第319章 煮花生也這麽難？（第2/3頁）

“說到配黃酒，這三樣素菜卻是‘假素代葷’的好東西，也就是說，酒客就是不點肉菜，光這三樣，就能下酒、還解饞！

配黃酒，更是最為合適的。

以後大酒缸開業，這三樣菜也將是消耗最大的，如果都讓老師我來煮，你們這些當學生的會不會慚愧？”

潘珂重重點頭：“老師，那樣我們將會無地自容……”

周愛國和蘇氏兄弟頓時嘆為觀止，好家夥，要說拍馬屁的功夫，咱們可都不如潘老大，聽說人家以前可是跟老師稱兄道弟的，這角色轉換的可真是快，了不起啊！

潘珂入門雖晚，因為身份‘特殊’，算是最早得周棟傳授的學生，因此他現在是大師兄、學長！

胖子如果知道這哥幾個把自己看成是馬屁精，能委屈死，他可都是真心的。

拜周棟為師，簡直就是他這輩子做過的最英明的決定，

也真是奇怪了，自從拜了周棟為師，胖子感覺心中那團迷霧仿佛被人忽然撥開了一般，整個人都開了竅，以前練習多遍也無法掌握的廚藝技巧，現在練習個幾日就能拿下來了，進步之神速，仿佛是做夢一樣。

胖子自然不會明白這是‘勤行大宗師’的光環效果，所以就非常樸素地認為，自己這輩子就該做老大的學生！早知道拜老大為師這麽管用，也不用浪費這麽多時間了！

與現在仿佛從天而降的明悟相比，他先前簡直就是在浪費生命！

“為了讓你們掌握這三樣下酒菜的精義，我帶你們去過黃紹、下過江南，進過老店、嘗過老酒，還記得黃紹老店中這幾樣菜色的味道麽？

人家店主甚至還同意讓你們去後廚觀看，這是給了我多大的面子，可你們幾個呢？兩個月了，長進不足！

是不是要讓我開店的時候，拿著你們做的這些‘垃圾貨色’給客人吃！”

周棟走到爐前，打開火眼，開始燒水：“我再做一遍，要是還學不會，你們以後可以不用叫我老師了，我也沒有這樣的學生！

記住，花生米一定是要帶殼煮，否則就會沒有了靈魂，我們就是要利用花生的殼，來裹住花生的濃香。

可是如果煮得過了頭，花生殼會炸裂開，那可就走失了味道，如果煮得不夠，殼內的花生米又很難入味，要解決這個問題全在控制火力和對鹽水湯面的把握……”

煮花生，還是煮帶殼的花生，這得有多麽簡單啊？

可就是這麽簡單的煮花生，周棟做來卻是十分的嚴肅認真，仿佛是在對待當日在香江大賽上的失傳古菜天梯鴨掌一樣。

懷良人抱著膀子跟著嚴一站在一起，同樣是非常嚴肅地望著周棟，他們這樣的大廚自然知道，越是簡單的食物，越見廚師的功夫，

不過簡單到像是鹽水花生、鹽煮筍和茴香豆這樣的，還是有些出乎這兩位大廚的意外，說實話就連他們也沒在這種簡單小食上下過多大功夫。

不過嚴一只是感興趣，懷良人卻是要現學現賣，誰讓他打賭輸了呢，周棟可是說了，以後就讓他接過‘教鞭’，就從這三種簡單小食開始，以後還會有豬頭肉、腌制鹹鴨蛋什麽的，樣樣都是貼近老百姓的生活，充滿了正能量的美食……

在懷良人眼中，周棟的手法可就有著無窮奧妙了。

眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水面上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。

“這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”

尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除幹凈，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水沖幾遍，泥都沒去凈就放鍋裏去煮了，

可周棟不然，洗凈花生外殼的泥垢後，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。

花生殼相互摩擦後，比較厚的地方首先被打薄，而且殼中的‘筋絲’也被順便磨斷，此時花生殼的外表還是完整的，卻因為去了厚、斷了筋絲，也就更加容易入味。

要做到周棟說的既入味又保證花生殼不會炸裂，除了火力控制和對湯面高度的控制外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是贊嘆、又是吃驚，沒想到周棟已經進步到了這種境界，已經會利用食材本身的特點借勢而為了。

帶殼的花生倒入水中後，卻不是‘飄浮’在水上，而是‘堆放’在水中，這就是周棟所說的對湯面水量的控制。

一般人煮花生，總會控制不住放入過多的水，因為這樣是最省力氣的，多放些水壓火煮著，就算離了人也不怕幹鍋。