第1947章 袁家菜:不可復制
“小袁,有件事倒是想和你商量商量。”周世傑突然想到一件事,然後有些猶豫。
“周叔請說。”
周世傑經常照顧他,所以能夠幫到周世傑,袁州是沒有一點猶豫。
“私家菜的圈子,其實很多跟川菜啊、魯菜啊、粵菜啊,這些都不同。”周世傑講述。
私家菜起源於古時深宅大院中,當年高官巨賈們“家蓄美廚,競比成風”,然後發展到現在形成了私家菜,融合各個菜系的優點,又不屬於任何菜系,所以私家菜在華夏廚壇比較特殊。
比如段家菜的名菜鮑魚駝峰湯,就屬於改良自粵菜,私家菜不再拘泥於菜系,而且主要有自己的主題,比如譚家菜,菜品主基調是“空谷幽蘭,密林靈芝”。
私家菜店多數開在京城,所以有自己的小聯盟,對於華夏廚聯也有些愛搭不理。周世傑的請求比較簡單,有機會和私房菜的主廚們“友好”交流廚藝。
“好的。”袁州明悟,點頭答應。
“對了,袁家菜的核心是什麽?”周世傑問。
袁州沉吟片刻後,之前想的是:難以復制,但現在他頓了頓,改口道:“不可復制。”
就四個字。
“好。”周世傑被袁州的氣魄感染,大聲叫好。
“不可復制。”一旁的楚梟默默吃著牛排,然後口中重復嚼著這四字。
“圓規,圓規,我的烤乳豬好了嗎?”烏海坐不住了。
上的菜,已經被烏海狼吞虎咽的吃完了。
“好了。”說著,袁州端著一個大托盤,遞給了烏海,粵菜:烤乳豬。
“嗯?怎麽和剛才的不一樣。”烏海瞅了瞅詢問。
袁州看了烏獸一眼,直接回答,“剛才周叔吃的是袁式烤乳豬,這是粵菜的烤乳豬。”
“嗯?還有幾種?”烏海瞬間有點呆滯。
“對,袁氏烤乳豬和粵式烤乳豬。”袁州道:“一般我們說的烤乳豬,就是粵菜。”
“那就再要一個袁式烤乳豬。”烏海脫口而出。
袁州下意識地看著烏海的肚子。
“放心,沒問題,我吃得下,要相信我!”烏海明白袁州的目光。
“袁式烤乳豬需要提前半天預定,沒了。”袁州回答。
“那我現在訂晚上的!”烏海對答如流。
“可以。”袁州點頭。
烏海的聲音像是導火索一樣,本來還都沉浸在袁州高超的技術之下的食客紛紛清醒過來,過年就是要犒勞一下自己的嘴,因此在菜單上翻到袁氏烤乳豬,看到價格以後,就兩三個人,或者三四個人湊在一起買上一頭過年。
殺豬過年,紛紛預定,當然大多是預定明天的,像烏海這麽急切的還是少。
“好。”袁州一一點頭記下。
“小袁你現在的廚藝,有時間還是多休息,不用太努力。”周世傑勸告。
袁州道:“周叔放心。”
“我這話不知道說了多少次了,但還是要說,注意自己身體。”周世傑道。
“新廚師分級在三月就要出爐了,小袁你應該知道吧。”周世傑說起另外一件事。
“也就是說還有一個月了?”袁州算了算琢磨了一下。
“差不多,一個月零幾天罷了。”周世傑道:“如果是其它廚師,肯定會遭受巨大的非議,但是小袁你,你在國內廚藝圈的聲望,沒人敢說什麽。”
三級廚師、二級廚師、一級廚師、技師、袁標廚師、高級技師。
真是莫大榮譽啊。
“我就先走了。”周世傑打了個招呼就離開了,也試吃完了,不能再打擾。
至於和他一起來的周叉燒,也肯定是和烏海一起走,不用管。
周世傑回到廚聯總部後,就把袁氏烤乳豬的事,告訴了宋銘。
一聽是用粵菜改良而成的私家菜,宋銘興趣非常的大,如果不是條件不允許,或許會馬上來蓉城。
袁州本身對私家菜也沒想隱瞞,都上菜單了,所以在周世傑的傳播下,越來越多的廚師圈內人知道袁家菜的存在。
另一邊,沒有店員的日子,袁州還是有那麽一點不習慣。
營業時間,袁州做菜一向是十分專注的,對於之前周世傑吃烤乳豬的反應,他覺得袁氏烤乳豬還是十分能讓人接受的。
午餐時間過得很快,大年初一的下午,出了不少的太陽,袁州決定還是練習一下刀工。
“新的一年,也從練習刀工開始。”袁州開始往外搬練習需要用到的工具。
中午的時候廚神小店的人雖然排隊但是並沒有太多,但是晚上的時候人就已經更多了一點了,當然也有中途趕過來的,還好是過年,因此還是拿到了號,比如陳維和婉姐,這倆就是三十回去了一天就回來了。
第一件事就是來廚神小店吃飯,這是所有老食客回到蓉城以後的第一選擇。