第一百四十三章 一個優秀的攪屎棍

江楓從不打無準備之仗，既然要學八寶栗香鴿，就得好好研究研究這道菜的來歷。

不查不知道，一上網查不光查到了這道菜的來歷，還查出了這道菜背後的愛恨情仇。

八寶栗香鴿，是孫冠雲根據傳統潮州菜鴿吞燕改良出來的一道新菜，曾經是聚寶樓的招牌菜，《知味》第一期上的第一篇美食點評就是聚寶樓的八寶栗香雞，還是許成親自撰寫的。

至於為什麽是曾經的招牌菜呢，因為孫冠雲教徒弟的時候喜歡留一手，想把真正的絕活留給自家人，結果他帶出來的那麽多徒弟沒一個學會了正版的八寶栗香鴿，做出來的仿版並不能讓慕名而來的老饕們滿意。

漸漸的八寶栗香鴿也就不再是聚寶樓的招牌菜，變成了一道味道還可以的滋補菜。

八寶栗香鴿的來歷更是離奇，孫冠雲的父親曾經是當之無愧的粵菜界的泰鬥，受人尊敬，收了4個外姓徒弟也有不少像江衛國這樣的“記名弟子”。晚年時收了個幹兒子，也就是孫冠雲的小師弟孫茂才，驚才絕艷，天資聰穎，在廚藝上的天賦令人膽顫。

孫茂才比孫冠雲整整小二十歲，廚藝卻能和他旗鼓相當，孫冠雲的父親去世後，孫冠雲為了聚寶樓的大廚之位不得不與孫茂才在眾多老饕的見證下比試廚藝，勝者即為聚寶樓的新任大廚。而那場至今仍有人記得的決賽，比的就是鴿吞燕。

孫茂才贏了比賽，卻無心與師兄相爭，離開了聚寶樓，孫冠雲得到了大廚之位，卻輸掉了一個廚師的信心。

孫茂才先去了粵省，後去了港城，抓住了粵菜飛速發展的十幾年，吸收了種花家各大菜系和其它各國菜系的優點，推陳出新，成為了當之無愧的粵菜大師。

孫冠雲得了主廚之位，鴿吞燕卻成了他揮之不去的心魔，閉門造車十幾年終得八寶栗香鴿，卻也因此錯過了粵菜發展的黃金時期。他能在鴿吞燕上勝過孫茂才，但在廚藝上早已被他甩在後面。

江楓看了一下聚寶樓的歷史，覺得孫冠雲也真是倒黴。聚寶樓是孫冠雲的父親開的，孫冠雲的幾兄弟得了他父親其它的遺產，這酒樓按理本就是傳給孫冠雲的，而且孫茂才也沒有爭奪之意。是孫冠雲的大師兄，貪心不足蛇吞象，見師父已死孫冠雲又是個好欺負的，就聯合了孫冠雲的二哥想要謀奪酒樓。

他大師兄覺得自己廚藝水平比孫冠雲高，弄個廚藝比賽有理有據，謀奪酒樓志在必得。結果他沒想到孫冠雲的父親教徒弟的時候也留了一手，真正的絕學只傳給了親兒子，幹兒子都沒教，自然而然就在比賽時gg被掃地出門了。

這個攪屎棍把孫茂才攪出了聚寶樓，把孫冠雲攪出了心魔，把原本可以更上一層樓的聚寶樓攪成了現在這個日益衰退徒有虛名的名酒樓，此等攪屎的本事，也算得上是攪屎界的一顆明珠了。

如果沒有這個攪屎棍，孫茂才和孫冠雲兩師兄弟一起經營聚寶樓，江楓相信不僅聚寶樓會在他們手上發揚光大，粵菜也會更加輝煌。

只可惜，沒有如果。

吃了這般精彩的一個驚天大瓜，江楓原本想去看看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法的，結果無意中又看見了與聚寶樓相關的另一個瓜。

【兄弟鬩墻？！聚寶樓或將面臨最大危機！】

帶著吃瓜群眾的好奇，江楓默默點了進去。

非常老套的電視劇劇情套路，還全部都是據傳，說什麽因為大兒子的兒子也就是孫紀凱廚藝天賦甚好，孫冠雲有意將聚寶樓傳給大兒子引發二兒子不滿。

“據知情人士透露，聚寶樓的內部管理目前十分混亂，孫冠雲一怒之下離開FJ外出散心，已無消息，小編猜測可能已經遭遇意外，只是不知為何遺囑內容一直秘而不發。”

江楓：……

默默點了一個舉報，把這篇虛假新聞關掉。

江楓開始看鴿吞燕和八寶栗香鴿的做法。

鴿吞燕是潮汕地區的傳統名菜，主料是乳鴿和發好的官燕，屬於滋補聖品，因為珍貴稀有和營養價值高而備受達官貴人的喜愛。

它的做法也配得上達官貴人的喜愛，需要將全鴿脫骨再將官燕填入鴿腹中釀。而孫冠雲的八寶栗香鴿是將乳鴿全鴿脫骨後塞入多種食材，文火慢燉，最後勾芡，整道菜的精華就在於最後的勾芡，芡汁的調配，勾芡時的溫度，都直接決定了八寶栗香鴿最後的味道。

可以說，芡汁是這道菜的神韻。

暫且不論勾芡，首先全鴿脫骨的難度就很大。

理論上講，所有家禽類的食材脫骨的原理都和整雞脫骨一樣，但是鴿子小，皮薄，肉也薄，相應的脫骨難度也要大很多，稍有不慎整只鴿子的形狀都會被毀掉。