第九十九章 三不沾

江衛明領著江永進了廚房，向江衛國介紹道：“這是我二兒子江永。”

“七叔好。”江永問好，語氣中卻帶著一絲疏離。

“沒行李？”江衛國切入點很清奇。

“他不住，晚上的飛機，我給他做道菜。小楓，幫我拿五個雞蛋兩包白糖過來。”江衛明道，先去洗手。

江衛明取了五個雞蛋的蛋黃倒上一包多的白糖，綠豆澱粉和清水，打散，攪勻。白糖、雞蛋黃和澱粉的混合物難攪，江楓想幫忙，江衛明非不讓，一定要自己全程動手。

攪勻了又加了點清水再攪一遍，再過篩濾上兩遍，倒進鍋裏，燒熱加豬油，拿大勺不停攪拌。

勺不離火，火不離勺，一刻都不能分神。

江楓隱約看出來江衛明在做什麽了。

三不沾。

三不沾是河南安陽名小吃，卻經常和東北菜掛鉤，據傳當年那位喜歡下江南的皇帝吃完後龍顏大悅，但江楓沒吃過。

這菜，重油重糖，做起來極其費力，江建康不會，老爺子會也不做，最主要是想做成真正正宗的不粘盤，不粘牙，不粘筷子的三不沾對廚師火候功底的要求非常高，要求表面光滑平整還圓潤，火候不行就會漏油漏糖，粘鍋變色。

對於江衛明這種九十多歲的老人而言，這道菜的難度更是成指數形式遞增的。

鍋裏的蛋液已經變得像糊糊一樣，江衛明又往裏加了一勺豬油，繼續攪動。

他還得再快速攪動七八分鐘，然後還得顛勺，手上動作得三四百下才能出成果，中途還得再加幾次豬油，變換火候，一直到鍋裏的三不沾變得光滑，圓潤，成型。

江衛明已經攪了三分鐘了。

若是讓江楓這樣攪上三分鐘，如此高速不停的攪法，他也該累了，手臂可能都有點酸脹麻木。江衛明顯然也是這樣，他握鐵勺的手臂開始顫抖，額頭上出現細密的汗珠，攪拌的速度明顯慢了下來。

“行了，三不沾我又不是沒吃過，你別做了，我趕飛機，先走了。”江永不願再看下去，也不願再等下去。

“等一下，快好了，還有五分鐘，五分鐘就好了。”江衛明看著鍋裏，手上的動作不停。

江永想走，腳卻跟釘在了地上一樣，拔不出腿，邁不開步子。

江楓看著鍋裏。

鍋裏的三不沾已經接近成型了，江衛明在顛勺。

不是像平時炒菜那樣關鍵火候顛幾下讓醬汁均勻，做三不沾得持續不斷地顛勺讓三不沾受熱均勻，不粘鍋，顛出圓潤的形狀，沒有一絲棱角和突兀的不平。

從某種意義上來說，三不沾也是強迫症患者的福音。

出鍋了。

成型的三不沾從鍋裏直接滑進了盤裏，入盤的時候還彈了一下，如果凍一樣。

果凍的Q彈，是因為明膠，因為其富含的纖維蛋白。三不沾這道完全由蛋黃，糖，油和綠豆澱粉做出來的傳統甜品，在口感上也能和果凍這種工業化產物一較高下。

“嘗嘗吧。”江衛明的確是累了，這道菜太費體力已經不適合他這個年紀的廚師了，“小楓你也嘗嘗。”

江永沒有動。

江楓見江永不動，本來也不想去挖第一勺，但轉念一想如果兩人都不吃不是讓江衛明尷尬嘛，就拿了勺子挖下一小塊。

三不沾就跟雞蛋糕一樣，勺子輕輕一舀就挖下來一小塊。

入口。

口感和果凍有點像，細膩，香甜，順滑，還有一股雞蛋的清香。

如此重糖重油的一道甜品，卻一點都不膩。江衛明加了那麽多油，鍋裏看不出來，盤裏也看不出來，全被他包進了三不沾了，可是吃的時候，也不會有油汪汪的感覺。

“好吃。”江楓本想用一些看起來高級一點的四字成語來誇這道甜品的。

奈何自己沒文化，一句好吃行天下。

一看，果然不沾勺。

洗碗工作者的福音。

江永看著盤裏缺了一個口的三不沾。

這是他19歲以前最想吃的一道菜。

他從小就知道，他爸偏心。他大哥比他大了整整十歲，他爸已經習慣性地去愛他大哥，沒有多余的愛分給他。

因為江衛明是國營飯店的大廚的緣故，家裏從不缺油水，但糖依舊是個稀罕物。他大哥愛吃三不沾，每年過生日他爸都會親自下廚給他大哥做，很小的一個，沒有他的份。

他每年生日都要求吃三不沾，其實他不愛甜食，他只是想得到和大哥一樣的待遇，一樣的愛，可他爸從來沒有放在心上，更沒有給他做過。

他考上大學那一年，他大哥要結婚，家裏沒錢了還借了不少，他爸只給了他學費買了張車票，生活費就10塊，他想方設法勤工儉學，啃了整整一個學期的玉米饅頭，鹹菜都舍不得買，不然連回家的車票錢都沒有。