第三百六十二章 炒飯對決

廚房裏正好有兩個灶台，隔得很近，屬於那種翻勺幅度大一點都可能會撞到旁邊人的近。

飯是比隔夜的剩飯更硬的剩飯，腌菜是季月傾情推薦但誰都不知道究竟好不好吃的神秘腌菜。江楓和章光航就這樣在廚房內僵持著，一個圍著藍色圍裙，一個圍著青色圍裙，一個1米7，一個1米9。

江楓只能慶幸季雪和季月都不喜歡粉色，不然兩人圍著粉色圍裙站在廚房裏面面相覷他真的有點吃不消。

廚房內的戰鬥即將打響，廚房外的戰爭已經拉開了帷幕。

“我家老章做炒飯那可是一絕，他那道法式野菌炒飯的好評率可是很高的。”季月微微一笑。

“我家楓楓原先在A大的時候做的蛋炒飯也是很受歡迎的。”吳敏琪不甘示弱。

“蛋炒飯和腌菜炒飯是完全不同的，你家江楓每次一做新菜就翻車，我看這次有點懸啊。”季月一臉虛偽的擔憂。

“不會的，我家楓楓對腌菜還是很了解的，他的腌菜團子就很好吃，腌菜炒飯肯定也成問題。反而是你家老章，他這些年都不在國內，這類食材相比接觸的比較少，廚師不熟悉食材可是做菜的大忌，我還真有些擔心他。”吳敏琪開始睜著眼睛說瞎話。

季雪：？？？

廚房內，江楓和章光航倒是分工明確，江楓切腌菜，章光航分米飯。

季月媽媽做的腌菜江楓在切的時候就認出來是哪種了，這種腌菜看起來很像北方的酸菜但口感和酸菜完全不同，不酸，更脆，不傳統的上海青和雪裏紅的腌菜要下飯不少。腌制的時候不能用大缸只能用小壇，放在陰涼的地方想吃的話就從壇子裏撈一顆出來。

但這種腌菜王秀蓮同志已經很久沒有做過了，主要是家裏壇子不夠，一個壇子裏最多放三顆白菜還得是個頭比較小的那種，以江家人的飯量兩天就玩吃下一顆，辛辛苦苦等一兩個月，最後一個星期就吃完了。這種虧本的腌菜方式不符合王秀蓮同志的風格，而且這些壇子實在是太占地方，腌多了家裏根本放不下。

江楓將原本就被切成條狀的腌菜切得更加細碎，章光航在邊上已經將冰箱裏的剩飯分成了等量的兩份。

“要我幫忙嗎？”章光航問道。

“不用，炒這點飯不需要放多少腌菜，把這些切碎就夠了。”江楓拒絕。

待江楓把腌菜切完之後，也將其分成等量的兩份，兩人幾乎同時開火，熱鍋下油。

炒飯的時候切忌不能多放油，雖然油多會顯得炒飯很香，但那香的是油不是飯。如果吃完一份炒飯盤底剩下一層油，非但不會讓人覺得香反倒覺得油膩，而且熱量太高不太健康，實非上策。

得益於某部陪伴了一代人的著名美食番裏的黃金蛋炒飯，大多數人只要一提起炒飯第一反應就是蛋炒飯，這也直接導致了大多數美食小說開局就是一份神級黃金蛋炒飯，比如王浩之前寫的那本以江楓為原型的瞎編亂造的美食文。

如果要問這世上到底有沒有傳說中的黃金蛋炒飯，也不能說沒有。傳說中慈禧最愛的蛋炒飯就是黃金蛋炒飯，而且是真正意義上的黃金蛋炒飯，廚師的水平高到不光可以讓蛋液均勻地包裹每一粒米，每一粒包裹了蛋液的米之間甚至可以拉絲。這樣的一份蛋炒飯，從廚師的技術到原材料都是最好的，哪怕是燒火用的柴都得是上好的貢品，價比黃金，絕對是真正的黃金蛋炒飯。

一般人，吃份十塊錢的蛋炒飯，只要老板肯放一個完整的蛋都要會在心裏誇一句老板實誠，除非是去飯店裏，不然絕對不可能話20塊錢以上吃一份炒飯。

在這樣的炒飯大趨勢之下，如果還用食客要求廚師炒出一份傳說中的黃金蛋炒飯，恐怕會被廚師拿鍋和鍋鏟把他的狗頭敲掉。

關於炒飯，有很多耳熟能詳的基本常識，首當其沖的就是飯一定要用隔夜飯。因為隔夜飯能充分回生，澱粉老化，用這樣的飯來做炒飯口感軟而不粘，粒粒分明卻又藕斷絲連。

熱油下鍋之後江楓和章光航幾乎同時放腌菜，在腌菜炒飯中腌菜的名字雖在前但核心還是飯，所以腌菜量不能過少更不能多，只需讓大家在吃炒飯的時候能吃出腌菜的味道就行了，翻炒的技術才是關鍵。

只需短短十幾秒，被熱油爆炒過的腌菜的香味就出來了。

爆香之後，就要往鍋裏倒冷飯了。

這一步讓人又幾乎是同時，並排站在兩口鍋前，就連動作看起來都有幾分相似。

自此，腌菜炒飯所有花裏胡哨的步驟都已經完成，接下來就要考驗廚師真正的技術——翻炒了。

眾所周知，翻炒是火候的體現。

還有一件在泰豐樓後廚人盡皆知，大堂只有部分人知曉的事情就是，江楓的火候不如章光航。