第1655章 學會了嗎？（第2/3頁）

“傳說中的刀工，是這個樣子嗎？”陳木倒有些激動，真讓人擔心，這骨瘦如柴的會不會倒過去。

“師傅真是太厲害了，看來我連師傅的十分之一都還沒學到，不行，我今天得回去加練至少兩小時才行。”程技師握拳，鬥志滿滿的看向那頭整牛。

膨脹了，招妹都敢用十分之一這種衡量單位了。

看到這樣的整牛，以及王懷和周世傑的解說後，大家都驚嘆連連，但這些卻不影響袁州。

“現在我會著重說一下牛肉的部位，我會把牛肉再次分割然後分裝到盤子，到時候大家可自行食用。”袁州清朗的聲音從話筒傳遞到大家耳邊。

“牛皮我會另行分裝。”袁州說著就開始切割肉。

“請幫我給把牛骨湯盛給各位。”袁州側頭沖另一邊的工作人員開口道。

而袁州一開口跑的最快的不是那些工作人員，而是青廚會的那幾個人和程技師。

這些人一股腦的就往煨著湯的大型灶上跑去，那裏正有六口大砂鍋在燉煮著牛骨湯。

這次袁州換了一把刀，這把刀就是袁州慣常用的那把神跡菜刀。

“首先我會從牛頭開始。”袁州拿著菜刀再次回到牛頭的位置，然後左手拿著一個大小相同的盤子，準備開始分牛肉。

“整牛大致上是分為牛頭肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗稱黃瓜條的肩胛裏脊肉、前胸、肋眼肉、前腰裏脊、腰裏脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上後腿肉、外側腿肉、外側後腿眼肉後腿股肉，以及最後的臀肉等等這些。”袁州的聲音不緊不慢，吐字清晰，字正腔圓。

並且每伴隨袁州介紹一種肉，袁州都會著手從這個部位把肉分割到盤子裏。

所以說著不光是分割，還相當於給大家上了一課關於牛肉部位的課程，說句實在話，如果不是專業做牛肉的廚師，是不可能做到知如此詳細。

很多廚師嘆服袁州，關於廚藝每一項都是精通，而不是粗略了解。

“這些只是牛肉大致的劃分，還有其余的部位我想大家也看到了我還沒切。”袁州道。

隨著袁州一盤盤的切好肉，那些盤子也被全部端到了一旁的長桌上等著大家各自挑選食用。

“王老，學會了嗎？”俞蛟咽了咽口水，香噴噴的烤全牛，很想吃，但出於廚師的堅持，還是讓他忍住饞蟲問出了這句話。

如此神跡，如果能學到個兩分，那絕對做夢都會笑醒，但事實是俞蛟等人觀看完後，連結果都要讓王老解說，才能看懂。

這就好像，以為自己爆種了可以什麽都行，但啪啪兩張高數卷子摔臉上。

你發現自己不但不行，還連題目都讀不懂……

聽見俞蛟這樣問了，杭田、汪季客等一些列蘇菜的廚師都看了過來，要是王老爺子會了，就能指點指點他們了。

不得不說，俞蛟這個問題問得非常有水準。

“學會了。”王老爺子前半句讓他們心花怒放，後半句就讓他們呆住了。

“庖丁解牛其實很簡單，用刀穿過骨與骨之間，然後穿過筋與膜，然後刀速夠快，對牛夠了解，就行了。”王老爺子臉上笑嘻嘻地說道。

俞蛟：“？？？？”

汪季客：“？？？？”

杭田：“？？？？”

其余蘇菜系廚師：“？？？？”

全是問號。

王老爺子繼續看著袁州，假裝沒看見他們的表情，心裏暗忖：“一群小兔崽子，問一些傻子一樣的問題，看懂了，和能不能做，對於庖丁解牛是兩碼子事。”

簡單而言王懷現在是這個狀態。

學會了嗎？

腦子：“原理完全掌握，妥妥的！”

雙手：“再見，告辭，不可能。”

其實王懷說得也沒錯，庖丁解牛就是對牛的了解，以及刀速，用刀的精確，但除了袁州外，這三項都沒人能達到啊！

繼續聽袁主廚講解才是正事。

“因為此次烤全牛我選擇的是將將成熟的牛，它還有數量稀少的小牛胸腺肉。”說著，袁州就挑出了一塊顏色略帶奶白的肉，快速的分割成小片裝進盤子裏。

“小牛胸腺的肉汁非常軟嫩，口感極佳，最適宜的烹飪方式有許多，雖然不包括烤。”袁州一本正經的說著類似冷笑話的話。

這倒是瞬間引得在場的觀眾都發出了善意的笑聲。

而一旁的楚梟也補充道：“是的，小牛胸腺肉在法國被稱為RIS DE VEAU最常使用的烹飪方式是做炸牛排。”

“但是，我覺得袁主廚烤制的味道肯定也非常不錯。”楚梟接著道。

袁州聽見楚梟的話，只是沖他點了點頭並未多說，而是再次開始分割別的肉。

“這裏的部位統稱橫膈膜，但又可以分為兩個部位一個就是這裏，它也叫橫膈膜。”袁州說著用刀在牛的腹部挑了一下，然後整塊牛肉被裝盤。