。

澄粉團準備好了之後，就要準備糯米粉團了。葉緩歸往裝了糯米粉的木盆中加了二兩白糖和兩勺豬油，稍稍將糖和豬油與糯米粉攪合開之後，之前準備好的青汁就能倒入糯米粉中了。

揉糯米粉是一個辛苦的工，但是心情不好的時候會特別解壓。青汁和糯米充分融合之後，米粉團呈現出非常清新的綠色，聞著還有一股米粉和艾葉的清香。

等糯米粉團揉好之後，還要將剛才揉好的澄粉團加進去一同揉搓。

葉緩歸兩只手一起努力，幸虧糯米粉團裏面加了豬油，他才沒沾得滿手都是糯米粉。

招財進寶它們感覺到葉緩歸在緊張，往常看到葉緩歸做吃的就無比鬧騰的它們此時特別乖巧。它們就窩在葉緩歸揉面的餐桌下，每當葉緩歸看過去的時候，它們就搖搖尾巴。

一盞茶之後，葉緩歸手都揉酸了，他終於得到了一團揉搓得完美的青色的米粉團。

然而那又有什麽用，這團米粉團沒能成型多久，葉緩歸就將它揪成了大小均勻的劑子。劑子在他手中滾了幾圈之後就成了一粒粒杏子大的圓球，他將它們一個個的放在了木盆中用紗布蓋著備用。

葉緩歸數了一下，這些糯米粉能讓他做三十九個青團。

他打開了櫃子翻了翻：“啊，找到了。”

說話間，他從櫃子裏面端出了一個大碗，碗中裝著大半碗豆沙。

這是他去年洗出來的紅豆沙，已經用油和糖炒過，色澤暗紅溫潤綿密，和之前他煮出來做紅豆餅的豆沙完全不同。