第590章 粉蒸肉，滑滑肉

大伯剔了點肝尖喂給金毛和麻頭：“這倆也辛苦，要巡山，要看稻花魚，還要拍戲……”

白大它們不樂意了，在大伯身邊蹭來蹭去地找存在感。

大伯蹲下來挨個摸過去：“白大你們也辛苦，每晚上給村裏攆耗子，守谷倉，夏天還要看莊稼地，等骨頭熬好都是你們的……”

李君閣四處亂看：“那是，我李家溝不養懶人懶畜生，娃子們呢？叫他們過來刮粉腸，我筷子頭都準備好了，就等著敲腦袋呢！”

大嬸罵道：“你就是想報復！現在的娃子誰還幹得了這個，再說明年起李家溝除了你那豬場就沒養豬的了，娃子們學了這個以後也用不上了啊！”

李君閣不滿了：“大嬸你這就是隔代親，當年你對我可不是這樣說的，我媽揍我的時候你還在旁邊念叨黃荊棍兒下出好人呢，怎麽到他們身上就變了……”

大嬸笑道：“就你那猴樣？！要擱我家一天三頓按著飯點來揍都只少不多！你看看我們家現在這些娃子，說得不好聽些，美嫻六歲就能養活自己了！你那時候有這本事兒？”

得，要翻小時候的黑歷史，李君閣在大嬸面前只有認投降的命，訕訕地說道：“阿音還在這裏呢，大嬸你好歹給我留點面子……”

大嬸笑道：“那就趕緊去打米粉，和粉蒸肉！”

李家溝的粉蒸肉好吃，訣竅在於腐乳汁和白砂糖要給夠，豆瓣醬奪味千萬少放。

先將五花肉切略厚的片，拿鹽，醬油，甜面醬，腐乳汁，姜末，料酒，白酒，白糖一起和勻碼味。

然後開始在微火上炒米，米炒到金黃，加桂皮丁香八角再炒三分鐘，起鍋磨成小米大小的米粉。

取來幹荷葉將蒸籠底下墊好，底層先擺上芋頭塊，紅薯塊，泡發好幹蠶豆瓣，糯米飯。

底菜四種，上邊的肉也是三種，分別是三線，肥腸，排骨。

將肉分別放入米粉中裹上，淋上一點豆瓣醬上邊的紅油提香提辣，然後就可以上鍋蒸制了。

足足蒸了三格，蒸到三線肉完全吐油，肥腸入口一嚼就碎算完事兒，到時候還要給祠堂裏四爺爺和哥大五人組送去一格，還有家裏也要帶回去一格。

然後回來接著處理倆豬。

快到中午的時候，大嬸叫李君閣上灶，自己去後山找娃子們下來洗手準備吃飯。

阿音先將一格粉蒸肉送去祠堂。

李君閣先是煮皰豬湯，高湯中下肺尖，粉腸，還有煮好的臀尖肉薄片。

然後另起一鍋做滑滑肉，滑滑肉的做法其實跟肉丸類似，不過不是肉餡而是瘦肉絲，粉必須是紅薯粉，然後調得要很黏，雞蛋不能少，跟丸子只放姜末不同，滑肉要放蔥姜蒜末和一丁點切細的豆瓣醬。

鍋裏豬油熬化後加姜片炸，澆高湯燒開後，用手抓起肉絲一點點放進去，每次跟丸子大小差不多，下鍋後先不用管它，等到定型後再用筷子劃開，水大開後將豌豆尖丟進去拌勻，加鹽起鍋。

等滑肉煮好，皰豬湯那邊去浮沫後下血旺，鳳尾葉子出鍋。

等回鍋肉和豬肝炒好，阿音回來了，娃子們也已經在桌上團團坐好。

然後李君閣打開蒸籠蓋子，灑上一把蔥花將一格蒸籠端上桌。

今天的菜都是娃子們愛吃的，尤其是粉蒸肉下面的紅薯，芋頭，糯米飯，還有滑滑肉。

一個個將腦袋埋進碗裏，看架勢都不用另吃飯了。

大伯端著酒杯看得開心：“皮娃別的不一定靠譜，上灶指定靠譜！”

李君閣也端起酒杯：“大伯，今年多勞你操心了，來，這杯敬你。”

大伯跟李君閣走了一個：“想操心也不大操心得上嘍，就你們那什麽系統，這輩子做夢也沒夢到過呀……”

李君閣笑道：“這還只是初級運用，老堂哥那身本事都不知道像了誰，一個國學家一個翻譯家，生出一個信息學家，簡直顛覆了我李家的血統！”

小堂哥說道：“好在一個音樂家又把血統拉回來了，雨湘雨淮不是又搞回漢學了嗎？”

李君閣跟小堂哥也走了一個，說道：“也不一定，Shirly不是正拿大數據處理盤鰲鄉古建上的文化符號嗎？到底算哪頭還兩說呢！”

說完對娃子們一努嘴：“等這一代長成，還不知道變成啥樣！”

阿音擡起頭說道：“以後肯定是綜合性人才吃香，二皮你不也算是文理兼備？”

李君閣擡頭看天一臉的悵然：“看跟誰比，跟老伯老堂哥他們比，我這只能算文不成理不就。當年興趣愛好太多，沒弄明白精其一而絕天下的道理，現在就連篾匠叔石頭叔都比不上……”

阿音正色道：“我倒不這麽想，我覺得你是天生的治政人才，你看你回鄉兩年李家溝和苗寨的變化，理出的這些人脈，蹚出的這條路子，反正給我十年我也做不到。”