第一百一十八章 西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋幾乎是每個種花家的人都吃過，每個會做菜的人都做過的一道家喻戶曉的菜。

西紅柿原產於南美洲，屬於正統舶來物，最初作為觀賞植物，因為色彩艷麗讓人們心生警惕被稱為“狐狸的果實”。多虧了那位不知名的第一個吃螃蟹的勇者，身先士卒吃下了“狐狸的果實”，不然果汁醬汁行業會因為失去了西紅柿而黯然失色。

從科學營養的角度來說，西紅柿煮熟後食用，所含的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會顯著上升，起到降低心臟病的風險和抗衰老的作用。

從一個廚師的角度來說，西紅柿肉質肥美而多汁，性涼甘酸且微甜，味道上無可挑剔，顏色上也甚是繽紛鮮艷，非常適合擺盤和調色。

廚藝好的人，能燒出一盤色香味俱全精致無比的西紅柿炒雞蛋。廚藝不好的人，只要不燒糊，不瞎放佐料，哪怕不放鹽，西紅柿炒雞蛋的味道都不會差。

當然，如果碰到少數不喜歡吃西紅柿或者極度討厭雞蛋的人，就另作他論。

好味道的主辦方選擇西紅柿炒雞蛋作為海選的題目，可以說得上是非常的貼心了，相當的關照100位大眾評審了。如果挑了其他稍有難度的菜，又恰好遇上有點閑錢來報名湊熱鬧的並不怎麽會燒菜的選手，中獎的大眾評審們可要吃點苦頭。

9點一到，比賽正式開始。100位參賽選手並沒有來全，還空了十幾個位置，比賽時間很充裕，足足一個小時，就算拿西紅柿雕花都綽綽有余。

西紅柿炒雞蛋的做法千奇百怪，有人放糖，有人不放鹽，有人加蔥花，有人加姜蒜末，各有各的做法，各有各的口味。

江楓前段時間在健康炒菜館裏炒菜炒慣了，燒菜的時候一般不放蔥姜蒜末，芹菜香菜這種東西也很少用，因為忌口上述食材的學生實在是太多了。

西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散，西紅柿炒雞蛋的秘訣就是西紅柿要嫩，雞蛋要軟，湯汁要多，至於分量比例，調料如何，完全看廚師自己愛好和口味。

比如說江建康，賣給客人就是兩個西紅柿一個蛋，自己吃的時候就是一個西紅柿兩個蛋。主辦方提供的西紅柿塊頭大，長得漂亮，卻不香，說白了就是沒有西紅柿味兒。

江楓把兩個西紅柿都切了，各嘗了一小塊，半斤八兩，同市面上大多數易儲存，塊頭大，長相漂亮的西紅柿一樣，香氣和味道遠在西紅柿的及格線以下。挑出相對多汁的部位撿出一盤來，西紅柿品質不行就讓雞蛋補上。

將鍋燒熱，冷油入鍋，等上個十幾秒待油溫升到三成，江楓把蛋液倒入鍋內，用鍋鏟輕推慢炒，待蛋液成型，快速鏟出裝碗。

再把西紅柿入鍋大火翻炒至出汁後轉小火，加鹽加糖後再把雞蛋倒入翻炒。因為西紅柿本身品質不行江楓就只能多加糖來提味，作為一道花葷西紅柿味道寡淡可以，但雞蛋一定要入味鮮嫩均勻的掛住湯汁。

而想要均勻地掛住湯汁，廚師的翻勺功力很重要。

江楓這一個寒假，白天晚上的練廚幾乎炒什麽菜都需要翻勺，除了魯菜絕技大翻勺不行，小翻勺、助翻勺、懸翻勺、晃勺、轉勺以及手勺這些都像模像樣的，給區區雞蛋掛汁根本就是小菜一碟。

西紅柿炒雞蛋出鍋，西紅柿色紅，雞蛋色黃，湯汁色淡，江楓還拿筷子撥弄了一下盤中的雞蛋塊把它們都集中到了中間再慢慢撥開，把西紅柿按序排在雞蛋邊緣或上邊，擺了個造型，遠看就像是一朵色彩奇特含苞待放的花。

盤中的雞蛋塊鮮嫩，表面均勻地掛著淡紅色的湯汁，江楓在心裏給自己這盤西紅柿炒雞蛋打了九分，留有一分的余地以示謙虛。

江楓舉手，示意工作人員自己完成了。

西紅柿炒雞蛋，大多數人隨便炒三五分鐘就好了，江楓光炒制的時間就比別人長，又額外花了五、六分鐘來擺盤，等他完成的時候，場上的人大多數都已經完成了。菜都統一放在保溫箱裏，隨機打亂的，盤底貼了編號，到時候端出去給大眾評審也是隨機打亂的。

江楓後面的妹子還沒有完成，他回頭看了一眼，廚藝台上有一盤明顯炒糊了的西紅柿炒雞蛋。可能是因為太緊張了，桌上那盤一看就是油放少了火太大導致的焦糊，所幸這個妹子只用了一個西紅柿和一個蛋，還有再炒一盤的機會。

如果食材用完了，主辦方是不會繼續提供的。

果不其然，江楓後面的這個妹子是全場最後一個完成的。

參賽人員現在還不能離場，要等工作人員把菜隨機分組，大眾評審品嘗並投票完畢，工作人員會直接宣布是否晉級。

也沒有等很久，大概就五六分鐘，100位大眾評審也就是一人嘗十口的事情，都不是什麽專業的美食評論家好吃不好吃就是一句話。