第54章 殺豬飯(第2/2頁)

對於普通百姓來說,柳枝也能用,幹嘛還要費那個錢。

其實制作一把牙刷很簡單,削一塊木片,然後在一頭打上許多小洞,再找一把豬鬃毛剪齊,然後一頭填進牙刷柄上的小洞,再用線綁好固定,就行了。

聽了張超的打算,七女等都覺得張超好奇怪,不過還是滿足了他,把那些又長又硬的豬鬃毛給挑了出來洗凈放一邊曬幹。

豬殺好了,腸子等也都洗好了。

張超滿意的看著這一盆盆的肉,三百多斤的大野豬,最後也還有二百來斤,很不錯。

野豬瘦肉多,肥肉少。

不過二百來斤肉,大家也不可能一天吃完,雖然現在是冬天,但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏著。

“腸子洗好沒?”

“都洗好了。”小十三幾個無力的道。跟著臭哄哄的腸子等對付半天了,可不好受。

張超打算先做點香腸,這時節天氣,正是曬香腸的好季節啊。其實腌香腸的歷史很久了,在南北朝時就有了,北魏的齊民要術裏還專門有記載。

不過一般的普通百姓家裏,還是沒有腌香腸的傳統,主要是這年頭飯都吃不飽,哪還有錢腌香腸。平時曬點魚幹鹹菜什麽的就不錯了,若是能養豬,肯定也是賣掉而舍不得吃的。

香腸也叫灌腸,其實很簡單,後世張超自己都腌過。

張超說要灌香腸,大家都不反對。

只不過沒人知道怎麽做。

“我會,大家聽我的就行。”

取前夾心和後腿部份精肉和足膘肥肉二十斤,切成小方塊,撒鹽,攪拌均勻先腌個半小時。二十斤肉,十四斤瘦肉六斤肥肉,再配兩斤鹽。

本來還要加點白糖、醬油和精等,可惜王家沒用,便只能這樣簡單的加鹽而已。

等肉腌好後,便把肉灌進腸衣裏。

“記得拿針在腸上戳眼放出裏面的氣,用手擠抹,隔一段用線紮牢。”

灌香腸還是七妹三姐妹做的最好,小十三他們總是沒耐心。

“好了,現在在把這些香腸掛到墻上曬太陽就行了,有太陽時早上拿出來,晚上收起。曬個七八天,就可以放到家裏晾曬通風,不必再拿出去曬了,最多一個月,就可以吃了。”

腌了香腸,自然少不得再腌點臘肉和火腿。

臘肉和火腿的腌制其實也很簡單,鹽用的多點而已,先腌後曬,特別是腌曬過後,拿到廚房掛在灶口上,每天做飯時的煙熏火燎,完全不用擔心會壞。

這種煙火熏出來的臘肉火腿,雖然外觀不太好看,可是洗凈後不論是蒸還是炒,那真是美味。

豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬,腌曬過後吃起來有種特別的味道。

野豬的油不多,沒有家養的豬那麽多的板油,可也取出來不少油,直接鍋裏加點水,熬豬油。

熬下的豬油渣,也是難得美味,特別是趁熱吃,嘎崩脆特美味。要是加點蘿蔔幹炒的吃,也是極不錯的。

腌完香腸、臘肉、火腿後,張家便開始做午飯。

午飯相當的豐盛,這也是一頓極不錯的殺豬飯。

張超自告奮勇,充當了今天這頓殺豬飯的主廚,而七女八女九女三人則是張超的助手,小十三他們幾個則充當切菜工。

紅燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸、黃豆燉豬腳、蘿蔔燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血,就連後世人普遍不吃的血脖,也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍,燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

王家的屋裏,擺了整整四張桌子,王老伯把王家莊的各家男人都叫過來一起吃這殺豬宴。

桌上那滿滿一桌各式各要樣的豬肉宴,看的王家莊的男人們都目瞪口呆,他們沒想到一頭野豬居然能做成這麽多道菜。

尤其是這許多菜都是炒菜,這是他們不曾吃過的。

若不是調料和配菜不足,張菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來。