第234章 只煮到五成熟？（第3/3頁）

“對啊，我們可不能對偶像沒禮貌，老頭子這次沒說錯。”

蘇見文點頭道。

“這次算你說對了，我都懶得跟你吵，偶像，您請您請，呵呵。”

蘇見武一笑，手撫左胸，向周棟恭身行禮，事後還十分得意地看了哥哥一眼，

看到沒有，就咱這派頭兒，那起碼也得是你哥啊！

周棟點點頭：“愛國，我就做一遍，你可看清楚了。”

對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了現代，經過一次次改良，已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。

這第一步，就是熬煮五花肉。

周棟沒有動用傳說級洗菜技能，就是規規矩矩地將肉洗凈，切成方塊碼在一口大鍋裏，

肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥段、姜末、蒜瓣，還拌上了豆瓣醬和砂糖。

何必問老爺子曾經說過，‘人間至味是梅鹽’，廚師的手藝越高，最後所用的香料也就越少，

不過這是一般而言，也得看具體是做什麽美食。

赤峰對夾本就出自北方塞上，這裏人口味較重，且對夾所用的熏肉，是先煮後熏蒸。

如果能像蘇記這樣用熏香壓制各種香料，香料只負責去腥去油膩，其實也不違背為廚的道理。

所以說世間的任何道理都不是一成不變的，比如周棟在比賽那天最後推出的‘細蓉’，宏觀上符合了袁枚‘濃者宜先、薄者宜後’的道理，那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。

如果從微觀考慮，細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是，沒道理第一口最香，吃到後面卻淡寡如水了吧？

這是辯證法，卻不是周棟前後矛盾。

周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時，周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來，用的還是劈柴，這樣燉出來的肉最香。

“愛國，要保持大火熬制，十五分鐘後立刻撤火，不要再來問我。”

周棟叮囑了周愛國一句，同時看了眼蘇庭玉。

“只用大火煮十五分鐘，這肉最多五成熟就要出鍋了……”

蘇庭玉心中微震：“赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸，只有我家是煮到五成熟，這可是蘇家的秘傳之一，他是如何知道的？”

肉只煮到五成熟，接下來就得看熏蒸的手藝了，

手藝如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是煙熏味太濃，根本無法入口！

這個周面王……難道他竟然可以無師自通，只是吃了幾個對夾，就掌握了我祖上的秘傳，

還是他根本不明其中關鍵，只是胡亂說的？”