第一百八十七章 油爆雙脆和如意卷（第2/2頁）

如意卷的做法同樣繁瑣，豬肉剁成細泥，加蔥末、姜末、花椒末、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉、芝麻油和白肉湯，攪拌成餡。用蛋皮裹肉餡卷成長粗適中的餡條，加面粉調和包好，卷成雲紋形的如意卷。把如意卷按成扁圓形卷，再切成厚片，下鍋炸即可。

制作方法不是什麽秘密，上網就能查到，最難的地方就在於，要依照如意的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋。當年譚大師做的如意卷，外皮金黃酥脆，裏面的肉松軟，根據古籍記載的沾上花椒鹽同食，別有一番風味。

吃過譚大師做的如意卷，再吃其他人做的，總覺得差點味。

古力的動作很慢，也很細致，慢中求穩不會出差錯，有自己的節奏，不至於亂了陣腳。

章光航鍋裏的油已經燒至八成熱，馬上就是決定成敗的時刻，古力還在慢慢地卷如意卷，不緊不慢，一點都不關心對手的進度。

肚頭、雞胗下鍋，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，再次倒入雞胗和肚頭，下芡汁，顛翻兩下，轉瞬之間，菜就成了。

油爆雙脆，出鍋！