第1305章 小小想法（第2/2頁）

“為什麽這麽說？”柯林道。

“貴省的位置是坐落在雲貴高原上，地理氣候特殊山多而高，並且山中盛產上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物，靠山吃山，是以貴省的飲食文化博采奇珍異獸，黔菜口味豐富而糟辣是其中的一種。”袁州開口道。

“嗯，確實如此，咱們黔菜的口味多的咋，融合了許多的菜系然後發展成如今這樣。”柯林點頭。

“貴省雖山多而物產頗豐，但卻有兩樣東西自古以來就不產，那就是鹽和棉花。”袁州道。

聽到這裏柯林眉頭一挑，更加認真的看向袁州。

“辣椒的由來以及歷史先不說，單說糟辣椒需得在每年八到九月用肉質厚實、辣味不太重的新鮮黨武鄉紅辣椒來做，那裏的辣椒做出來的糟辣香。”袁州頭頭是道地說道。

“不錯，確實如此。”柯林點頭。

袁州接著道：“但貴省不產鹽巴，而現今做的糟辣椒卻會在辣椒裏加入大量的鹽，一個用以調味，一個是用來防止腐化，這兩點就都違背了以前糟辣椒的做法。”

柯林挑了挑眉，老臉是坐等後續的期待。

“我查過貴省的歷史和雲省的歷史，以及川省的鹽政史，發現以前貴省的鹽大部分來自於川省的井鹽和巖鹽，當然還有少部分來自於雲省的巖鹽。”袁州道。

“在少鹽的貴省，黔東南地區的苗族以酸代鹹，糟辣其實主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定地說道。

“所以你復原了以前的糟辣椒？”柯林道？

“是的，步驟就在筆記本的最後，以放到微酸的水，然後用來炮制新鮮辣椒，不加一點鹽使得酸水和辣椒達到平衡。”袁州點頭。

……