第542章 開水白菜

傑西卡攤了攤手：“我也不想對中餐有偏見的，但是前幾天去吃的茗府家宴，確實完全沒有達到我內心中的預期。”

艾琳娜也有些無奈：“我早就跟你說過那並不是京州最好的中餐。”

傑西卡：“但是你也很失望不是麽？”

賈諾微笑著，並沒有過多地參與兩個人的話題，只是按照之前的計劃，將一道道菜品按照時間安排依次端上。

最開始是一道分量很小的開胃菜，四季冷盤。

四季冷盤包括了四種開胃菜，分別是腌黃瓜、素食鵝、紅燒竹筍和糖漬李子，有酸甜鹹香多重口味。

緊接著是生菜包蝦松，用新鮮的蝦、洋蔥、芹菜等食材切丁後混炒，最後拌上金黃酥脆的油條，然後用生菜包裹。

而後是一道非常有名的傳統菜肴，寶塔肉。

艾琳娜對筷子的運用非常熟練，而傑西卡雖然用得則稍顯笨拙，不過這也並不妨礙她享受美食。

賈諾則是在上菜之前，用英文介紹這些菜品的特點和細節。

所有的介紹詞都是早就已經準備好的，非常精簡。

太短的話，沒辦法將這道菜中所蘊藏著的細節一一說明；太長的話，又可能會影響顧客的食欲。

畢竟大部分中餐端上來就是吃那一口熱氣，時間過了就不好吃了，而顧客在享受美食的是時候無暇分神再去聽這些復雜的流程和步驟。

一心二用的結果往往是既沒品出滋味，又沒記住細節。

所以，賈諾介紹的內容都是反復推敲過很多遍的，時間控制得非常準確，保證客人能夠了解菜品特點的時候，又不影響品嘗。

艾琳娜一邊聽著，一邊不動聲色地碰觸餐盤的邊緣。

對於高端餐廳而言，細節將直接決定體驗。

一些不注重細節的高档餐廳，甚至在洗完高腳杯之後，都不會注意是否擦幹凈了全部的水漬。

如果沒有擦幹凈水漬的話，哪怕周圍只有極少量的灰塵，水漬幹涸之後也會在杯子上留下痕跡。

當然，會犯下這種錯誤的高档餐廳其實並不多見了。

而另外一個很常見的問題，就是盤子的溫度。

冷菜用冷盤，熱菜用熱盤，一旦上菜慢了，熱菜的盤子冷掉，那就要撤掉重做。

艾琳娜輕輕摸了摸已經上來三道菜的盤子邊緣，立刻就能夠感覺出來菜品的溫度正在最適宜的範圍內，一切都恰到好處。

除此之外，擺盤也是艾琳娜所關注的點。

形狀的搭配、色彩的調和、餐具的種類……和作畫一樣，廚師通過擺盤賦予菜品以意境和靈魂，而這幾道菜的擺盤都堪稱藝術品，讓艾琳娜非常滿意。

而對於傑西卡來說，她不懂這麽多門道，只是覺得今天吃到的中餐似乎跟以往吃到的完全不同。

樣子大差不差，但感覺上的玄妙卻很難用語言來描述。

傑西卡一邊吃一邊驚喜地說道：“這個所謂的寶塔肉，應該就是我們點的工序最復雜的兩道菜之一吧？”

艾琳娜搖了搖頭：“顯然不是。”

她看向賈諾：“盧卡斯，雖然前面的幾道菜也很優秀，但我也曾經在其他的高档私廚中吃過，例如最前面的四季冷盤，我曾經在矽谷的一家頂級中餐廳吃過；而寶塔肉，我曾經在鷺島的一家頂級私廚吃過。從口味上來說各有千秋，你們這裏雖然完全不輸前面兩個地方，但也還沒有讓我徹底折服。”

賈諾微微一笑：“那麽接下來的這道西餐甜品您應該也吃到過，它的名字是verjus in egg。”

艾琳娜和傑西卡看著各自面前新上的餐品。

那是……一只雞蛋。

傑西卡有些迷茫：“所以，是用verjus淋上水煮雞蛋嗎？盧卡斯，我記得你說過這是一道甜品。”

Verjus是一種生葡萄榨成的酸味濃厚的果汁，在英國以外的地方並不常見，也不符合一般國人的口味，但對於傑西卡和艾琳娜來說卻非常驚喜。

用不太恰當的例子，大概就像帝都人在矽谷喝到了北冰洋汽水是差不多的感覺。

艾琳娜則是露出驚喜的表情：“是的，它是一道甜品，這盤子裏的所有東西都是可以吃的。”

賈諾微笑著介紹道：“艾琳娜小姐應該對這道菜不陌生。它有近一百道工序，70多種材料，最終才做出這樣一枚小小的‘雞蛋’。”

艾琳娜提示道：“傑西卡，你最好把它的‘蛋殼’、‘蛋黃’和‘蛋白’一起吃，味道混合起來才最完美。”

傑西卡嘗試著吃了一小勺，眼神瞬間亮了起來。

“哦，這熟悉的味道！這些看起來很像雞蛋的都是什麽？”

賈諾回答道：“蛋白其實是椰子味的奶凍，蛋黃是加了香料煮過的verjus，蛋殼是巧克力，底座的‘鳥巢’是用蜜糖和糖漿制成的甜點，周圍的點綴是kabosu果凍，它是一種東亞島嶼上特產的柑橘類水果。”