第358章 豬油桂花糕

講究的館子上菜上酒是有規矩的，尤其是在冬天，哪怕館子裏開著空調暖氣，也要熱菜熱酒同時上，酒和菜暖了，人心也就跟著暖了。

當然這說的是老酒館、大酒缸這種人情小館兒，第一是菜色不多、味道獨贊，第二是主打一個酒字，所以才能酒菜兼重、溫暖人心，換了是一些大飯店，根本連溫酒的服務都沒有，這就是酒館文化和飯店文化的本質區別。

一角玫瑰花露和一大盤豬油桂花糕很快就擺放在了周棟面前，不光酒跟菜是熱的，就連用來放置豬油桂花糕的盤子都是溫過的。

完美級別的嘗味技能開啟後，周棟不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香，烏庭澤表面不服，其實還是很重視他這位‘年輕行尊’的，這酒應該是窖藏最少五年以上的陳酒，比起古亞楠帶回去的不可同日而語。

周棟心裏有些滿意，卻並沒有著急品酒，而是仔細觀望燕項的拿手美食豬油桂花糕。

“嗯，這桂花糕照說也是做得不錯，不過要是以我的標準來看，其實還是有上升的空間……”

那天古亞楠打包回來的酒食中也有一塊桂花糕，周棟嘗了嘗，感覺還是比較滿意，不說燕項的手藝可圈可點，這東西也最符合‘勤行’這個概念。

豬油桂花糕，其實也是年糕的一種，又以‘打糕’為上品，做過‘打糕’的人都知道這可是個力氣活兒，一般人幾分鐘下來就得腰酸背痛。

而且打糕這種平民食物也著實沒有多大的利潤，付出和收獲並不平衡，於是很多廚師就開始偷減工序、節省力氣。

就說豬油桂花糕這道美食，用打糕的方法做可以，用酵母發酵的方式蒙混也成，只不過後者看上去更像是發面卷子，可人家也是添加了豬油和桂花，你還不好說它是假冒偽劣產品。

對於燕項的這種堅持周棟還是十分肯定的，於是胖子他們就遭了殃，周棟認為一名合格的廚師首先就要敬於業，而後方能精於業，就算自己可以提升他們的天賦和悟性，卻無法提升他們的勤奮。

有天賦卻缺乏勤奮，最終導致失敗的例子不要太多。

教學生打糕，做老師的自是需要身體力行，這些天周棟可沒少了在造化後廚內練習這道豬油桂花糕。

這還真不是沖著燕項來的，完全就是周棟一時興起，為了調教幾個學生才會下了這麽大的功夫。

燕項哪知道周棟現在就是做豬油桂花糕的大內行，走過來笑嘻嘻地詢問：“周主廚，你看我這豬油桂花糕做得如何？”

“很不錯，現在肯像你這樣踏踏實實做打糕的人可是不多了。”

周棟微微點頭，燕項的手藝確實當得起他一句稱贊。

放置在細白瓷盤上的豬油桂花糕淡香襲人，確實有些桂花飄香弄人醉的意思，而且燕項確實是在這道美食上下足了功夫，這塊糕就如涼糕一般，晶瑩剔透，隱隱透出一種玉黃色。

映著燈光仔細一看，還可以看到近乎透明的糕體中隱隱有桂花花瓣不規則的散落分布，猶如明光琥珀、翡翠飄花，賣相可謂一流！

“哈哈，周主廚可真是個識貨的人。”

燕項哈哈大笑，感覺這位周主廚其實也挺可親的，至少比四哥強，每次吃自己的豬油桂花糕他總是橫挑鼻子豎挑眼的，還硬說是為了自己好！看看人家多會鼓勵我啊？

周棟夾下一塊糕，在口中細細咀嚼，先是點了點頭道：“燕師傅和面的功力很是高深啊，你在白案上應該也是下了最少二十年的功夫吧？否則就無法將七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得這樣通透、接近完美。”

燕項目光一亮，挑起大拇指道：“行家啊！

周主廚果然不愧是周面王，這兩種面粉和好了以後，可是經歷過‘打糕’的程序，早就是你中有我、我中有你，成為了鴛鴦面，這樣您都能吃出比例來，這本事沒得說！”

不知不覺，竟然對周棟用上了敬語。

熊不二微笑著看了老五一眼，這小子居然也知道謙敬了，實在是難得。

“可惜不是花開時節……”

周棟又搖了搖頭：“豬油桂花糕，重點是一葷一素、一濁一清、有厚味、有清幽，這兩種口味越是對比強烈，就越接近完美。

豬油一年四季都有新品等待取用，只要廚師手藝過關，就不會成為這道菜的短板，可這桂花就不同了……”

燕項苦笑道：“都知道八月桂花香，這豬油桂花糕當然是選用新鮮飽滿的桂花最好，可現在是冬天啊。

其實我用的桂花……”

“已經算是保存得非常好了。

而且這桂花新鮮時也遠超過一般的桂花，不僅是形態完美，而且花蕊都是全的。”