第三百四十六章 生日餐（四）

趁著腌制雞肉的空档，夏穆苪把其余的蔬菜統統切丁，成了顏色不一致大小相近方方正正的小方塊，看著倒也像模像樣的。

然後江楓就親眼見證了夏式沙福羅雞的誕生。

夏穆苪把雞肉和黑胡椒混在一起放入鍋內爆炒，由於是大塊大塊的雞肉，在爆炒的時候給夏穆苪翻勺增添了不少難度。

將雞肉炒至六分熟左右時，夏穆苪關火，換了一口平底鍋，在鍋底抹上一層薄油，開小火煎雞肉。

雞肉是要煎的嘛，這個步驟章光航之前跟他說過，他沒忘。

讓雞肉自己在鍋裏煎著，在小火的加持下富含油脂的表層開始嗞嗞作響，從裏向外滲油，顏色也變得愈發厚重，來自食材本身的香味開始帶過調味料的味道。

夏穆苪轉而去處理已經煮好的五花肉，一心二用，兩道菜同時開工。

宮廷萬福肉做法繁瑣且復雜，不光因為它的制作工序多種多樣，還因為它對刀工的要求非常之高。

作為一道典型的宮廷菜，宮廷萬福肉將宮廷菜的優點與缺點體現的淋漓盡致。首先名字要好聽，要讓人聽著就覺得富貴且討喜，想吃這道菜。開國皇帝朱元璋未發跡的時候吃了一道爛菜葉子燉豆腐都能取名叫做珍珠翡翠白玉湯，更別說那些說那些窮奢極欲的末代帝王了。

取一個好名字只是第一步，選材要貴才是第二步。什麽稀罕用什麽，什麽珍貴來什麽，宮廷菜對食材的產地，質地，部位，大小都有非常嚴格的要求，哪怕是做菜中用的鹽那都得是從千萬斤精鹽中精挑細選出來的，碗筷碟盤就更不用說了，必須得是價值千金的上好的珍品，至於筷子上鑲象牙會不會硌嘴就不是平頭老百姓能夠關心的事情。

清時某位皇帝想吃道民間小吃內務府給出了九萬兩銀子的預算可能非是空穴來風。

宮廷萬福肉就是其中的代表作，在選材上夏穆苪已經盡力了，他不是禦廚沒法讓全天下的奇珍都放在他面前供他挑選。菜市場就那麽大一天就宰那麽多頭豬，能從幾十頭豬裏面挑出最優秀的五花肉已經是他能做到的極限了。

夏穆苪撇了一眼旁邊鍋裏煎著的雞肉，開始低頭片肉。

要做宮廷萬福肉，首先得將五花肉從塊狀切成長條狀，再重新卷回塊狀，這樣做出來的肉才能成花朵狀十分美觀。其過程大致和削蘋果皮差不多，削蘋果的高手能夠一口氣削出一長條薄厚均勻不間斷的蘋果皮，廚藝高手也自然能將一塊五花肉切成薄厚均勻不間斷的長條形五花肉。

每當切到轉角處時的轉刀，都是對廚師的一個考驗。

夏穆苪準備了4塊五花肉，光是切肉就花了10多分鐘，中途還去旁邊的鍋裏給雞肉翻了個面，可謂是將一心二用運用到了極致。

切完肉就該烹了，不過烹的不是肉而是醬料。江楓看著夏穆苪將黃酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、姜片、八角、花椒等多種醬料加油倒入鍋中翻炒，最後的成色很深，讓人一看便知萬福肉是道重口味的菜。

炒完醬料夏穆苪順手給隔壁關火，換個鍋把雞肉和不知從哪兒借來的牛肉湯一起入鍋中火慢燉，帶上鍋蓋，一切隨緣。

然後夏穆苪開始炸萬福肉，炸的時間很短，只有區區幾十秒，讓肉稍微定個型肉皮炸酥爛一點即可。之後他便將已經定型的萬福肉肉皮朝下成井字狀碼進碗裏，將炒好的醬料和高湯一起倒入碗中，上鍋蒸制。

大頭都解決了，剩下的就只有雜兵了。

夏穆苪將目光投向了他之前切好的蔬菜丁。

章光航買了牛油，但他做菜從不用牛油。不過既然買了就不能浪費，夏穆苪一不做二不休用牛油把剩余的蔬菜炒了炒，然後把那些半生不熟的蔬菜一口氣全扔進了加了牛肉湯的鍋裏和雞肉一起燉。

別說，還真有幾分法國菜的意思。

蔬菜解決了，剩下的就只有檸檬和蘋果了。

夏穆苪盯著蘋果陷入了沉思。

其實要說拿蘋果做菜，他會，但他會的那道菜似乎和法國菜沒什麽關系。

不管了，做了再說。

夏穆苪開始切蘋果。

江楓的眼眶濕潤了。

多麽熟悉的步驟啊，夏穆苪不愧是陳秋生的徒弟，陳秋生不愧是當年泰豐樓的二档頭，香酥蘋果的做法簡直就是同出一脈，分毫不差！

“小航，前廳好像來人了，你去看看是不是有客人來了。”就在蘋果要下鍋油炸的關鍵時刻，夏穆苪把章光航叫出去看人。

怪不得章光航對香酥蘋果沒有一點印象，合著他根本就沒看到是怎麽做的。

等章光航從前廳回來的時候，香酥蘋果都已經炸好裝盤了。

“師父，楚先生點了一品酥，油爆雙脆，黃燜魚翅還有蘇造肘子。”章光航道。