第058章 處理豬腸的手法

“當，當，當……當當當，當當當當當，當……當當……”

熟悉的音樂聲入耳，周棟眼前頓時出現了一幅熟悉的畫面，淪落人間的天蓬元帥背上騎著個猴子變成的媳婦兒，正非常努力的向前走著，猴子就是壞，專門欺負老實銀。

誰人童年無西遊，怎知轉眼兩開花……

這部電視劇至少陪伴了兩三代人的童年時光，周棟到現在還記得電視劇一開播，自己就會搬個小凳子巴巴地坐在電視機前等著。

那個時候演員們還是如此的敬業、那個時候人們對榮譽的追求勝過金錢、那個時候天還是湛藍湛藍的，那個時候還可以坐在院子裏數雲彩，各種各樣的雲彩都有。

那個時候的豬哥哥還都是黑毛豬，那個時候誰家要是燉了豬肉，一掀鍋蓋就能香出三裏地去。

“有意思啊，這肉聯廠也學會放音樂給豬聽了？”周棟為豬哥哥們感到慶幸，遇到了一位好領導啊，很顯然肉聯廠的領導是用心鉆研了業務的。

肉聯廠用放音樂的手段來減少豬哥哥被殺時的恐懼，倒是和他的完美級洗菜有異曲同工之妙，雖然效果要差許多，卻也算用心了。

“嗯，豬們很喜歡這段音樂，每次聽到都會特別開心。”

陳腿子也算是經常出沒於肉聯廠的老肉商了，在廠裏自然是有幾個相好的人。這次又是周棟的事情，自然要盡心盡力，一進廠就找了他的老關系，據說還是一位副科長，當年一起在肉聯廠做學徒時的老兄弟。

這位副科長倒是個健談的，聽周棟提起放音樂的事情便打開了話匣子：“也都是聽專家說的，動物在快樂時被屠宰可以保持肉質，這不咱們才想了這麽個辦法麽？

不瞞小周師傅說啊，光是曲子咱們就選了不下百首。可你說奇怪不奇怪，這些豬就是喜歡‘豬八戒背媳婦兒’這一段，嘿嘿，當時可把我們給樂壞了。”

陳腿子笑道：“那可不是麽，豬可不蠢，也知道有媳婦兒挺好的，哪怕是幻想，也比沒得想強唄？”

三人就都哈哈笑了起來，周棟也是佩服，這些屠夫說起騷話兒來那可真是不比吟風弄月的文人們差。

“都是被市場逼的啊，現在的人對食品要求越來越高，必須得跟上時代不是？

我們現在是一樂二電三放血，這些豬聽著音樂正樂呵呢，就直接被電暈過去，然後就上了屠宰線了，根本就沒有恐懼的過程，這也就最大程度上保證了肉質，不這樣拉不住老客戶啊……”

趙副科長笑著對周棟道：“就說小周師傅你們九州鼎食吧，幾大後廚從我們這進的豬肉也比往年少了。

誰讓咱們這裏的是華東白豬呢，比不上現在興起的有機黑豬肉啊。對了，聽腿子說小周師傅對食材也是有很高要求的，怎麽倒考慮起我們這的豬肉了？”

建國初期為了讓老百姓都能吃上肉，國家大力提倡成長快，出欄率高的白種豬，結果豬肉產量倒是上去了，豬肉品質卻何止跌了一個档次？

就連當年的黑豬也幾乎因此絕種，還是從2005年左右，才逐漸有養豬場重拾‘上代遺種’，推出了有機黑豬，這豬種佳、成長周期長，出欄率低，肉質已經是十分接近當年的黑豬了。

九州鼎食現在也開始逐漸拋棄華東白豬，轉投有機黑豬的懷抱，說起這件事來趙副科長多少還是有些怨念的，就像個被老公拋棄的小媳婦兒。

“華東白豬其實也是白種豬裏的佼佼者，我們也不是一味追求成本高的有機黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水，說到大腸的肥嫩，華東白豬可不比黑豬差。”

昨晚在系統中練習了整整‘七個月’的鹵煮火燒，周棟現在對豬下水的認知可能比面前這位趙副科長還要強上幾分，而且還發現了在造化後廚中練習的附加好處，就如同在現實中動用技能一樣，對他的病情有很好的療效，今天一早起來就感覺心情特別好，否則以他的性格是很少會和一個陌生人說這麽多話的。

“哦，小周師傅是要豬下水啊？可是聽腿子說你是早點部的大師傅啊……這可就奇了。”

趙副科長見周棟沒想就這個問題深談，就主動跳過了話題：“不知道小周師傅需要多少？什麽時間要呢？”

“這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧，其中豬大腸要的最多，占到八十斤左右。對了，陳科長你們會對豬下水做預處理的吧？”

豬肚和豬肺什麽的還好，大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急，買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。

周棟想了想又道：“我這邊還要做些準備，今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨，明天下午要第一批，從後天開始就得是一大早要貨了，越早越新鮮就越好。”