第251章 天下水說

這小子，難道是生了個狗鼻子麽？

蔡姓老人心裏發慌，迅速蓋上酒葫蘆，仿佛被周棟多嗅幾口酒香，他就會吃了大虧一樣。

“凡釀酒之水，以河水為佳、近河甘井次之，山泉水再次之。

《齊民要術》中記載：‘所謂收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水。無手力之家，乃用甘井水耳。’”

周棟看了眼蔡姓老人：“蔡老，如果我沒有判斷錯誤，這一葫蘆‘觴搖光’，應該是用黃河的河心水釀造而成，對麽？”

蔡姓老人還沒回話，呂綠馨已忍不住插口道：“周棟你想清楚再說啊，《齊民要術》畢竟是一千多年前的書，究竟還合不合時宜？

或許那個時候是取山泉困難，取河水容易才會這樣說的吧，

沒道理甘甜清冽的山泉水還不如黃河水啊？”

她畢竟只是廚師，又不是釀酒師，而且也是個關起門來愛抱著布袋熊在沙發上吃零食的妹子。

天下間所有的妹子只怕說起黃河就會想到那泥沙俱下的滾滾黃湯，說到山泉則會想到清澈見底的泉水中有魚兒遊嬉、交配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，

讓妹子接受河水比山泉水更好這個說法，確實是有些困難的。

蔡姓老人呵呵一笑，看看周棟，分明是要聽他如何解釋。

他這一生精研‘飲’‘食’兩道，對酒的喜好甚至還要超過了各種美食，

‘周面王’也就罷了，‘周酒神’這個名頭讓他很是耿耿於懷，

否則也不會忍痛割愛，拿出心肝寶貝一樣的‘觴搖光’來考較周棟，看他這個‘酒神’是否言過其實！

周棟搖頭道：“呂砧頭有所不知。

不光是《齊民要術》，清代的禦酒大師馬世青曾著《水說》，原稿就在我的手裏，

《水說》中也對天下名水有過詳細解釋，明確提出河水自古至今，都是最佳釀酒用水，遠遠超過近河甘井水和各種山泉水……

呂砧頭你想想看，我國的各種名酒都是出在什麽地方？”

周棟笑著道：“其中最著名的頂級品牌，八九成是要出在黃淮酒帶與長江赤水遵義附近。

黃淮白酒帶，有宋河、口子、洋河三藍……

長江赤水支流更是有著名的幾朵‘金花’，五糧液、瀘州、郎酒、綿竹、劍南春、茅台、董酒……

這些名酒，全都繞不出黃河與長江，你什麽時候聽說過茅台是靠某一眼山泉釀造的？五糧液又是靠哪一眼‘禦井’支撐著？”

呂綠馨有些不服：“我就不想信沒有用井水和山泉水釀造的名酒。”

“有啊，當然有……”

周棟笑道：“郎酒、古井貢、劍南春、洋河……

其實有不少品牌都在采用泉水或者井水，

不過這些泉水和井水，並不是真正獨立的山泉和地下水井，

而是近河、近江的‘泉’和‘井’，這些泉水和井水，其實都是河水或江水所化，說白了他們用的其實還是江河水！

雖然是經過了地層過濾，品質超過了河邊水、江邊水，卻是遠遠比不上‘河心’和‘江心’水的。”

蔡姓老人笑道：“小友以為道理何在？”

從一開始的周面王、周酒神到周小子，現在都叫上‘小友’了，

祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，這位勤行老前輩在不知不覺中，已經把周棟放在了跟自身相等的位置上，周老弟厲害啊。

“呵呵，蔡老這是有意考我啊？那我就說說……

釀酒之道，首在酒曲，有了酒曲之後，酒在發酵過程中用何處的水就變得非常重要。

釀造用水中所含的各種成分，均有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。

如果水質不良、水中所含各種成分不夠豐富、或者過於豐富，則會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，甚至還會造成口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。

黃河、長江，是華夏兩條源遠流長的母親河，

一路上經過各種地形地貌，不僅融合了雪山凈水，一路上更是融合了無數的泉脈，這些泉脈或硬或軟、含有各種元素成分。

所以要比較水質中的成分是否豐富，那些獨立山泉或者獨立的地下水井，又怎麽能比得上黃河與長江呢？

這就是那些獨立泉、獨立地下水井沒有辦法支撐一個名酒品牌的原因所在！”

“老周這家夥，原來真的很牛叉，說到辨水釀酒，我是真的不如他啊……”

懷良人聽得心中感慨，忽然有些慶幸，幸虧香江美食比賽不比教學生、也不比釀酒，否則自己豈不是輸定了？