第五百零九章 莫爾雪克

江楓發現他剛才因為慣性思維一直陷入了一個誤區。

因為每年江家年夜飯上大家都要靠聞菜來文鬥，所以老爺子的年夜飯菜譜一直是絕密級档案。江楓當了這麽多年參賽選手，一時忘了今年自己已經升級為裁判員了。

都是裁判員了，有什麽規則不懂的肯定是要第一時間去問總裁判呐。

江楓直奔後廚。

因為這次遊戲更新不光出現了新功能，還一次性砸給他三個新任務，導致他在廁所裏待的時間比較長。等他跑到後廚去的時候，大伯母和二伯母都已經洗完碗，江建康等人也已經完成自己今日份的打下手，廚房裏只剩下老爺子。

老爺子正在處理羊肉。

泰豐樓的菜單上是有不少羊肉菜的，因為地域問題江楓在A市和z市的時候吃羊肉吃得很少，大多數都只是在吃火鍋的時候才會吃到涮羊肉，到了北平之後餐桌上的羊肉菜才多了起來。

在北平的這半年時間裏，江楓沒少練習羊肉菜。

作為泰豐樓不為人知的真正老板，在江楓還沒有憑借八寶栗香鴿和蟹釀橙成為受歡迎的廚師之前，他就是後廚裏的一塊磚，哪裏有需要往哪裏搬。能自如地在爐頭廚師，墩頭廚師和打荷廚師之間來回切換，誰有需要就幫誰打下手，沒有半分太子的架勢。

也正是因此，江楓練習了不少羊肉菜。

“爺爺，我們明天要做幾道菜？”江楓問道。

“看著做，能做幾道做幾道。”老爺子道。

江衛國正在處理羊大腸。

江楓注意到老爺子現在處理的都是羊的雜碎，除了手中的羊大腸，旁邊的盆裏還裝著羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼和羊耳朵等材料，一整頭羊的雜碎基本上都在盆裏了。

“爺爺，你今天晚上是要煮羊雜湯嗎？”江楓問道。

“不是。”老爺子在幹活的時候通常話很少，說起話來都是言簡意賅的，用手指了指旁邊的盆，“把腸子處理了。”

江楓聽話地去洗手，開始處理盆中的小腸。

處理羊的雜碎是個細活，同時也是個臟活，最難處理的就是腸子，其難度基本和處理豬大腸持平，一個腥臊味重一個羊膻味重。

江楓一開始以為老爺子處理這些羊雜是想用他們做鹵味，這種異味重的食材拿來做鹵味再適合不過了。

就在江楓一邊清理羊腸，一邊思考明天的哪些菜能分出去給村裏的幾戶人家，又不會引起各位叔伯堂兄的強烈反對的時候，發現已經處理完羊大腸的老爺子開始切洋蔥。

這可不像是要用這些羊雜碎做鹵味的架勢。

“爺爺，我們明天要用這些羊雜做什麽菜呀？”江楓深知不懂就要問的道理。

“莫爾雪克。”老爺子道。

江楓：？？？

莫什麽克？

等等，莫什麽克！

“莫……什麽克？”江楓問道。

“莫爾雪克，意思是碗裏盛的菜肴。”老爺子又重復了一遍，將切好的洋蔥放進小碗裏，開始切肉沫。

“今天下午你奶奶沒跟你說嗎？”老爺子反問。

江楓將視線從洋蔥上挪開：“奶奶下午和我說了，您在50年前和黃師傅一起給救火的消防戰士們做了全羊宴，但沒說具體做了什麽。”

“當年做的就是這個，用這些羊雜做16道帶湯的菜，配上泡菜，羊肉湯，羊肉和烙餅，就是全羊宴。羊雜做的16道菜就叫莫爾雪克。”老爺子解釋道。

江楓：……

他以為的全羊宴是烤羊腿，烤羊排，扒羊肉，扒羊頭，紅燒羊肉，黃燜羊肉，結果老爺子告訴他全羊宴其實是羊心，羊肝，羊肺，羊大腸，羊小腸，羊腎，羊舌，羊眼，羊耳朵……

幻想有多麽美好，現實就有多麽殘酷。

老爺子沒有給江楓多想的時間，見他已經把羊腸處理好了，就吩咐他做下一件事情：“去把米洗好了泡著，然後把羊肝處理幹凈切碎。”

“好的爺爺。”

雖說今年年夜飯的全羊宴和江楓想象中的所差甚大，但當江楓跟著老爺子打了一兩個小時的下手之後，他就發現其實莫爾雪克並不簡單。

雖然用料都是羊雜，但處理起來復雜程度完全不遜色於烤羊腿和烤羊排，甚至比烤羊腿和烤羊排這種大菜比起來復雜多了。

其中光是處理羊的大腸和小腸就用了將近一個小時。按照老爺子的吩咐，江楓將羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末和大米經調味後灌入洗凈的羊大腸和羊小腸中，做好的灌腸留著等明天做菜。

其它的羊雜也皆是如此，清洗，調味，有的還得放進水裏泡上一整夜，各有各的處理方法，每樣都不相同，預處理步驟比尋常羊肉復雜多了。