第162章 以臭攻臭

鳳棲村的豆腐吳是如今這個時代少有的良心商家了。

一大早起來就開始忙碌，臭豆腐的鹵水消耗最快，他家生意又好，按照半年出一批鹵水和他家臭豆腐的銷量計算，他最多間隔三天就要準備新的鹵水，這樣才不會在半年後斷貨。

臭豆腐又分南北兩派，南方的臭豆腐看著像是黑炭頭，其實並不算太臭；北方傳統臭豆腐如果洗去鹵水，看上去白白嫩嫩的，卻可以迎風臭出三裏地去。

就連吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出鍋後加以辣醬、香菜末子等提味，基本上出鍋後就沒有多大臭味了；北方的臭豆腐卻是用發酵過的臭鹵浸泡了最少三天以上，講究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香說的就是它。

而且北方的臭豆腐還可以直接涼拌著吃，口味重的食客甚至連沾在上面的鹵水都不洗，直接澆上香油、醬油、辣椒油、蒜泥就開吃，卻又別有一番風味。

豆腐吳這是家傳的手藝，做生意講良心，不會像一些黑心商家居然用某些‘不可言狀物’冒充臭豆腐的鹵水來欺騙消費者。

因此他家的生意很好，每天都有批發商直接來村裏取貨。就靠著賣臭豆腐，硬是在鳳棲村蓋起了兩層小樓，雖說樓上樓下臭氣熏天，他卻經常笑著對人說你們懂啥？這才是天下最香的味道呢！

豆腐吳將豆豉，食用堿、香菇、冬筍、鹽、白酒、豆腐腦按祖傳秘方配比好後，倒入一個個已經空出來的鹵水老甕。

這些老甕都是他用了十幾年的好東西，裏面的老鹵水一旦用光，就立即用來發酵新鹵，十幾年下來，就像是多年養成的極品紫砂壺一樣，簡直就是寶貝，別人出多少錢都不會賣的。

有人曾經開玩笑地對豆腐吳說，你這十幾年的老鹵甕恐怕就是直接倒進清水去，也能出好鹵水吧？

豆腐吳冷笑道，不敢比真正的好鹵，也比那些用‘垢物’充當鹵水的玩意兒強百倍！

每次提起那些有娘養沒爹教的黑心同行豆腐吳就有氣，這幫王八蛋個個都該遭雷擊！生了孩子活該沒屁煙兒！

忙碌了小半天才將新鹵水弄好了，豆腐吳躺在葡萄架下的藤椅上，手邊小桌就放著蓮花白和豬頭肉，喝一口蓮花白、吃一塊豬頭肉，然後狠狠吸一口飄蕩在空中的臭豆腐味道，這個美啊……情不自禁就哼起了荒腔走板的鄉間小調兒，都是些哥哥妹妹什麽的，也不管自己都是五十多歲的人了。

“這個老騷情，都多大的人了還唱這個……”

李秀臣看看身後的周棟，臉不覺微微一紅：“老吳啊，來客人了。哎呀，你家這個味兒哦，可真是夠沖的！”

“是村長啊，我這的味兒怎麽了，這就是標準的臭香，城裏人可喜歡著呢……這位小兄弟是？”

豆腐吳看著周棟，感覺這個年輕人有些眼熟，就是一時想不起在哪裏見過。

“怎麽，忘記了？這不就是給祝爺爺做過粥的小周麽，說起來咱村裏的人可都欠了人家一份人情呢！你吳家當年也沒少受祝家的好處吧？”

“哎呀，我說呢，原來是周兄弟啊，你看看我這腦子……周兄弟，來二兩？”

周棟笑道：“您的年齡比我爸都大了，還是叫我小周吧。吳叔，我找您有事，酒就不喝了。”

按楚都的規矩，如果是跟父親交情非常好的長輩，年齡又比父親大，那是要叫‘大大’的，如果不是這種情況，叫個叔就成，這些天與李秀臣熟悉了，周棟也是叫他李叔的。

豆腐吳笑道：“啥事兒？你要是想吃臭豆腐，叔送你幾斤！”

“不是，我是想要些臭豆腐的鹵水，也不需要太多，有個幾兩就成了。”

在分辨香臭這個嚴肅問題上，人類有時候就是掰扯不清，很多時候就是心理作祟。

就拿臭豆腐來說，如果你把臭豆腐藏在某個愛吃此物的哥們兒家裏，然後隱瞞真相，這哥們兒會惡心的不行、四處尋找臭味所出。可一旦他知道這是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然後怎麽聞怎麽開心，真香！

北方的臭豆腐能臭到什麽程度呢？臭到一些不法商戶用‘不可言狀的垢物’來鹵臭豆腐，食客們居然還能夠吃得津津有味，回頭等新聞上爆出了內幕，一個個卻又惡心到吐酸水。

這種臭，絕對與豬大腸有異曲同工之妙，可你如果給郭老師吃大腸刺身他會吐，給他臭豆腐吃他會美滋滋地喝上二兩；北方漢子不愛吃臭豆腐的還真不多，更別說老郭這種走慣江湖、吃過苦日子的人了。

這不是心理作用是什麽？

周棟也是偶然間靈光一現，才明白了這個道理。

他做的大腸刺身先是經過大蒜改味，又以完美級洗菜技能盡可能去除了大腸中的腌臜味，最後還以上佳刀功去腸壁、去腸衣，只余中間腸肉，再用冰鎮降溫的方法物理控味……