第二百八十章 奧義·八寶栗香鴿

“你又想到了什麽？”孫繼凱說完這話自己都愣住了，他怎麽會用又這個字。

“有了一點靈感，現在需要驗證一下。”江楓道，孫繼凱讓開，將鍋留給他。

孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期制作上進步很大，可以看出來私下裏沒少練習。

江楓走到鍋前，開始準備制作芡汁。

八寶栗香鴿的芡汁，既是為了豐富內餡的味道，也是為了豐富鴿子本身的味道，同時還需要適當的溫度能夠保證鴿子處於最佳食用溫度。

味道，溫度。

江楓想到了曹桂香做扒大烏參時調芡汁和淋芡汁的方法。

一小勺芡汁，從烏參的中心處淋下，由點成線，再成面，芡汁濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個烏參，似一層薄膜，穩穩地掛在烏參上。

他又想到了那天孫冠雲做的八寶栗香鴿，也是如此，淋芡汁的時候小勺遊走在整只乳鴿上方，點點芡汁接觸到乳鴿後便迅速散開，如滴水滴入池塘，水滴的周圍泛起漣漪。

用原鴿的鴿湯來調制芡汁，是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。

芡汁濃稠，是為了味道。

如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。

這才是八寶栗香鴿芡汁的意義所在，並非炫技，也不是為了美觀，而是為了食物本身。

江楓動了，就像是武俠小說裏突然悟道的主角，千年迷思，一朝頓悟。

大火，將鴿湯煮成濃湯。

澱粉勾芡。

加雞油。

關火。

將蒸鍋裏的八寶栗香鴿端出，靜等。

究竟什麽溫度才是最適合八寶栗香鴿的，這得看廚師自己的經驗和理解，沒人能說出來，全憑感覺。

所幸，江楓練習的八寶栗香鴿足夠多，感覺不能說特別好但多少也還是有一點的。

吳敏琪和孫繼凱都靜靜地看著江楓，不出聲，看著他舀起一小勺芡汁。

淋下。

芡汁在乳鴿表面攤開，包裹住了整只乳鴿。

芡汁瀑下來的時候不是很流暢，有一絲粘連的感覺，這是技術水平上的差距，短時間內無法彌補。

菜成了。

孫繼凱看著面前的八寶栗香鴿，心臟控制不住地狂跳，呼吸都變得急促，他的直覺告訴他，江楓做的這份八寶栗香鴿沒準真的能成。

“嘗嘗？”江楓將勺子遞給孫繼凱，胸有成竹。

孫繼凱拿刀劃開鴿腹，舀起一勺素餡，沾了點芡汁。

入口。

孫繼凱眼睛一亮。

就是這個味道，就是這種感覺，他從小就吃孫冠雲所做的八寶栗香鴿，這個味道早已刻在了他的舌頭上，他一嘗便知。

“江楓，你……你可以告訴我你是怎麽做的嗎？”孫繼凱看著江楓。

江楓：？？？

“這道菜是你爺爺教給我的，現在我學會了，我當然應該教給你。”江楓道。

“不一樣，這是你自己琢磨出來的。”孫繼凱搖搖頭，“我爺爺做的八寶栗香鴿不如你。”

“不如？”吳敏琪手中的勺還沒放下，詫異地道，“我那天嘗的孫爺爺做的八寶栗香鴿比江楓做的要強。”

孫繼凱：？？？

難道我真的是一個假的孫繼凱？？？

孫繼凱開始懷疑人生。

“琪琪說的沒錯，那天我們嘗的孫爺爺做的八寶栗香鴿比我今天做的這份要強不少。”江楓也附和道。

孫繼凱無法理解這個世界了，他記憶的八寶栗香鴿好像和江楓與吳敏琪吃的八寶栗香鴿不太一樣。

“如果我沒有猜錯的話，孫爺爺在這一年多的時間裏，把八寶栗香鴿改進了。”江楓道。

“改進？”

“對，就是改進。孫爺爺當初教你的時候還沒有發現溫度才是制作八寶栗香鴿的關鍵，其實溫度和芡汁同樣重要，因為溫度可以保證鴿子本身的味道。”江楓解釋道。

“鴿子？可這道菜吃的是鴿腹內的內餡啊！”孫繼凱無法理解。

“我一開始也是這麽理解的，所以一直都不明白溫度為什麽會是這道菜的關鍵。但是我剛才突然想起來，我爺爺曾和我說過，菜只要端上桌就是給客人吃的，八寶栗香鴿的鴿子，自然也是端上去給客人吃的。”江楓在心裏默默給彭師傅說了句抱歉。

孫繼凱沉默了。

“這道菜的關鍵確實在芡汁，但不僅僅是芡汁的味道和做法，更在於芡汁淋在鴿子上的時機。但至於是什麽時候淋芡汁，就要看你自己的判斷了。”江楓解釋道。

孫繼凱繼續保持沉默，良久才感嘆道：“江爺爺是一位真正的大師。”

江楓：……

這個……

那個……

算了，沒錯，我爺爺就是真正的大師！