第16章 換菜名（第2/2頁）

肥胖廚子立刻露出得意之色，眼角左右瞥了瞥，朗聲道：“掌櫃的，你還真問對了。天下八大菜系，川，湘，魯，粵，徽，閩，浙，蘇，屬我川菜種類最多，口味最好。老胡十三歲入道，如今四十有六，縱橫廚界幾十年，卻也練下了幾道招牌菜，只怕這天下還沒人做出我的味道。”

蜀中廚子的話語中帶著川味，薛破夜這時才知道，這位廚中大佬姓胡。

話一出口，旁邊幾人似乎有些不屑。

薛破夜自然知道，八大菜系的形成都是經過無數的實踐和口碑才出現的，每一道菜系都是個中精粹，雖說其間有品種多少區別，但口味卻是各有風格。

老胡這話雖然說的自信滿滿，但還是帶有個人感情色彩。

薛破夜前世對川菜情有獨鐘，知道川菜體系形成極早，是一個歷史悠久的菜系，其發源是古代的巴國和蜀國。

記得以前看過一本《華陽國志》中記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜，而蜀國則“山林澤魚，園蕙瓜果，四代節熟，靡不有焉！”當時巴國和蜀國的調料已經有鹵水，巖鹽，川椒和“陽撲之姜”。在戰國時期出土的文物中，已有各種青銅器和陶具食具，川菜的萌芽可見一斑，也真是有此淵源，川菜在各系菜肴中堪居其首。

薛破夜臉上蕩漾著笑意，舔了舔嘴唇，問道：“胡師傅的招牌菜都有哪些？”

“三素三葷！”胡師傅立刻回道，他曉得這是掌櫃的在進行考核，自然不敢怠慢，這可是日後的衣食父母，恭敬中帶著得意：“天下菜種不下千萬，但歸根結底，無非酸，甜，苦，辣，鹹五味。川菜講究酸辣，但我浸淫廚道，交成五味，獨創三素三葷六道大菜。”

見薛破夜正饒有興趣地看著自己，胡師傅掰著手指道：“第一道素菜，川西豆腐！”

“川西豆腐？”薛破夜皺起眉頭，緩緩道：“想必這道菜味道不錯，不過這名字可得改一改？”

幾名廚師都是一愣。

“讓我想想！”薛破夜摸了摸鼻子，邪笑道：“不如叫冰肌雪膚！”

胡師傅一怔，其它幾人也是一身冷汗，這掌櫃取名很淫蕩啊，不過……菜名確實誘惑多了。

“第二道素菜，姜蒸蜜藕！”

“連理蜜情！”

“百合黃瓜！”

“青龍臥雪！”

……

……

幾名廚師汗流浹背，這掌櫃的實在太有才了。

薛破夜嘿嘿笑道：“咱們第一批的客戶源就是那些才子少爺，這是一個特殊的群體，很八婆，一件事情到了他們的耳中，很快就可以傳揚出去。”

又對果品師和糕點師悉心教導，一些普通的名稱都重新換上衣裳，新菜名要麽香艷，要麽神秘，總之遵循誘惑力這個基本原則。

幾位廚師對薛破夜欽佩不已，當下又將重要的特色菜名用木簽寫好，掛在了大堂，放眼看去，菜名區盡是香艷神秘之詞，幾十支木簽幾排順開，很是壯觀。