第1602章 雪綿豆沙（第3/3頁）

就像炒三不沾和紅薯泥一樣，把豆沙餡兒炒出豆香味兒，炒出甜味兒。

所以，想把雪綿豆沙這道甜品做好，首先要會做三不沾或者紅薯泥才行。

這對於徐拙來說完全不難，因為他早就會這些了。

而郭興旺也練過，畢竟三不沾這道菜，對勺工的鍛煉非常強，四方食府的廚師，基本上每個月都會做幾次，以此來鍛煉自己炒菜的基本功。

而做出來的那些三不沾，基本上都贈送給了老顧客。

這也是很過顧客喜歡四方食府的原因，動不動就送菜單上沒有的菜品，這誰受得了？

開播後，兩人介紹一下這道菜，又隨便聊了一會兒。

趁著這個世界，郭興旺用熱水把準備好的紅小豆浸泡了起來。

浸泡一下再煮，能夠把紅小豆煮得更爛一些。

半小時後，等直播間的人數上來之後，兩人開始制作。

首先把浸泡的紅小豆撈出來，放在鍋裏用清水開始煮制。

等燒開後，先把鍋裏的浮沫給撇幹凈，然後把鍋裏的紅小豆撈出來，重新換一鍋水，繼續煮制。

這樣做的原因，是用焯水的方式，把紅豆中的豆腥味和苦味給煮出來。

這樣做出來的豆沙更好吃，味道更純正。

水開後，蓋上鍋蓋，中火繼續煮制。

這會兒打蛋清還早，加上又在廚房直播，這會兒也不方便挪地方，所以兩人就從冰箱裏翻出一些食材，開始做菜。

反正閑著也是閑著，還不如做一桌菜呢。

這樣至少晚飯有著落了。

等紅小豆煮得差不多的時候，郭興旺用漏勺撈出來，然後放進料理機中，稍稍加點煮紅豆的原湯，攪打成糊糊。

這些用紗布過濾一下，然後放進已經滑鍋過的鍋裏，用豬油和白糖，開始炒制。

用豬油能夠最大限度的提高餡料的香味兒，而且豬油能夠把紅豆中的雜味徹底壓下去，讓餡料吃起來更香。

只不過缺點也很明顯，就是熱量爆表。

要是減肥的話，不建議吃這種美味。

郭興旺開始炒豆沙的時候，徐拙把雞蛋拿過來，開始打雞蛋。

做雪綿豆沙時候，只用蛋清，不用蛋黃，所以打的時候，要用把蛋清分離出來。

徐拙將把蛋清打進一個小盆裏，笑著說道：“過去培養徒弟的時候，會讓徒弟在盤子裏打蛋清。

而且盤子還要立起來。

蛋清有很大的黏性，假如速度夠快的話，蛋清是不會掉到地上的。

這樣立著盤子，假如速度夠快的話，能夠把蛋清打發泡，變成蛋清糊，而打好的蛋清糊，就算翻過來也不會掉下來的。

不過現在，沒人會這麽帶徒弟了，現在一般都用打蛋器，這樣攪打得更加細膩均勻一些。

雖然很多人都說這樣做沒有靈魂，其實在專業廚師眼中，有省力的方法不用，那是傻缺行為。”

說完，他拿起打蛋器，很沒靈魂的放進盆裏，打開開關，開始攪打盆裏的蛋清。

很快，蛋清由清亮變得渾濁，然後出現了很多氣泡。

這些起毛越來越多，越來越小，最終變成了白色的蛋清糊。

打好的蛋清糊之後，徐拙往裏面加了一勺面粉，又加了一勺半澱粉，繼續用筷子開始攪拌。

很快，面粉和澱粉就和那些蛋清糊混合在了一起。

而且混合之後，蛋清糊變得更稀了一點，不過粘稠度提高了，整體感覺跟奶油一模一樣。

這個時候，郭興旺也已經把豆沙炒成了三不沾的狀態。

可以進行下一步操作了。