第四百四十章 最合適的月餅教程

蘇式月餅起源於唐朝興盛於宋朝，比起名聲更大傳播範圍更廣的廣式月餅，蘇式月餅在很多地區甚至不為人所知。

比如說江楓，他在讀大學以前以為月餅就只有廣式月餅那一種，甚至不知道其實月餅還分多的品種，他一直以為月餅只有廣式月餅這一種。

只不過有的有蛋黃，有的沒蛋黃而已。

再比如說王浩，他是A市本地人，A市早些年是沒有蘇式月餅售賣的，近些年蘇式月餅才在A市流行了起來。

這貨第1次見到蘇式月餅的時候堅持認為它就是一燒餅，甚至還不惜和店主爭論起來，最終被列為此店的禁止往來戶。

往後的幾年，王浩都在為當年的意氣用事而後悔。那家月餅店後來做大做強，還在A市開了分店，是A市蘇式月餅做的最好的店鋪，不光售賣蘇式月餅，還售賣其他的點心。

據說王浩的照片被貼在了收銀處。

聽者傷悲，聞者落淚。

江楓忘了之前聽誰說的了，可能是王浩，畢竟這貨可能因恨生愛又生恨。那人說如果讓蘇氏月餅進入月餅排名的話對於其它月餅而言就太不公平了，因為這根本就不是月餅，它是一道菜。

大多數時候還是一道葷菜。

但無論從哪個角度來看，哪怕是用王浩這種帶著有色眼鏡的角度看，蘇式月餅都是一種難度很高的白案點心。

江楓洗完澡後回到房間裏，反復確認房門已經關上後躺在床上，激動地點開了屬性面板。找到蘇氏月餅的菜譜，猶豫了一下，江楓選擇了鮮肉月餅，開始觀看視頻教程。

教學視頻有兩個部分，第1部分是餡料的制作，第2部分才是月餅的制作。鮮肉月餅的餡料十分講究，需先將除麻油之外的調味料倒入肉餡中，用手揉至發黏，再將蔥姜水分三次倒入，順時針攪均勻。

在視頻中，映入眼簾的是一雙手。

一雙手指修長，白凈，指甲修剪整齊，保養得很好的一雙手。

一雙白案廚師的手。

整個肉餡制作的全程江楓都沒有看見古力的臉，從頭到尾視頻中出鏡的都只有他的手，還有一位不明身份的神秘男子的教導。

如果江楓沒有猜錯的話，只說話不露臉的神秘男子應該就是古力的師父，也就是已故的白案大師譚師傅。

畢竟這種在別人做菜的時候時不時問兩個問題，就像隨堂小考一樣的令人發指的事情，也就只有當事人的師父才能做出來。

在視頻的結尾，譚師傅問了古力最後一個問題，與其說是問題，更像是這個遊戲為江楓專門提供的旁白解說。

“做好的肉餡該如何處置？”

“冷藏一夜，以作備用。”

餡料的制作到此結束。

對於江楓而言，餡料的制作並不難，平日裏無論是做餃子餡還是餛飩餡，或者是幫吳敏琪做抄手餡，基本上都是這個方法，只不過有些細節不同而已。

蘇氏月餅真正有難度的地方是面皮制作。

制作面皮首先先要做油皮，將所需材料全部倒入大碗內用手揉至表面光滑，然後迅速用保鮮膜將其覆蓋醒20分鐘。

接著再制作油酥，方法和制作油皮時一樣，只不過材料不同。油皮醒好後，江楓看著古力將其慢慢搓成一個一個的小圓球。油酥也同樣搓成圓球，只不過比油皮做的圓球要小上不少，只有油皮搓成的圓球的一半大小，全部搓好之後古力用保鮮膜蓋住防止變幹。

之後就是制作面皮了，蘇式月餅需要用水油皮。

水油皮就是將水，面粉和油按一定比例調配擀制出來的面皮，再根據不同需求加糖和鹽。

古力做的水油皮用的是豬油板和麥芽糖，步驟比較麻煩，因為他需要先將豬油板和麥芽糖融化混合。

古力將剛揉好的面團同之前一樣蓋上保鮮膜醒發，古力剛蓋上保鮮膜，譚師傅就開口了。

“錯了。”

被師傅點了一下的古力連忙反應過來，將保鮮膜揭開又重新蓋上。

這一次不同，上一次古力蓋保鮮膜的時候蓋得松松垮垮的，這一次留了很多空隙。

“為什麽保鮮膜不能蓋嚴實？”譚師傅問道。

“保留空氣會使面團更松弛。”古力道。

“沒錯，這一點一定要記住，下次不能再犯這種低級錯誤了。”譚師傅的聲音變得格外嚴厲。

“我會記住的師父，下次不會再犯了。”古力的態度也很堅決。

江楓看著視頻中的古力將醒好的水油皮分成小面團擀成面皮，緩慢包制，看著一個個鮮肉月餅成型，看著古力在烤盤內刷上蛋黃液，撒上芝麻，將鮮肉月餅送入烤箱。

視頻結束，沒有出鍋後的樣子，整個視頻古力都沒有露臉，就連端著烤盤將鮮肉月餅送進烤箱的那一段都只是脖子以下的部分出鏡。