第一百五十八章 異國他鄉（二）（第2/3頁）

江慧琴先將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、豬肚、雞肉和一部分火腿全部切成等長等寬的片，再將雞肉和剩余火腿切絲，鴿蛋入冷水煮熟。各種被處理好了的食材被江慧琴整齊地擺放在盤中，五色俱全，非常整齊。

旁邊的灶上有一鍋仍在小火燉煮的雞湯，江慧琴將蓋子解開，濃郁的香味瞬間散了出來，雞油已經完全被燉進了湯裏，雞湯純黃而香濃。撇掉表面上的油脂，江慧琴舀出一大碗雞湯。

中式大菜為了提煉出食材的鮮美一貫喜歡用雞湯來燉煮燒燴，佛跳墻也是這麽做的，江慧琴把所有切片的食材同大段的蔥段和姜片一齊下鍋，倒入雞湯後加上調料，燒燴入味後用筷子夾出蔥段和姜片。

出鍋裝盤後江慧琴從櫃子裏挑了一個好看的瓷碗，黑底白邊還帶青花，這種瓷碗在舊金山可不多見。將瓷碗洗凈，將盤中的香菇撿出來碼在碗底，其余食材按照顏色分類依次一圈一圈一層一層地往上碼，光是碼這些食材就碼了幾十分鐘。最後將碎料倒在最上面，澆上原湯，上蒸籠蒸。

江楓表示，江慧琴這個擺盤不行。

雞肉和豬肚按顏色很明顯應該交叉放，她卻放在了相鄰的兩層，專業擺盤許多年的江楓表示，這個顏色的設計很不好，而且都是片狀的疊起來像一朵花一樣的擺明顯會更好。

江慧琴這樣擺盤一看就知道到時候就是要倒扣的，疊在一起扣下來散的時候會散得更好看。

江楓不敢保證他做這道菜一定能比江慧琴做的好吃，但肯定比她做得好看！

十分鐘後，出鍋。

將瓷碗倒扣於湯盆之中，周圍圍一圈鴿蛋，火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇上。鍋內原湯燒開，加米湯勾芡，淋入熟豬油，瞬間香味四溢，澆在雜燴上。

最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上。

菜成了！

所有的料都浸在明黃的雞湯裏，與最後澆上的熟豬油香味混合，料多且豐富，色全且鮮亮，鮮香可口，醇香不膩。

滿滿一大湯盆，足夠兩人吃了，連主食都不需要。

端著湯盆出去，外面正好進來一位客人。

“呦，李鴻章雜燴，劉阿姑，你們家這生意做得夠大的啊都賣起這道菜了。”來人一驚。

“我就準備了食材，人家自己做的，我哪兒有這水平。雞湯餛飩面？”劉阿姑放下了手中的蒜。

“老規矩，你知道的。”客人隨便找一張桌子坐下。

這一大盆李鴻章雜燴放在桌上，香味勾得纏人，這道徽省名菜李明一先前是吃過的，但並不是這個做法。

江慧琴去拿碗筷，李明一接過自己的那副，問道：“我怎麽記得大舅子先前做的不是這個樣子？”

“這是唐人街改良的新做法，比直接拿麻油燒酥再文火慢燉要好吃。”江慧琴夾了一筷子面上的香菇，看著它，手停住了，“若是我哥知道還有這種做法，肯定要高興得研究上好幾日。”

“等仗打完了我們就回國，大舅哥這種有本事的人在哪兒都能混得下去，你好好學，等回國了找到他們你親自教大舅哥做。”李明一安慰道。

“對，等回國我教我哥做。”

“雞湯餛飩面好了。”劉阿姑端著一碗餛飩面從廚房裏出來，端到客人面前，繼續回去剝蒜。

“誒，劉阿姑，你家老小去哪兒了，我好像有段時間沒看見了。”

“他啊，他回北平結婚啦！”

“回去結婚幹嘛，你去陳媽媽那裏買一個啊！她那的不都是幹凈姑娘嗎，回去多麻煩，折騰幾個月還危險，我聽說現在到處都在打仗，北平那兒沒打？”客人一邊吃面一邊閑聊。

“不知道，媒人介紹的。”劉阿姑道，“陳媽媽那的女孩是幹凈，但是太貴了，現在都漲到7塊一磅了，買那種六七十磅的回來肯定養不活，貴的我又買不起，剛子都37了，等不了了，回國結婚便宜。其實去北平我也不放心，但媒人介紹的就在北平，他現在應該已經在回來的船上了，這孩子，連個信都不傳，真不讓人省心。”

“北平的事你們也知道了？”新進來的客人問道。

“什麽事？”兩人異口同聲。

“我兒子和我說的，說是報紙上說北平淪陷了。”

啪嗒一聲，江慧琴的筷子掉了。

“北平淪陷了？什麽時候？”江慧琴蹭地一下站起來。

“李夫人啊，哎呀，李先生也在，我聽說你們買了高地的房子，還在這兒吃飯啊！”來人一臉驚奇，“就前幾天吧，我兒子在學校看報紙告訴我的，李先生你不是也看報紙嗎，你沒看到消息嗎？”

“沒事的沒事的，剛子現在肯定已經在船上了。”劉阿姑自我安慰，聲音卻是抖的。