第0960章 擔擔面（第2/2頁）

“篤篤篤”

料理台響起清脆並且緊促的聲音，袁州先將面前的豬梅肉切成丁，刀法極其熟練，肉丁大小都是完全一致的。

這倒並不是因為他強迫症的原因，實際上由於食材大小不一，所以食材在成熟時間會有細小的差距，這才是袁州竭盡全力做到最好的理由。

一個老生常談的話題，好味道就是用心，和一點點細節摳出來的，袁州學到的東西越多，越能有這樣的感覺。

肉丁倒入一碗料酒中，浸泡時候不過三秒，馬上撈出，再將肉丁又剁成綠豆大小的均勻顆粒。

過料酒是一個小技巧，動作一定要快，鍋中放油在之前第二次切之前就是準備好的。

撈出來後，油恰好燒熱，放肉，提鍋，放幹水分。

“嘩嘩”

加鹽、加豆油以及一勺袁州特調的提味醬，包裹肉粒，並且顛勺上色。

直到包裹的醬汁全部均勻的融入肉粒中，肉粒吐油，肉酥而香，色呈金黃色，起鍋倒在大碗中，熱油嗞嗞作響，焦酥金黃的肉粒冒著熱騰騰的白氣。

“嗯，香味不錯。”袁州帶著口罩也能聞到這個臊子的香味，滿意的點了點頭。

第一步完成。

……