第046章 專精級刀工

“你們兩個丫頭就是為了一張雞蛋餅在這兒掐架？”

黃老爺子是典型的人老成精，秘制雞蛋餅其實只是表象，真正的內容還在周棟。不過對於這位古總裁他還是要留些面子的，畢竟不同於呂綠馨、自己的子侄一樣，教訓起來可以口無遮攔。

“行了，不要吵了。綠馨你不就是想要嘗嘗這小子做的秘制雞蛋餅麽？回頭我老人家分你一口就是。”

黃明舉的心情很好，沒想到去了趟省城回來，周棟這小子居然又搗鼓出了新東西來。雖然只是看上去簡簡單單的雞蛋餅，他這種級別的美食專家卻是知道，越是簡單的食物越能夠體現一個廚師的功力，‘山珍海味不足貴、青菜豆腐見真章麽’。

只是今天就無法嘗到狗不理了，這種坑人的規矩肯定不是周棟那小子提出來的，那小子多清純啊，沒這份心思。一定是柳長青這個鬼東西，早晚我老人家給你弄雙小鞋穿穿！

“老爺子那咱們可說好了，不許耍賴啊。”呂綠馨表示嚴重懷疑，不是她不肯相信老爺子，同為老饕，誰還不知道誰？

黃明舉沒說話，此刻服務員已經端來了熱騰騰的秘制雞蛋餅和一堆早點，他看都沒看那些搭售的早點，目光卻一直凝注在雞蛋餅表面那一層層美麗的雲紋上。

“其肌若玉、其表若霞！想不到啊，想不到我竟然見識到了這種傳說中控面功夫！”

黃明舉倒吸一口涼氣，面對秘制雞蛋餅發出的誘人香氣，竟然沒有著急下筷子，而是輕輕把它端到面前仔細觀看，表情嚴肅的猶如朝聖一般！

古亞楠不是勤行的人，自然是聽得一頭霧水。呂綠馨卻聽懂了，有些不敢置信地問道：“老爺子，您不是拿他和‘蕭美人’相比吧？他的白案功夫真就好到這種程度了？”

蕭美人是清代著名的面點大家，說是宗師也不為過。曾有人誇獎她的控面功夫到了‘其肌若玉、其表若霞、其巧不工’的化境，據說她做的點心可以讓人透過表層，看到其中的餡料如光焰流動，卻加箸其上而不損破，呂綠馨一直以為這只是個傳說而已。

沒想到老爺子竟然套用了古人誇獎蕭美人的話來贊訟周棟，她真懷疑老爺子是被狗不理包子迷暈了，那家夥厲害是厲害，應該還沒到這種程度吧？

“你這丫頭還是見識太淺了，而且還有個厚古薄今的毛病，這個毛病要改的！

古人怎麽了？因為成了傳說就不能被今日逾越了？就得被高高放在神台上了？如果是那樣，我勤行技藝還如何發展！

想不想知道他是怎麽做到的？”

老爺子沒著急吃，而是用筷子指點著秘制雞蛋餅，面上似笑非笑。

嗯，展現我老人家逼格的時候到了，也讓你這個不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什麽是三只眼！

“老爺子您知道？快給我說說吧。”

呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明，又是如何在表面弄出仿佛大理石般雲紋的。

這可不是僅僅追求表面上的浮華，華夏廚道最講究‘色香味’，這個色字還是排在第一的，要是東西做的像坨屎，就算味道再好估計也沒多少人肯下筷子。

“他用的面很普通，主要是麥芯粉，另外還搭配了少量的富強粉；後者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香，而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。

麥芯粉的透明度最高，如果用來做餃子，就算普通人也可以做到晶瑩透明，猶如美玉一般，甚至可以透過餃子皮看到裏面的餡料。可這雞蛋餅足足有一指厚，要做到可就不容易了。”

黃明舉說到這裏略微停頓了下，想了想道：“而且還要加入蛋液，這就更加難以控制了。以我老人家猜想，他在活面的時候，一定是以獨特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置，令蛋清完全滲入麥芯粉中，不但不會影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。

而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見到的雲紋，綠馨你仔細看看，這些雲紋是不是隱隱泛著蛋黃的顏色呢？”

呂綠馨仔細看了看，還真如老爺子說的這樣，點頭道：“原來就這麽簡單啊？”

“簡單？你簡單一個給我看看！你這個丫頭天賦不壞，學東西也比你師兄快了許多，壞就壞在太過虛浮，這個毛病如果不改，你的廚藝怕是也就到這裏了！”

黃明舉怒瞪了她一眼：“你以為他這手法是個人就能學會？先不說這麥芯粉本就偏硬，而且還要控制蛋清液和蛋黃液，還要加入富強粉，還要在煎制時對火候控制入微，讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過餅身其它部分才能體現出雲紋來！

就這樣一套手法，沒有個上萬次的練習和絕世天賦能掌握？丫頭不是我老人家看不起你，你也算是個不錯的廚藝天才，可就算給你個兩年三年，你也不得其門而入！