第八百一十四章 自己的風格（第2/3頁）

按照節目組原本的設定決賽是要直播的，美方是電視直播中方是網絡直播，電視直播的相關手續比網絡直播要復雜很多。原本都商量好了，但好像臨時又出了幺蛾子美方那邊正在扯皮，決賽和半決賽估計都要延期。

中間的那段空窗期，江楓是準備留在永和居繼續和彭長平學習江氏參羹，爭取把它練好練精，其他的菜就不管了。

不管是什麽記憶，什麽Buff菜都不管了。

江氏參羹雖然是菜譜欄裏的菜，但它沒有任何Buff，江仲恒的做法和彭長平的做法有一定的區別。彭長平的做法是在江承德改良江仲恒做法的基礎上再次改良的，但這不代表彭長平的做法就比江仲恒的要好。

做法的改良，有廚具的原因也有廚師自身習慣的原因。每個廚師擅長的點都是不同的，有的廚師擅長刀工，有的廚師味覺靈敏擅長調味，也有的廚師在火候上有超出常人的直覺。就比如江楓，他是三宗師，最薄弱的就是調味，因為他在味覺上和其他大師相比是比較爛的。

這個是先天的問題沒有辦法改變。

即使江楓有遊戲，可以通過鑒定看到很多舌頭嘗不出來的東西，但對於廚師而言，最直觀，最方便同時也是最有用的體會和改良方式還是自己的舌頭。

江楓最好的其實是刀工。

但大多數頂尖菜品側重的都是調味，江楓的優勢很難得到充分發揮。提起考教刀功的頂尖菜品，大多數人第一時間想到的都是文思豆腐，但就算是文思豆腐刀功也只是炫技的部分，如果真的想吃好吃的文思豆腐還是要看火候和調味。

膾倒是完全依賴刀工，只可惜江楓對生食不感冒，不想在這方面有所發展。

而在永和居打白工的這兩個星期裏，江楓發現了永和居廚師真正的魅力或者說獨特之處。

先前他在永和居學菜，雖然和大家混得很熟但在營業時間都是各做各的，不會有交流也不會有配合，更不會去打擾別人做事，對永和居後廚的管理模式只是見過但沒有體會過。

這兩周體會過之後，江楓才知道為什麽盧晟敢在和他吹牛逼的時候說永和居當年就是北平的無冕之王。

確實是無冕之王。

每個廚師之間配合的太好了。

永和居不同於其他老牌酒樓，他的廚師基本上是不流動的。永和居從零開始培養一個廚師，從基本功練起一直到學成掌廚，只要不出意外這個廚師的整個廚師生涯都是在永和居度過的。哪怕是非譚家菜系的老廚師，也都是在店裏幹了二三十年的老員工，現在永和居這種老員工已經非常少了，小輩員工全部都是師兄弟。

因為是同門，所以非常了解。

大到廚藝上的缺陷，小到做菜時的習慣，廚房裏的每個人都對其他人了如指掌。給每個人分配他們最擅長的事情，讓他們在自己最擅長的地方做到最好，用無數個最好拼成一道最好的菜，就是永和居的廚師能給客人最好的菜。

這個理念是當年彭長平留下來的。

彭長平覺得一個廚師並不需要把每一項技能都練到好，只需要有一項技能非常出色，其他技能都合格就是一個優秀的廚師。然後這個優秀的廚師在做菜的時候只要竭盡所能瘋狂展現自己的特點，自己的優點，自己的獨到之處就行了，把菜做成自己的。

這種理念江楓不是第一次聽別人說過，許成其實也是這個理念的支持者，這也是為什麽許成欣賞吳敏琪而不看好古力的原因。

即使吳敏琪的辣菜還沒有大成，甚至還沒有成，但是她有自己的風格。相對應的就是即使古力看上去風格成熟，但他一直在模仿自己的師傅，看不到自己的風格。

道理江楓都懂，但這兩個星期在永和居的白工讓他第一次看見道理變成現實的樣子。

非常有用，令人心動。

江楓很清楚，他一直都在模仿。

他一直都在按照遊戲的菜譜和教程學習別人的菜，100%復制，最開始是為了Buff，後來是因為習慣了。而且他覺得遊戲給出的教程沒什麽問題還不錯，不需要有任何改動，無論是雞豆花還是拔絲山藥都是如此，因為這些Buff可以讓菜品本身錦上添花。

他的菜看上去風格多變，菜系古怪，只不過是因為這都不是同一個人的菜，當然會風格多變。

從某種意義上來講他和古力是一樣的，他們都在模仿，只不過古力堅定的模仿他師傅，而他在同時模仿很多不同的人以至於其他人看不出來他在模仿。

這樣很好，但也不好。

就像江楓很清楚他的調味是薄弱項，真正出彩的是刀功，但是他沒有拿得出手響當當的刀工菜，反而是注重調味的雞豆花讓他名聲大噪。