第三百九十六章 江氏參羹 S級

江恒仲進廚房第一件事就是洗手洗臉，他剛剛哭得狼狽滿臉滿手滿身的鼻涕眼淚，現在自然是要清洗幹凈。

廚房很大，至少比北平的泰豐樓裏的廚房要大，可能是因為這棟泰豐樓的占地面積本身就比北平的東西要大一些的緣故，廚房寬敞幹凈，廚具齊全。

盧先生早就料到了江恒仲一定會教江承德做菜，早就在後廚備好了上等的新鮮食材。

江楓隨處掃了一眼，擺在明面上的有刺參，筍，香菇，豬肉，還有活雞，邊角處和櫃子裏還有其他食材和調料，看這個架勢，盧先生口中的那道菜是海參菜。

江楓學了這麽久的海參菜，對海參已是極其熟悉，遠遠的看就能認出來是哪種海參，各種處理方法和技巧也了熟於心，不再像之前那樣跟個愣頭青一般看別人做海參菜都看不出其中的門道。

江恒仲清洗完手和面部，發現自己的衣袍上也滿是汙痕，居然直接將長衫脫了下來只穿裏衣，就這樣直接拿刀去割肉。

他這幾年被鴉片掏空了身子，明明正值壯年力氣卻還不如一個柔弱的女子，拿著菜刀由於力氣不足就像小孩兒使刀一樣。動作卻又十分熟練，技法也很成熟，在外人看起來不倫不類，十分滑稽可笑。

江承德就在邊上靜靜地看著，站在廚房門口，與江恒仲隔了有兩三米之遠。江楓沒那遠觀的本事，他就站在江恒仲邊上，恨不得將腦袋湊到他刀旁邊看他手上的動作。

江恒仲是一個極其老練的廚師，也是一位優秀的廚師。

或許他這些年給人的印象早已是腦子有坑的敗家子，或者拖累兒子的垃圾父親。但是更早的時候，在他還沒有染上鴉片的時候，他也曾經是泰豐樓的主廚，曾經是手握廚刀20余年的廚子。

江恒仲將肥瘦相間的豬肉切割成大塊，然後就放下刀準備去生火，可能是太多年沒有幹這些事情的緣故，切肉只用了兩分鐘，生火卻花了5分鐘也沒能生起來。

一直站在廚房門口的江承德看著江恒仲這個樣子，沉默地走到他旁邊，拿過他手裏的鐵鉗，道：“我來。”

待火升起來了，江恒仲繼續處理豬肉，江承德蹲在灶口沒動，只是偶爾擡頭看一下江恒仲在做什麽，幫他控制火的大小。

江恒仲在煮肉湯。

他先是文火慢煮去除了豬肉裏殘留的血水和淋巴給豬肉除腥，然後蓋上鍋蓋讓大塊的豬肉在鍋內慢慢燉煮，燉煮的時間越長肉湯就會越香。如果真的想要煮出一鍋煨食材的上好肉湯，以現在的條件沒有幾個時辰的燉煮是不可能的。

江恒仲處理完豬肉又去處理雞，目的是相同的，為了燉雞湯。

如果肉湯和雞湯都要現燉的話，江楓懷疑這道菜做到明天早上都做不完。

刺參泡在水中去泥沙，肉湯和雞湯都在灶上燉煮著，江承德盯著灶內的火，江恒仲看著盆裏的刺參，旁邊還泡著兩盆香菇和木耳。兩人從進廚房開始就一直沉默，忙碌的時候沉默無事的時候也沉默。

“遼東產參，體色黑褐，肉嫩多刺，咱們這產的參品質好，你爺爺和太爺爺最愛用海參做菜。”江恒仲突然開口。

“海參這種食材，沙多腥味重，同燕窩一樣都是無味之物全靠外物來提味，不能用清湯燉煮，只能用肉湯和雞湯紅煨。”

“咱們家的人不會取名字，不像別家酒樓那般把菜名取得好聽，像什麽踏雪尋梅，白玉紅翠，珍珠玉藕丸子。你爺爺還在時這菜是他的拿手好菜，可惜就是名字沒取好，叫江氏參羹，明明是咱們店裏的招牌菜卻一直名聲不顯。”

“味要濃厚，不可油膩，味要清淡，不能淡薄……”江恒仲突然念叨起了一些不相幹的話，瘋瘋癲癲的。

“失之毫厘，差之千裏。”

“千裏之堤，潰於蟻穴。”

雞湯和肉湯在灶上小火慢燉著，時間漸漸過去，外面已是漆黑一片，盧先生不知何時進了後廚，見兩人相隔甚遠不似他想象的那般有些驚訝。

“伯和，夜已深了時候不早了，要不你先回去，敬軒由我差人送回醫院？”盧先生問道。

“不用了，麻煩您派人和婉婉帶個話就說我今晚有事不回去了。”江承德道，往灶中添了一根柴火，“這道菜只怕要做到明天了。”

盧先生一愣，隨即反應了過來，看了一眼灶上，高興地笑了笑：“那好，我不打擾你們了，秦婉那邊我會告知她的。”

海參菜是金貴菜，什麽都得用最好的，哪怕是最普通的肉湯和雞湯，也得是煨的最好的肉湯和雞湯。

由於沒有鐘的緣故江楓很難判斷具體過了多長時間，少說也有三個多小時，江恒仲才走到灶邊揭蓋。將肉全撈出來只留肉湯在鍋裏，又將海參放進去滾上3道，再將雞湯倒進肉湯裏混合起來，蓋上蓋子燉煮。