第41章 美食協會與金銀玉蘭片（第2/2頁）

蘇喬答應下來，然後看看小胡子和他的同事，禮貌地說：“那你們點菜嗎？還是我決定做什麽？”

小胡子朝同事道：“你點吧，隨便點。”

同事以不信任的目光打量蘇喬。

先前他只覺得蘇記是家小店，價格普通，食材也不名貴，肯定沒什麽好吃的。這會兒看見蘇喬，更是開始懷疑這麽年輕的廚師，手藝能好得了嗎？

他上次去的那家日料店，捏壽司的師傅可是經過十幾年艱苦的學徒生涯，才能為客人服務。各個晉城有名的餐廳，主廚最小也超過四十了。

面前這個看起來就是個學生，怎麽跟他們比？

這位同事性格直接，絲毫不掩飾自己的疑惑，看著蘇喬道：“真是你做嗎？你才學了幾年啊，有什麽拿手菜？”

小胡子：“……”

他一時尷尬得不知道說什麽才好，只能連聲替同事道歉。

蘇喬這會兒倒沒生氣。他不喜歡和人吵架，看了同事一眼，搖頭說：“我沒學。”

同事：“……？”

“就看過菜譜，網上找的。”蘇喬慢慢地說。“你們要是不點菜的話，我就隨便做了。”

同事：“……”

蘇喬轉身往廚房裏去，聽見小胡子的同事在背後說：“誆人來著吧？”

他不高興地撇了撇嘴，心想：這人有點煩。

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進了廚房，裏邊有兩三個人正在吃飯。

後廚的用餐時間都不固定，正午時候肯定是吃不著了，只能等用餐高峰期過去，給自己隨便炒點東西。

看到蘇喬進去，吃飯的那幾個紛紛放下碗筷，兩手在圍裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什麽事兒嗎？”

蘇喬朝他們笑了笑，在擺著食材的架子那兒轉了一圈，又去看廚房裏現成的東西。

“我做幾道菜。”蘇喬道。“你們繼續吃吧，沒事。”

需要的大部分配菜都是切墩早準備好擺在一邊的，需要蘇喬做前期準備的食材並不多。像九味蹄髈這種招牌大菜，更是一直在大鍋裏燜著，只需要炒個芡汁澆上去就可以了。

他站在灶台前，開了火，招到的兩個廚師便湊上來，自覺跟著看。

冷油下鍋，蘇喬從旁邊拿過兩瓣剝好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然後再橫刀切碎，直到蒜瓣變成蒜末為止。

“小老板，這邊有現成的。”其中一個廚師阿文說。

他指的是廚房提前打好備用的蒜蓉，因為怕氧化變綠，裏邊擱了香油。

蘇喬切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地轉移到了菜刀上。接著進到油鍋，霎時沸騰起來，冒出異香。

這時，蘇喬才有空說：“那個太碎了，香油也不行，味重。”

機器打出來的蒜蓉，口感更綿，炒制的時候也更易融化，不如刀切的。現在做的這道菜是金銀玉蘭片，主料雞肉，後面會用雞湯浸熟，本來就有雞湯雞油的鮮香了，再用香油就會發膩。

“這樣……”阿文點了點頭。

這道金銀玉蘭片是預備下次換菜單時更新的菜式，兩個廚師都還在學，先前只看蘇喬做過兩次，記下了用到的材料和步驟，這種細節還沒來得及一一糾正。

蒜末入油鍋，炒到金黃卻又沒有發焦時，就撈起來，瀝幹油。濾網裏只剩下香氣撲鼻的幹蒜末，因為炸制過程中失水，形成一種誘人的皺癟。

鍋裏倒上水，煮開，掐頭去尾的豆芽在一邊預備。等到水剛剛沸騰，就立即拖家帶口地下去滾過一遍。

生澀的口感消失，豆芽逐漸呈現出半透明的狀態。蘇喬估摸著時間，在豆芽還沒有失去脆爽口感時，用爪籬全部撈起來，過一遍冷水。

阿文默默看著，記下焯豆芽的時間。

廚房裏備著現成的雞湯，蘇喬拿個小鍋盛了一點，邊煮邊說：“切兩到三百克去骨雞腿肉，越薄越好。”

阿文立即去拿雞腿肉。他刀工紮實，切得比蘇喬之前做示範時還要薄一些，看起來幾可透光，肌理纖維像是要散開一般。

雞湯在鍋裏沸騰，蘇喬把切好的雞腿肉下進金黃的湯汁裏，筷子一撥就上下沉浮，立即翻轉出一片雪白。

這道菜的火候極為重要，雞腿肉本來就嫩，還得切得足夠薄，下鍋之後一熟透就撈起，才不至於變老，口感會比魚肉還要軟滑。同時，又吸足了雞湯的油脂和釅香，本身還帶著淡淡的甘甜，味道清爽又鮮明。