第七百二十七章 火了

太史蛇羹之後便是百味湯，百味湯沒有固定的食材，沒有固定的菜譜，甚至沒有固定的做法。該怎麽做，用哪些料，完全隨廚師的心情和廚師覺得自己到底適不適合這麽做。

從某種意義上來說，百味湯屬於薛定諤的湯，在揭蓋之前就連廚師自己可能都不清楚這鍋湯會是什麽樣的味道。

酸甜苦辣鹹，一切皆有可能。

這最後一道菜也是收尾的菜，為了能給盛夏宴一個適合它同時也讓人意猶未盡難以忘懷的尾，江衛明的百味湯是用先前菜品所剩的食材來做的。

半鍋高湯，幾根菜心，多余的雞茸，零散的蛇肉，做鼎湖上素時剩下的新鮮時蔬，當然還有老爺子做德州扒雞用的一點點鹵料。

這鍋百味湯清淡算不得清淡，重口味又算不得重口味，因為那點鹵料的緣故湯的顏色有些偏褐色，勾了薄芡，遠著看非常像姜衛生的拿手好菜怪味湯，但只要拿勺子輕輕一攪便知道面前這份湯和怪味湯是兩種完全不同的湯。

就是這湯裏的食材怎麽看都不像是會出現在一道菜裏。

湯端出去之前江楓有一些不放心地嘗了一點，味道是還可以，並沒有出現想象中的怪味，能嘗出蛇肉的回甘，總體有些偏鹹，高湯做底子基調很鮮。

但怎麽說，就是一鍋普通的大雜燴。

江楓感覺甚至還沒有先前在江永家時，江衛明隨手做的那一鍋百味湯好喝。

“三爺爺，我覺得這鍋百味湯味道好像有一些普通了。”江楓委婉地道。

他何止是覺得普通，他甚至覺得與其把這個鍋湯傳端上去還不如讓姜衛生做一鍋怪味湯端上去，至少有泰豐樓的特色。

“這鍋湯最適合。”江衛明笑眯眯地道。

江楓：？

百味湯已經端出去了，鍋裏還剩了個底，殘渣都匯集在最底下。孫茂才沒嘗過百味湯好奇去撈了點殘渣嘗嘗，嘴裏正吃著呢就聽見了江楓合江衛明的對話，連忙把殘渣吞咽下的肚幫江衛明解釋。

“這最後一道湯不需要味道有多驚艷，適合就可以。”孫茂才道。

“既然我們在排菜單順序的時候選擇太史蛇羹做壓軸菜，就注定了大軸菜不能太過驚艷以免後來居上蓋住壓軸菜的風采。就像是舊時候的唱京劇的戲班一樣，我們都知道壓軸是倒數第二個，一般都是由台柱子來演。因為最後一個軸子戲通常都是全武戲，有點像謝幕，是送客戲，很多客人看見最後一出戲要開始演了就起身準備走了，咱們宴席菜也是這樣。”

“如果是非常奢華的宴席菜會選擇把最好的幾道菜全部排在前面，菜太多很多客人吃到後面就疲了吃不動了，盛夏宴菜少不存在這個問題。但既然我們定壓軸菜，起承轉合，最後收尾的百味湯就是最後那個合字，不需要味道有多好，只要能保證收住這個尾，不垮台，每人喝一碗，讓食客們覺得這個宴席終了，收住了，吃完了，滿意了，就行了。”

江楓似懂非懂地點點頭。

孫茂才沒有說錯，江衛明的百味湯確實把盛夏宴的尾給收住了。

這份百味湯妙就妙在全部的食材都是取自先前的菜，總體的味道和整桌宴席非常搭。

一碗湯下肚，不易被人察覺的小嗝一打，享用過美食的幸福感和胃傳遞給大腦的飽腹感就會使人變得輕松愉快。

抽獎抽來的，從未享用過這種等級的饕餮盛宴的普通幸運兒覺得很愉快，能把頂級美食當家常菜吃的許成也覺得很愉快。

如果要評盛夏宴中第二好吃的菜是哪道或許會有爭議，有人覺得是鼎湖上素，有人覺得是清蒸青鱔，還有人覺得是太史蛇羹，甚至還會有一些口味獨特的人覺得德州扒雞也不錯。

但若要評盛夏宴中哪道菜最好吃，那絕對是雞豆花，當之無愧，全票通過。

菜吃完了，最後的果盤也上了，很多食客還在回味先前菜品的感覺，不願離去。

坐在彭長平右邊的那個聽到了不少彭長平和許成談話的食客，也終於猜到彭長平大概是誰了。

也不能怪他猜了整整一頓飯的時間才猜出來，實在是彭長平太難認了。

很多人都知道彭長平回國了，也有很多人都知道彭長平回國之後常年駐紮在永和居，還有很多誤聽了小道消息的人覺得彭長萍回國之後收了江楓做關門弟子，甚至有一部分常去永和居吃飯的客人沒準還迎面撞見過彭長平。

但他們絕對都認不出來這個老人家是誰。

彭長平雖然長期駐紮在永和居，但他很少親自動手，一般都是口頭指點兩句。路過了看見了就說兩句，哪怕是教江楓的時候也只動手示範過兩次。

先前江楓就吐槽過，盧晟因為個人愛好導致永和居的茶水質量位居北平各大餐館第一，永和居在半下午的那段時間茶賣得比一般茶樓還要好。很多大爺就喜歡下午的時候來永和居喝茶，或者上午的時候就來，喝完茶就順便留下來吃個飯，把桌子給占了，以至於食客要是來的早會覺得自己進了茶館——全是拿著保溫杯喝茶葉水的大爺。