第024章 曾經的味道

單項高技的特點就是，宿主一旦動用就有了等同於高級技師的水準。

周棟目前擁有的單項高技是狗不理包子，此時他就是一位國內罕見的狗不理高級技師；只要是制作狗不理需要涉及到的內容，如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個褶兒的包子，樣樣都是爐火純青。

張師傅和賀師傅有心幫忙，卻被周棟制止了。

他現在要做的不是‘流水線’上生產的食品，而是包子中的精華，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。

圍觀的柳長青和幾位師傅不覺驚奇，這位周同學很有頂級大廚的脾氣啊？

勤行的人都知道，如今越是上档次大飯店越是會細分程序。比如九州鼎食就是如此，從水台到爐頭分工明確，這樣做的好處就是出菜速度快，菜的品質也相對穩定，適合規模化經營。

可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來的，君不見那些在燕京四合院裏的私家菜？從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個人完成的，就是怕任何一個環節出了問題，砸了自己的牌子，這才叫標準的私家菜。

九州鼎食的幾位主廚偶爾也會如此操作，那是遇到了會吃懂吃的行家，用流水線生產的東西會被人笑話的。

可你不過就是做個包子而已，就說它是狗不理吧？有必要擺開一副頂級私家大廚的架式來麽？

這小子該不會是樣子貨吧？柳長青心裏真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因，他可能會當場叫停，你一個青翔的實習生在幾位老師傅面前裝什麽裝，別再糟蹋了我的肉和面……

狗不理三要素：面、餡、和入餡的排骨湯。制作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來。

半發面也是要用到發面的，所以首先是準備這部分發面。周棟選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省產的發酵粉。

粗纖維粉可以提高口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；張師傅曾經詢問過的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟面是最適合配比出半發面的。

至於富強粉，千萬別看不起這種大路貨，它擁有最濃烈的麥子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。

三種面粉在周棟手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。

忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周棟這節奏，渾然天成！

柳長青和幾位師傅的眼睛都看花了，他們也不是沒配過面粉。白案上的師傅要是不會配粉，那就等於是只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。

可誰能如此自信，快速的配出幾種面粉？就是柳長青這個白案上的技師，在配粉時都要小心翼翼，就算以他的經驗不需上秤用量器，也沒有像周棟這樣隨手抓取的，這小子怎麽看著像個玩雜技的呢？

周棟才不管柳長青他們如何想，迅速配比完了發面，便準備要吊排骨湯了。先吊上湯，再剁餡兒，然後等面將發未發的時候，才往裏配生面，生熟面的配合這步才是最考驗功夫的。

“各位師傅，我做東西的時候喜歡安靜，各位看也看了一半，應該可以信任我了吧？

要是沒什麽事情，就請各位去外面餐廳等待，都擠在這裏影響我發揮。”

周棟手裏拿著早點部從魯菜前廳借來的上好脊排，微微皺眉道。

好嘛，還真是大廚的脾氣了……

柳長青等人也只好退出廚房。

這是勤行的規矩，除非是徒弟做菜師傅可以無條件在一旁觀看，否則無論廚師的身份、品階高低都可以要求同行回避。

哪怕周棟是實習生，還要叫他一句柳老師，那也不算是傳統意義上的師徒關系，他必須要遵守勤行的規矩。

周棟是準備動用完美級洗菜來洗這兩斤排骨。

與大師級洗菜不同，完美級洗菜有可能會被細心的人看出些端倪，他可不想被當成怪物送去切片研究。

周棟計算過，用完美級洗菜每洗一斤菜大概需要耗費20個贊賞值，但是並不會虧，早點部上上下下有十幾個人，吃了他的狗不理還不得連贊啊？40個贊賞值分分鐘就能賺回來。

這鍋排骨湯太重要了，簡直就是狗不理包子的精華所在。

狗不理與普通肉包子最大的區別就是用排骨湯入餡，這樣就可以用精瘦肉做餡料而無需加入肥豬肉中合口味。

正是因為用排骨湯代替了肥豬肉，狗不理才能在保持口感的同時又不會令人感覺太過油膩。

在排骨上耗費些贊賞值性價比很高。