第一百二十章 油底沉糖

吃完飯，季月繼續趕稿，江楓上樓睡午覺，等江楓一覺醒來下樓季月還在趕稿。

美術生，惹不起惹不起。

去廚房，江楓找到了王秀蓮同志今天早上買的山藥，洗凈去皮切塊，一次性切出十盤的量，再去雜貨間翻出散稱的白糖，準備工作算是做好了。

油底沉糖是魯菜廚師的絕技，一鍋油上面炸主料下面熬糖，主料炸好的同時進行拔絲，對廚師火候的功力要求非常地高。

之前在記憶裏江慧琴做拔絲山藥是兩口鍋同時燒制，這種方法與油底沉糖有異曲同工之妙，江楓在學了油底沉糖之後，一度懷疑江慧琴是不會油底沉糖才轉而用兩口鍋同時開火的方法。

拔絲山藥作為拔絲菜中的扛把子，各種傳說號稱都能往它頭上套，最靠譜的要屬《素食說略》裏的：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

吃時趁熱，糖絲能拔一丈多，一丈3米多，江楓不敢想象什麽樣的拔絲山藥能拔出三米多的絲，他做的能拔出二十來厘米的就到極限了。

而且用油底沉糖的方法來做經常翻車。

以他目前的火候水平，想要能真正做好油底沉糖太難了。油底沉糖江衛國和江衛明都會，不同的是江衛國是按照小時候的記憶，後來自己逐漸摸索出來的，野路子。江衛明是當年江承德手把手的教的，正統江家菜技法。

江楓的油底沉糖就是江衛明教的，可以算得上是江楓目前所學的最高端的技術了，就是掌握程度很爛，動輒翻車，十盤拔絲山藥裏能有兩盤拔出絲就不錯了。

江楓把之前江衛明所有的教導都重新在腦子裏過了一遍，開火，倒油，下糖，炸料。

一通胡亂地操作之後，有4盤拔出了絲。

其中有一盤還是超水平發揮的，糖裹得很均勻，糖絲細密。江楓按老爺子的吩咐每盤都拍了照片和視頻，最成功的那盤更是拍了個足足兩分鐘的小視頻，他還特意用筷子夾了一塊展示了一下拔絲。

江楓把其余九盤做好了的拔絲山藥放到外賣箱裏，端著最成功的那盤出去給季月嘗嘗。

季月依舊在原位趕稿，江楓懷疑她這幾個小時都沒有動過，排排她的肩，道：“來嘗嘗拔絲山藥，記得蘸水。”

“啊？哦。”季月一臉恍如隔世大夢初醒的樣子，呆滯地拿起筷子夾了一塊拔絲山藥放進嘴裏，下一秒就跳了起來。

“臥槽，燙死我了。”季月當場就把嘴裏的拔絲山藥吐出來了。

江楓無奈地道：“剛出鍋的還是熱油炸的能不燙嘛？我剛剛都說了讓你蘸水，對了，你過年欠了多少稿？”

“不多，就十幾張。”季月被這麽一燙反而燙清醒了，去拿抹布處理自己剛剛吐出來的拔絲山藥，“沒事的，我肯定能在交稿日前畫完。”

“什麽時候交稿？”江楓問道。

“大後天。”

江楓：……

沒救了，你等死吧。

鴿子癌晚期。

把自己創造的垃圾處理完，季月重新坐下夾了一筷子山藥，還熱著的山藥頓時拔出了長長的糖絲，季月不由得一聲驚呼：“哇，居然真的能拔出絲！”

“這是……拔絲山藥……”江楓道。

“我知道啊。”季月說著，把山藥塞進嘴裏，細細嚼了幾下，誇道，“可以啊，比我寒假在我家那邊的餐館裏吃的拔絲地瓜強多了。”

江楓等的就是這句誇獎，他也覺得自己這道拔絲山藥做得不錯：“你原來吃拔絲菜都沒有拔絲？”

“28塊一份的拔絲地瓜，哪兒來的絲。”季月道，“88的披薩都不給你拔絲，還非得雙倍芝士才能拉出絲。”

江楓回廚房端出一盤火候不對沒拔出絲的失敗的拔絲地瓜，問道：“和我這盤一樣嗎？”

季月嘗了一筷子，道：“比你這盤難吃多了，不過我去的那家館子是主賣羊肉的，可能他們家師父不擅長做拔絲地瓜。我吃的那盤兒，別說絲了，地瓜都粘在一起了，厚厚的糖層跟冰糖葫蘆似的，含在嘴裏不嚼稍微好一點，一咬那真是甜死人了。不過那地瓜挺好看的，橙紅的，不吃外面那層糖單吃地瓜還挺甜的。”

江楓：……

“那家師傅肯定不擅長做拔絲地瓜。”

一盤拔絲山藥沒多少，江楓和季月你一口我一口盤就空了，季月有段時間沒吃甜食了，吃了大半盤覺得不過癮，把江楓後來端出來的那盤失敗品挪到眼前來接著吃。

外賣箱裏還有8盤，用油底沉糖的方法來做費糖又費油，若是倒掉王秀蓮同志肯定要心疼。江楓把門口立牌上的字擦掉，改成了：拔絲山藥（特價）19元！！！