第五百一十二章 漏粉（第2/2頁）

漏粉必須有一名漏粉匠，主要技術就體現在“打芡”的時候，要往粉面子裏面添加白礬，這個比例，每名漏粉匠兒都不大相同，算是不傳之秘，屬於“專利”一類。

正因為這個比例都不盡相同，所以，制作出來的粉條兒，也各不相同。有的比較好吃，也比較經燉，有的放到鍋裏一煮就黏糊。

黑瞎子屯的漏粉匠兒，名叫包大鼻涕。據說小的時候，鼻子下邊總淌著兩條清鼻涕，淌出來挺老長，才用袖子一擦。擦來擦去，棉襖袖子擦的鋥亮鋥亮的。

後來長大了，找不到對象，家裏這才著急給治治，其實就是鼻炎，吃點藥就好了。不過，這個外號卻保留下來。

看到田小胖，包大鼻涕紮著兩手，手上白花花的全是粉面子，樂呵呵地迎上來：“小胖來了，一會給你燒個粉耗子嘗嘗。”

說完，還是習慣性地在鼻子下面抹了一下——這個動作，也成習慣了，改不掉的。

包大明白也跟在小胖身後呢，見狀撇撇嘴：“你說你咋這麽埋汰涅，也就是咱們鄉裏鄉親滴，要是換個幹凈人，都不帶吃你粉條滴。誰知道你是不是從鼻子裏面漏粉涅——”

包粉匠兒也不客氣，過去張開倆手，在大明白臉上一抹，就給包大明白來了倆白臉蛋兒。

“鼻涕叔，趕緊幹活吧，外面好幾百娃子，都準備嘗嘗你手藝呢。”田小胖知道他們都打鬧慣了，沒完沒了，趕緊提醒。

“沒問題，俺漏出來的粉條，整個公社都是頭一份兒！”包大鼻涕又狠狠在鼻子下面擦了一下，這才繼續忙活去了。

田小胖也眨巴眨巴眼睛，覺得包大明白的話，還是有一定道理滴。

他也幫不上啥忙，就在粉坊裏面瞎轉悠唄，瞧瞧這種傳統的手藝。清洗好的土豆，先得上磨。

最初的時候，都是用那種老式的大石磨，那大磨盤，半尺多厚，直徑一米大多，得好幾個人才能擡動。

也正因為這個，所以，誰家的媳婦要是得了個“大磨盤”的綽號，那就證明，身體的某個部位，是非常大的。

大磨盤靠人推，太費力氣，所以一般都用毛驢來拉磨。為了防止毛驢偷吃，還得給戴個眼罩；另外，還得勤吆喝著點。要不然，毛驢兒也不好好幹活，走的賊拉慢，跟人一樣，也會出工不出力。

不過毛驢拉磨畢竟太落後，所以，現在都換成了電磨，唰唰唰的，就把土豆都磨成了糊狀的漿水。

磨出來的漿水，還需要過包，其實道理就是用紗布過濾。房梁上吊著一個架子，通常都是十字花形狀的木頭，四個角掛著大慮布，這個濾布中間就往下墜著，像個大包袱似的，所以叫過包。

把漿水倒進濾布裏，晃動木頭架子，裹著澱粉的漿水就淌進下方的大缸裏。而濾布裏剩下的渣子，就是喂豬的下腳料了。

大缸裏面過濾之後的漿水經過沉澱之後，把表面的水倒掉之後，剩下的就是一大坨濕澱粉，因為是一坨一坨的，所以叫粉坨子。到這，粉面子就算制作完成了。只需要把粉坨子晾幹之後，就成為了幹澱粉，可以保存好幾年。

而制作粉條，則還得繼續。下一道工序，就是漏粉匠兒大顯身手的時候了：只見包大鼻涕，拿出一個小紙包，裏面裝的就是白礬了，先用水化開，加到濕澱粉裏，然後再往裏加開水。這個過程叫打芡。就好像炒菜的時候，用澱粉勾芡的道理一樣。

剩下的，就是揣面了，這活最累人，好幾個人，圍著大盆，啪啪啪用手使勁拍。就像是自個家和面粉的時候，要把面團揣均勻一樣。

說是揣面，其實標準的應該是“搋面”。這個搋，也讀“揣”，就是比較生僻。

要搋到什麽時候呢，就是整個大盆裏的粉面子，都變成均勻的青白色，也沒有白礬點子為之。

田小胖一瞧拍面這活兒，立刻來勁了，把袖子一挽：“這個俺最拿手啊，你們都閃開。”

只見他掄起倆大巴掌，啪啪啪一通猛扇。瞧得旁邊的人直樂。包大鼻涕使勁抹了一下鼻子，嘴裏嚷嚷：“小胖啊，你在家，沒事就打你家那些小娃子的屁股板子吧？哎呀，這不是親生的就是不行啊，天天被後爹打，實在太慘啦——”