第082章 王見王

懷良人終於排到座位的時候，胖子正在周棟的指點下，賣力工作著。

鹵煮的靈魂固然在老湯和那一鍋熱騰騰奇香撲鼻的豬下水，卻也不能完全忽略硬面火燒和炸豆腐這種臣佐之物。

做硬面火燒其實是個力氣活兒，講究折疊的層次越多，面壓的越硬就越妙。這樣弄出來的火燒可以飽吸湯汁而又不會沱，又香又有嚼頭兒。在古代這東西就是幹糧，一個月都不帶壞的，關鍵時候還可以用來防身，跟板兒磚有異曲同工之妙。

周棟讓胖子負責做火燒絕對是人盡其才，結合了粵省竹升面的做法後，胖子兩百多斤的偉岸身材往杠子上一坐，沒見怎麽費勁就把面壓得七七八八了，幾次折疊壓制後，直接放進烤爐裏就成了，出來的火燒個個層次分明、份量十足。

把這種火燒下在堆滿了二刀豬頭肉和豬下水的老湯裏，用小火慢慢煨著，一個小時左右就可以取用，哪怕煮上一天也不會廢掉。而且早點部的生意太好了，別說半天一天，周棟甚至需要提前將火燒放進老湯內才能夠保證口味，因為開門營業後不超過兩個小時就會賣得幹幹凈凈。

為此胖子需要比別人更早半小時來上班，弄好了硬面火燒丟進湯鍋，就開始現炸豆腐；炸豆腐過了夜就會走失口味，講究的店家就沒有提前準備一說，要的就是個熱油熱炸，放進鹵煮碗裏時都是熱乎乎燙口的。

“胖子，注意觀察油花。

店裏用的是色拉油，這種油雖然看著更清澈、所謂的工藝也更為復雜，可是油香卻不夠醇厚；所以我們要多熬制一會兒，等到油花翻起，不再一個個往上冒骨朵，而是沸沸揚揚一片的時候，就迅速將洗幹凈的豆腐丟進去。

記住了，這種油花叫做‘海天一色’。還有，丟豆腐的時候要均勻、要快，盡可能讓一次丟下去的豆腐就能充滿油鍋，添一塊嫌多、少一塊留隙。

而且你還要注意控制時間，盡量讓下鍋的豆腐在同一時間接觸油面，這樣才能夠保證每塊豆腐承受的油溫相同，等到起鍋的時候，才不會擔心有的豆腐炸過了頭、有的豆腐卻火候不足。

等你完全掌握了這些手法，我會慢慢教你如何為老鍋添水、下料；以後我萬一有事情要離開早點部幾天，有你看住這鍋老湯，至少早點部還有鹵煮火燒可以頂幾天，不會被食客們埋怨。”

“老大，我看你太樂觀了吧？你要是真的離開幾天，這些顧客可能會瘋掉一半，萬一聚眾抗議怎麽辦？”

有周棟這個名師教導，胖子如今看油花已經沒有多大問題，就是下豆腐的時候還達不到周棟的要求，但也不會像之前那樣手忙腳亂了。

今天才剛開店不過一個小時，鹵煮火燒已經賣出去近百碗，胖子這已經是開炸第二鍋豆腐了。

他這邊炸豆腐出鍋，改刀切三角，加上二刀豬頭肉、豬下水、蒜汁腐乳，一碗碗鹵煮便又擺放在了取食窗口，會由服務員根據客人的排號依次送上桌。

有些客人已經跟胖子混熟了，伸著大拇指誇獎道‘胖子不錯啊，這火燒和炸豆腐的味道是越來越地道了！’

胖子頓時樂開了花，笑起來更是萌萌噠‘您過獎了、您慢著吃。’

排在四十四號的懷良人恰好在這個時候走進了早點部，一身暗彩條紋西服、拖著他的小皮箱驕傲的在身後甩來甩去，真像只美麗的花孔雀。

他一眼就看到了正被食客們稱贊的胖子，只覺腦袋微暈、心中一片悲涼：“清兒妹妹，就算你不肯選擇我，也不用選擇一個胖子吧？”

想起那首美食評論詩，懷良人更覺心中悲憤難平，拖著他的小皮箱‘蹬蹬蹬’向胖子走去，邊走還邊拿眼瞪著胖子，這家夥足足得有兩百多斤吧？也不知道清兒妹妹是看上了他哪一點！

胖子剛忙完一陣兒，正準備擦把汗歇歇，就見到了這只憤怒的‘花孔雀’。

‘花孔雀’不善的目光讓他不由想起幼兒園時代的最強情敵，不由一縮脖子，正想叫周棟，‘花孔雀’已經來到他面前，狠狠瞪著他道：“你就是周棟？清兒竟然會為你這個猥瑣的胖子寫詩，我簡直無法相信，這一定是場噩夢！”

胖子一愣，直直地看了懷良人好半天，忽然咧開嘴巴笑道：“哦，我不是周棟，其實我是一個詩人。看到噩夢兄你，我就想到了一首詩，這首詩是這樣的。

花孔雀啊你真美，

我不看開屏你硬給，

你支愣個胳膊到處轉啊，

看你一眼可真後悔……

老大啊，有只‘孔雀’找你！”

胖子怎麽了，胖子吃你家糧食了？老子這個機敏聰慧，人見人愛，花見花開的胖子能懟死你！

周棟將幾籠包好的狗不理上了籠屜，轉過身來道：“誰找我？”