第360章 大腿需抱之

把水溫控制在五十度以下堪堪可以散發出熱量的程度，卻不令熱湯生出水汽來，理論上只要控制得當，就可以讓這些被冷凍過的桂花‘枯木逢春’。

可是這事說來容易，做起來又是何等之難，哪怕周棟在造化後廚中演練過幾千上萬次，都不敢說有絕對的把握。

今天可是萬萬不能失手的，要將範家這著棋化解於無形，必須百分之百成功，所以周棟才會暗中施展傳說級洗菜技能，雖然是錦上添化，卻也在暗中把這些桂花的品質提高了許多。

大鍋沒有加蓋子，籠屜也更像是一個懸於水面上的支架，周棟右手掃過的同時，鍋內熱量也已通透入屜，站在一旁觀看的老熊溝五兄弟頓時嗅到一陣淡淡的桂花香。

“不對，水好像要超過五十度了啊！”

老酒館的籠屜並不是全滿的那種，在外圈有伸出的兩個竹耳朵，剛好可以扣在鍋內壁兩個凸出的籠架上，所以籠屜的外圈與鍋壁間還是存有空隙，燕項一眼透過空隙看到被水浸沒的鍋壁上開始附著了無數個小小的氣泡，就知道鍋中水溫已高，連忙提醒周棟。

“不礙事的。”

燕項的話音未落，周棟已經一手抄進放了冰塊的水桶中，窩了些冰水在手裏，手勢向下一指，一滴滴冰水便沿著食指落入鍋中，也沒見到他如何瞄準，這些冰水就老老實實地沿著籠屜和鍋壁的縫隙處滴落了下去。

“一滴、兩滴……”

燕項瞪大了眼睛，生怕數錯了，最後一直數到七滴，才見到周棟將手一翻，停止了向鍋中滴入冰水。

“水面下的氣泡消失了！”

隨著鍋內水湯漸漸升溫而出現在鍋壁上的水泡一個個消失不見，水面連半點漣漪都不曾生出，最多也就是有絲絲不算熱汽的氣流冒出來，瞬間就散失無蹤。

“快看看水溫是多少度了！”

熊不二也不知從哪裏摸出來一個溫度計，直接塞進了燕項手中，今天的造化機緣都是屬於老五的，當然該由老五首先發現周棟的神奇手段。

“攝氏48.5度！”

拿起溫度計，燕項一陣發愣，下意識地又看了眼被熱力烘培、花苞仿佛張開更大的桂花，心中說不出是什麽滋味。

“震天鍋啊……這就是他得名的原因麽？”

不多不少就是七滴冰水，水溫控制如此精確入微，哪怕在神丐師傅那裏燕項也沒見過如此手段！

算上溫度計入水後也會影響水溫，這位周面王對水溫的控制竟然精確到了0.5-1度的樣子！

五十度的熱水就會產生水汽，而這位周面王就是硬生生將水溫壓在四十九度左右，在不產生水汽的前提下讓鍋內始終保持最大限度的熱力！

這樣的手段在燕項看來已經是神乎其神！

“可以開花了！”

周棟一手探溫，一手時不時將冰水滴入鍋中，其迅速、準確的手法簡直如同一個機器人，

如此過了約有二十分鐘左右，忽然停手不再向鍋中滴入冰水，緊緊盯著籠屜下的水面，而水溫也終於突破了五十度！

一道道熱汽沖上籠屜，氤氳白霧籠罩了已經幾乎要完全開放的桂花，

就在此時，周棟忽然以一個兩手合抱的姿勢，雙掌狠狠拍在鐵鍋的兩個鍋耳上，同時放聲笑道：“忽如一陣春風來，千樹萬樹桂花開！”

這些被燕項絞盡腦汁才得以冷凍保存的桂花，被他抓住鍋耳一震一抖，竟然紛紛刺破水霧，從籠屜中跳了起來！

“這些冷凍過的桂花最忌諱在解凍過程中吸入水汽，因為那會沖淡了它們應有的香氣；

可畢竟是經過冷凍處理，又放了很長時間，還是會損失一些水分，其實還是需要精確添補些才好。

可是廚師們往往連防止水汽侵入都做不好，更別說同時還要精確添加水分了，這幾乎是不可能做到的事情！

我本來以為這只是個美好的願望，卻沒想到竟然在我眼前成為了現實！”

燕項仿佛失魂一般喃喃自語，連身體都在微微抖動，

這個人不就是師傅說的那種廚師！見到這種人，自己必需要做到‘把臉面放一邊、把大腿狠狠抱住’！如果抱一條腿還不夠，那就把他的兩條腿一起抱住！

“這樣看著我做什麽？擀面杖！”

周棟拿個竹笸籃往空中一兜，香氣猶自撲面，那一朵朵桂花卻已紛紛落入其中，被他放在臨時在院落中搭建的面案上。

接過燕項遞來的擀面杖，周棟揪下一團面，一推一拉，按壓為長條形狀，而後用擀面杖來回擀壓了不過兩三次，就已經變得薄如蟬翼、仿佛透明。

燕項看得倒吸涼氣，這面團裏可是有糯米面的，最容易粘案，普通廚師別說來回幾下，就算給他們足夠的時間，也很難擀制的如此薄透，或許只有神丐師傅才有這樣的手段吧？