第509章 就陪你瘋一把！

周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對‘折合菜’理解偏差，這就很不應該了。

這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對於他來說，哪裏經過學徒的艱辛？

周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是‘憶苦思甜’，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這‘折合菜’。

所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。

廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要盡可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜裏面可能有牙簽、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒……

老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜後倒進大鐵鍋加水煮開，湯面上有菜油遮蓋，什麽也看不清楚，

然後讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙簽則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能幹瞪眼，所以也叫做‘瞪眼兒食’。

而狹義上的‘折合菜’可就精細高端的多了，老年間飯店後廚的學徒根本沒什麽收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用‘折合菜’打發。

不過畢竟是給‘自己人’吃的，所以這類的‘折合菜’首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，盡可能做到葷素搭配營養豐富，最後還會二次烹飪給學徒們吃。

甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。

周棟所說的‘折合菜’，自然指得是後者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。

堂堂的華夏青年神廚，還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間裏一坐，張口就點‘折合菜’？

這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？

這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這麽請客的嗎？

申公道只是苦笑：“周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這裏是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊……”

也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！

雖說酒店行政無權過問後廚，可要是被古亞楠知道申公道這裏居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。

“那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛……”

周棟想了想道：“我聽說現在國家為了杜絕‘地夠油’，出台了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？

就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，裏面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。

而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。”

好嘛，您倒是什麽都明白……

申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜後廚，居然起鍋燒折合？

這也太難為人了，可難為歸難為，也不好直接拒絕啊，周棟現在是什麽身份？

最近勤行內可是傳出了消息，三年一度的全國廚師定級考試很快就要開始報名了，周棟很可能已經被內定為評審之一！

他可是在特二級徘徊了多年，也是想要更進一步的，而且從特二進特一，那可不是書面考試就能成的，必須要實操，這個關鍵時刻結交一位評審總不是什麽壞事吧？

哎，就是這名聲不太好聽啊，萬一要是傳了出去，以後老秦老粵他們還不得拿這件事笑話自己一輩子？

“老周，你說得再好聽，特麽這折合菜也是吃人剩下東西，我可沒這個胃口啊，不行我就告辭了，記住你欠我一頓大餐……”

沒等申公道表態，懷良人已經坐不住了，憤然起身就要離開，卻被嚴一一把抓住，在他耳邊說了幾句話。

“真的假的？

老周，不會真像老嚴說得那樣，你是要做一道正宗的‘珍珠翡翠白玉湯’，這才要從折合菜裏找靈感吧？”

懷良人呆呆地望著周棟，感覺這家夥恐怕是瘋了！